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重慶毛血旺 1. 主料：鱔魚片50克，火腿70克，毛肚50克，海白菜100克 2. 配料：血旺（飛水加鹽）200克，苕皮100克，豆芽200克 3. 調(diào)味料：醬料500克，干辣椒節(jié)20克，蔥花5克，花椒10克 4. 操作過程： a) 將豆芽過水后打底，然后鍋里加鮮湯750—1000克，醬料500克（帶油），放入所有菜品煮熟，倒入裝有豆芽的盆內(nèi)，最后鍋里加入色拉油50克，燒至150-180度之間加入花椒，辣椒熗香淋在上面，再撒上蔥花即可。 毛血旺醬料制作。（1份量） 調(diào)料：姜蒜米各20克，豆瓣80克，十三香2克，色拉油250克，火鍋底料80克，辣椒面80克，鹽5克，雞精8克，味精4克。 操作過程： 鍋中加油250克，燒至150度加入姜蒜米，炒香出味時加入豆瓣，辣椒面炒制，出色出味時，加入火鍋底料，最后加鹽，味精，雞精即可。  |
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