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說到三鮮餡的餃子，我喜歡的餡料一般是肉、韭菜和新鮮的扇貝丁這三種。春天里的韭菜味道最足，冬季里的也還將將可以；選擇扇貝丁是因為我覺得它的味道更鮮美，又嫩滑，要比蝦仁兒更適合做三鮮餡的餃子。 將扇貝丁洗凈倒少許料酒腌制一會兒，然后放入韭菜和肉餡攪拌均勻，期間再加些調(diào)味品（味極鮮、鹽、蠔油、胡椒粉、少許十三香），但我一般不會放蔥姜末（只限這種餡料的餃子），總感覺會奪了韭菜的鮮味和海鮮的味道。 將出鍋后的餃子，裝盤上桌，然后咬上一口，鮮美的湯汁就溢滿了口腔。首先感知到的是鮮，然后是香，就是那種蘊含著韭菜原始的味道和海鮮汁包裹著肉的鮮香，這個時候你就會不自覺得想到一句話：好吃不過餃子。    |
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