“晚飯就隨便吃碗面吧?！?/span>

這樣的想法和話語(yǔ)幾乎每天都在發(fā)生。的確，面條很普通，甚至有著不少草根色彩，但就是因?yàn)樗谏钪谐洚?dāng)著太過(guò)重要的角色，因此而普遍存在，所以也容易令人忽略它的魅力。

要說(shuō)面條，有千般萬(wàn)種，從蘭州拉面、北京炸醬面，到四川擔(dān)擔(dān)面、河南燴面……

但所有的面條中，最讓人心之所向、念念不忘的，還是一碗燉得恰到好處、濃郁厚重，吃起來(lái)痛快淋漓、酣暢潑辣的牛肉面。

氤氳蒸騰，酣暢潑辣，痛快淋漓。

那么如何做出美味又貨真價(jià)實(shí)，真正有牛肉的牛肉面呢？

首先把牛肉洗凈切塊焯水瀝干，把泡姜切片，香菜和蔥切段，把八角、三奈、草果、香葉放到湯料袋里，統(tǒng)統(tǒng)放在一旁備用。

油鍋燒熱后放花椒爆香，然后撈出花椒也放到剛剛的湯料袋里。把泡姜、泡椒放到油中爆香后加入郫縣豆瓣醬和干辣椒繼續(xù)炒香。

鍋里倒上牛肉開(kāi)始翻炒，然后倒點(diǎn)醬油料酒炒到上色，加水后把調(diào)料包放入，加適量鹽，開(kāi)始燉牛肉湯，一定是小火慢燉，這樣牛肉會(huì)更加軟，牛肉燉好后加味精或雞精。

此時(shí)下鍋煮面條，可以在鍋中水快要開(kāi)的時(shí)候就放入面條，撈出熟面放在碗里，把燒好的牛肉湯和牛肉舀出淋在面上，最好配點(diǎn)蔬菜，再根據(jù)喜好加香菜，蔥和其他調(diào)味料，一碗面就完成了。

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