你們仔細(xì)看味精的包裝袋上，有個成分表，它的成份絕大部分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉這個原料能夠讓人感受到“鮮”味，當(dāng)然這也是味精的主要功能，做菜的時候適當(dāng)放點(diǎn)味精能夠提高食欲，讓菜肴鮮美可口！

但其中有40%左右是氯化鈉成分，也就是食鹽的成分，所以，如果攝入過多味精的話，也會導(dǎo)致鹽分的攝入過量，雖然鹽是人體必須的元素之一，但如果鹽份過量食用，就會讓血液滲透壓升高，長期下去有可能會誘發(fā)高血壓癥狀，因此，不宜過量放入味精。

雞精和味精其實(shí)是大同小異的，其中的主要成分也是谷氨酸鈉和鹽，另外，為了讓味道更鮮美，其中融入了一些雞骨、雞肉干粉，于是它們就被稱為了雞精，谷氨酸鈉可以讓神經(jīng)興奮，適當(dāng)?shù)墓劝彼徕c刺激人的味覺提升，讓人高興和滿意，但是過量的谷氨酸鈉會讓大鼠和小鼠神經(jīng)紊亂，甚至出現(xiàn)癲癇的癥狀。

谷氨酸鈉本身不會致癌也不會對人體有什么太大影響，但如果在高于120℃長時間加熱會轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉是有毒物質(zhì)，人體如果攝入過多的話會造成一定影響，因此，做菜的時候不宜較早加入味精和雞精，最好是要出鍋的時候再放。所以，味精和雞精都不會致癌，但確實(shí)不能過量食用和超過120度的情況下長時間加熱。