不少疾病都有家族扎堆出現(xiàn)的情況，癌癥是其中最嚴(yán)重的一種。前段時(shí)間，福建泉州一家14人，父親患食管癌，6個(gè)兄弟5個(gè)患了肺癌，6個(gè)女兒1人患胃癌，1人患食管癌，算起來(lái)8人患上了3種癌癥。

是什么讓癌癥在這個(gè)家庭中聚集？癌癥真的會(huì)傳染嗎？其實(shí)癌癥不會(huì)傳染，但是致癌因素卻在生活中無(wú)處不在。

今天，我們就一起聊聊4種藏在廚房里的致癌因素，康康你家廚房里有沒(méi)有？

咸肉燉筍干、油煎咸魚(yú)、臘腸煲仔飯，只要有臘味，飯都能多吃3碗，你們身邊有沒(méi)有這種對(duì)咸肉、咸魚(yú)、臘腸等腌制食物情有獨(dú)鐘的人，你們的冰箱里是不是也塞滿了這一類食品呢？

腌制食品中最大的安全隱患就是鹽，不僅是含鹽量高，還有與癌癥息息相關(guān)的亞硝酸鹽。

其實(shí)亞硝酸鹽本身并不是致癌物，且普遍存在于食物中，但是亞硝酸鹽在胃中，能夠和人體的次級(jí)胺（一種蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物）合成致癌物亞硝胺。如果長(zhǎng)期大量攝入高亞硝胺或者亞硝酸鹽就可能會(huì)增加患癌的幾率。

臨床研究發(fā)現(xiàn)，胃癌、食管癌、肝癌、胰腺癌、結(jié)直腸癌及腦癌等癌癥風(fēng)險(xiǎn)增高與高亞硝胺攝入有關(guān)。^[1]

食物腐敗、保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、PH值降低、添加亞硝酸鹽、反復(fù)凍融、油炸或烤制等因素均會(huì)引起亞硝胺含量增加。

所以，為了減少亞硝酸鹽及亞硝胺對(duì)人體健康的影響，以下幾條建議請(qǐng)收好！記不住的就點(diǎn)一下收藏或者截圖保存。

黃曲霉素是一種極強(qiáng)的致癌物．比亞硝胺的致癌毒性高75倍，^[2]特別容易引起肝癌、胃癌、食管癌等。

它普遍存在霉變的花生、玉米、棉籽、麥類、豆類等食物中。黃曲霉素在溫?zé)?、潮?/strong>的環(huán)境中繁殖迅速，食用被污染的食物可引起組織細(xì)胞癌變。

所以，為了避免黃曲霉素感染，也有幾條小建議要給大家：

我們都知道吸煙是致癌的高危行為，但是除了香煙、二手煙，油煙中也含有多種致癌成分。

據(jù)報(bào)導(dǎo)，肺癌發(fā)病率同廚房油煙密切相關(guān)，且國(guó)內(nèi)一些地區(qū)女性肺癌發(fā)病率大大高于男性。長(zhǎng)期接觸油煙的40~60歲的女性，患肺癌、乳腺癌的危險(xiǎn)增加2~3倍。^[3]

油煙的成分比較復(fù)雜，主要來(lái)自于烹飪過(guò)程中食物食用油在高溫下發(fā)生熱氧化反應(yīng)后的油煙以及燃料燃燒的產(chǎn)物。

其中包括了苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等已知高致癌物。而且有研究表明烹調(diào)油煙冷凝物誘導(dǎo)人胚肺細(xì)胞惡性轉(zhuǎn)化。

除了致癌風(fēng)險(xiǎn)外，長(zhǎng)期接觸油煙會(huì)加速皮膚老化，長(zhǎng)期吸入油煙有可能增加患心腦血管和呼吸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，如果你每天都要做飯，長(zhǎng)期跟廚房打交道，請(qǐng)記住以下幾點(diǎn)：

前一段時(shí)間白酒的股價(jià)又漲了，側(cè)面也反映了國(guó)人對(duì)酒的熱愛(ài)。

不少家庭廚房角落里總會(huì)放著幾瓶酒，有些地區(qū)甚至有“無(wú)酒不成席”的說(shuō)法。但是研究表明酒精跟多種癌癥有著重要關(guān)系。

在我國(guó)，臨床觀察發(fā)現(xiàn)，與飲酒有關(guān)的癌癥主要以食管癌、肝癌、胃癌、腸癌等為主。^[4]過(guò)量飲酒能夠促進(jìn)致癌物活化、促使癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。

如果煙酒一起，那更是雪上加霜?？茖W(xué)研究得出，既飲酒又吸煙的人，患呼吸、消化道癌的危險(xiǎn)比單純吸煙者要增加2～3倍。^[5]

所以，出于健康考慮，一般是建議滴酒不沾。如果一時(shí)戒不了酒的，請(qǐng)記住以下幾點(diǎn)：

生活中致癌的因素有很多，防癌抗癌都不能只憑借單一的食物或者藥物，需要對(duì)危險(xiǎn)因素的綜合管理。你家廚房里有這些致癌因素嗎？趁著年末大掃除，重新整理一下自家廚房吧~

參考文獻(xiàn)：
[1]楊子,王松靈.亞硝胺體內(nèi)暴露水平及影響因素[J].口腔生物醫(yī)學(xué), 2020,2:67-70.

[2]王宜.如何消除廚房中致癌因素[J].中國(guó)食品,2011,11:88-89.

[3] 漆小玲,劉艷春.廚房油煙的危害與凈化方法綜述[J].中國(guó)土木工程學(xué)會(huì)燃?xì)夥謺?huì)應(yīng)用專業(yè)委員會(huì)2014年年會(huì)論文集.

[4]張揆一.小酒不斷引癌上身[J].家庭醫(yī)學(xué),2016,5:38-39.

[5]王庭岳.酒助人興癌借酒興[J].癌癥康復(fù),2002,6:22-23.

[6]中國(guó)居民膳食指南(2016)