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導(dǎo)讀：炸藕盒時，只用水調(diào)面糊是大錯！教你正確做法，外酥里嫩，超好吃

時間過得真快，轉(zhuǎn)眼間春節(jié)即將到來，在迎接春節(jié)的這段時間是最閑暇的時間，大家可以在此時找點事情豐富自己的生活。其實大家能做的事情真不少，準備年貨就是其中一種。這種年貨不是買的成品，而是自己動手做的那一種，我家每年都會在即將過年的這段時間動手做一些油炸年貨，比如說炸丸子、炸藕盒等，炸好之后煨成湯，做蒸菜都非常好吃。

在這么多的炸制食品中，我最愛的就是藕盒，藕盒在我們這里被稱為藕夾，它是我們家每年必不可少的美食。其實之前對于這個美食我是不感興趣的，因為我感覺味道不好，溫度越低的時候口感就越軟，口感非常不好，所以很長一段時間我都不愛吃。不過我后來在朋友那里吃到了成功的做法，她炸的藕夾香酥入味，外酥里嫩，特別好吃，從那之后我就喜歡上了這個美食，并且向她詢問了制作方法。

當我按照她的制作方法做的時候我才發(fā)現(xiàn)，是我在掛糊這一步出現(xiàn)了錯誤，我在調(diào)制面糊的時候只加了水，所以做出來的效果不好。在炸藕盒時，只用水調(diào)面糊是大錯！還要加入其他的食材才能把面糊調(diào)配好。相信很多人都在這一步犯了錯而不自知，下面我就來教大家正確的做法，感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

【制作藕盒】

我們需要準備的食材：蓮藕、豬肉、蔥、姜

第一步：準備適量的蓮藕，市場上最常見的蓮藕就是七孔蓮藕和九孔蓮藕，在做這道菜的時候最好選擇九孔蓮藕，九孔蓮藕是比較清脆的口感，比較適合用來炒、涼拌、做成藕夾；而七孔蓮藕比較粉糯，它適合煲湯；把備好的蓮藕清洗干凈，把外面的皮刮掉，再用刀把蓮藕切成夾刀片的形狀，切好之后裝入碗中，在碗中加入適量的清水，用清水把蓮藕浸泡著，這樣蓮藕就不會和空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，從而導(dǎo)致變黑。

第二步：準備適量的豬肉，豬肉最好選擇三分肥七分瘦的五花肉，用它做出來的口感最好；把準備好的五花肉清洗干凈，先切成小薄片再切成肉丁，切好裝在碗中備用；接著把備好的蔥姜清洗干凈，把姜切成姜末，蔥切成蔥末，切好之后在肉餡中加入少量的姜末，然后再加入是姜末一倍量的蔥末，最后再加一點清水，充分攪拌，攪拌上勁；這樣調(diào)出來的肉餡更好吃，口感更豐富。

第三步：肉餡攪拌上勁之后，在肉餡中繼續(xù)加入適量的鹽、雞精、老抽和生抽進行調(diào)味，接著再加一點油，鎖住豬肉中的水分，調(diào)料加完之后攪拌均勻，把肉餡放在旁邊腌制5-10分鐘左右，腌制入味。

第四步：在腌制肉的時候可以來準備要用的面糊，先在碗中加入半碗面粉，之后再打入一個雞蛋，加入適量的鹽，鹽能增加面粉的筋性，讓口感變得更好；緊接著再倒入半勺清水，用筷子把面粉和加入的食材攪拌均勻，攪拌成面糊，面糊能拉出絲最好。

第五步：等到肉餡腌制好了之后，把藕片撈起來，把肉餡夾在藕片中，所加餡料的量根據(jù)自己的喜好來決定，加完之后記得用手按壓一下，這樣才不會在炸的時候露餡。等到藕片全部都夾入肉餡之后，在鍋中加入足量的油，油熱至插入筷子有密集泡泡產(chǎn)生即可。

第六步：油溫熱好之后開中火，把藕盒放在面糊中，均勻的裹上面糊，然后把藕盒倒進油鍋中開始炸，等到一面炸至定型，變成金黃色的時候就用漏勺翻動一下，等到藕盒兩面都炸至金黃色之后就能撈起來了；藕盒撈起來之后把火轉(zhuǎn)為大火，再把藕盒倒進油鍋中進行復(fù)炸，炸70秒左右就炸好了，經(jīng)過二次復(fù)炸的藕盒口感會更酥脆。

技巧總結(jié)：在制作藕盒用的面糊時，不要直接用水調(diào)制，記得在里面多加一個雞蛋和一點鹽，這樣炸出來的口感更好，更酥脆。

炸藕盒時，只用水調(diào)面糊是大錯！教你正確做法，外酥里嫩，超好吃！這種炸藕盒的方法你們都學(xué)會了嗎？學(xué)會了就試試吧，炸好外酥里嫩特別香。