炒米飯是普通不能再普通的食物了。媽媽做的蛋炒飯往往是印象最深刻的了。央視“等著你”欄目中，福建一個(gè)被拐賣30年的青年，憑借著小時(shí)候媽媽的做蛋炒飯時(shí)，先炸紅辣椒的記憶，終于走上了回家的路。

鐵板炒飯炒面在當(dāng)下夜宵市場(chǎng)是非常熱門的美食。鐵板串炒飯 — 鐵板主要就是傳熱快，而且受熱均勻，所以用著炒飯是很不錯(cuò)的，炒飯都很方便又省時(shí)間！特別受上班一族歡迎。鐵板的好處是為了讓每一粒米飯都包裹著蛋液，金燦燦的米飯，越炒越香。

“雖然說炒米飯是最樸實(shí)無華的食物，但也是很有些特色和個(gè)性?！保腥A美食通過精心研究，用鐵板征服了食欲，炒出姹紫嫣紅的各式新花樣！如中西合璧的港式鐵板炒飯、發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的揚(yáng)州鐵板炒飯及新潮的鐵板串炒飯等等。

當(dāng)鐵板與串遇上炒飯：鐵板炒飯因粒粒松散、碎金閃爍、鮮美可口而著稱，輔以火腿、蝦仁、雞蛋等配菜加上獨(dú)特的工藝配料，絕對(duì)是快餐飲食中的佳品。鐵板炒飯的品種多樣：有泡椒牛肉鐵板飯、辣子雞丁鐵板飯、酸辣鴨雜鐵板飯、香辣鱔片鐵板飯、熏肉蘿卜干鐵板飯、鴨塊薯仔鐵板飯、老干媽炒飯、酸豇豆炒飯、鐵板海鮮炒飯等。

一、常用的搭配食材

1、新鮮青菜：鐵板炒飯炒面，用到的新鮮青菜常見的有上海青、杭白菜、綠豆芽菜、胡蘿卜絲、包菜絲、香菇絲、豌豆、玉米粒等，這些可根據(jù)自身情況來選擇，準(zhǔn)備好的青菜洗干凈控干水然后用盆子裝起來即可。

2、雞蛋/火腿/叉燒/香腸/培根/都可以直接買批發(fā)的成品，可以提前切成需要的小塊狀。

3、肉絲或肉絲：新鮮的肉洗干凈后切成絲或者切末，然后切點(diǎn)姜末放入肉絲中，然后加點(diǎn)料酒和生抽，抓拌均勻腌制一下，炒的時(shí)候直接用即可。

④蝦仁/魷魚等：現(xiàn)在蝦仁炒飯魷魚炒飯也是非常多的，新鮮的蝦仁和魷魚要提前要做處理的。如蝦仁洗干凈后，加食用鹽、蛋清、淀粉等調(diào)味料，抓攪均勻腌制即可，然后用的時(shí)候提前加工。

二、鐵板炒飯制作要點(diǎn)

鐵板炒飯關(guān)鍵在于三招，調(diào)味，火候，原材料。米飯，要隔夜飯或者要蒸的恰到好處的軟硬適度，最好蒸的時(shí)候加一點(diǎn)油在里面。

大米，建議大家選擇東北的五常大米和泰國的長粒香米。具體要選那個(gè)也要根據(jù)自己的的炒飯的手感和操作熟練掌握。米和水的比例。米和水的比例控制在1:1最合適。米略微清洗即可，千萬不要泡水。蒸制時(shí)，蒸約50分鐘后取出，用筷子將米粒撥散，讓其降溫。

 炒蛋黃拌米飯。取蛋黃炒制五成熟，取出后跟蒸好的米飯拌勻，加入鹽、味精、雞精、自制的炒飯醬汁調(diào)基本味即可。炒蛋拌米飯可以讓每一粒米上都包裹雞蛋，但看上去又好似沒加雞蛋一樣。還要特別說明的是，炒飯時(shí)不建議大家使用全蛋，因?yàn)槿俺闯鰜淼娘埾阄恫皇呛茏悖宜趾看?，直接用蛋黃炒，香味和干濕度剛剛好。另外，一定要用蛋黃金黃的土雞蛋，味香，顏色亮眼。

三、鐵板炒米飯制作與配方

鐵板炒米飯配方（一）

1、鐵板炒飯秘制醬油：清水500克，放入八角5g、小茴香2克、桂皮2g、香葉3g、草果3g、肉蔻2g、丁香1g、白糖10g。煮沸15分鐘后撈出殘?jiān)俜湃氪蛩榈狞S豆醬300g、醬油300g、蠔油50g、白酒少許。攪拌均勻，秘制醬油就做好了，可以提鮮、增香、上色、補(bǔ)水。

2、鐵板炒飯醬料配方

蠔油250、黑胡椒汁50克、雞汁15克、香腸75克、海鮮醬15克、拌飯醬50克、老抽35克、食鹽5克、味粉3克。把以上所有原料放到，豆?jié){機(jī)打碎打爛，完全融為一體即可。

鐵板炒米飯配方（二）

秘制粉料：肉味鮮100克，雞粉50克，十三香40克，孜然粉50克，花椒粉30克，白胡椒粉40克，黑胡椒粉10克，芝麻粉80克，雞精20克，洋蔥粉30克，大蒜粉30克，姜粉20克，共500克放一起攪勻，鹽單放。

秘制醬油:清水500克，八角5克，小茴香2克，桂皮2克，香葉3克，草果3克，肉蔻2克，丁香1克，白糖10克，煮沸15分鐘后撈去殘?jiān)俜糯蛩榈狞S豆醬300克，醬油300克，蠔油50克，白酒少許，攪拌均勻。

麻辣醬料：郫縣豆瓣500克，豆豉100克，全打碎，鍋里多倒些油，燒熱后放豆瓣醬豆豉攪勻，再放青花椒粉40克，復(fù)合辣椒粉100克，攪勻炒麻辣香味，撒白芝麻就可關(guān)火（豆豉豆瓣要打碎）

鐵板炒米飯配方（三）

原料：米飯300—350g、大豆油適量、雞蛋一個(gè)、香腸15—20g、炒飯醬20—30g、洋蔥適量、香蔥適量、配菜（自選）

操作步驟：

1、鐵板淋上少許大豆油，加入一個(gè)雞蛋，將其炒制大半熟加入香腸粒及肉類配菜(里脊肉、骨肉相連可以提前放入鐵板上利用余熱煸至大半熟)炒制幾秒鐘。

2、加入米飯，一邊炒制一邊壓散。

3、米飯炒散后加入炒飯醬20-30克(當(dāng)然，炒飯醬越多，口味越好)繼續(xù)翻炒。

4、翻炒2分鐘左右即可下入洋蔥，配菜(素菜)，然后繼續(xù)翻炒10秒鐘。

5、最后加入香蔥炒勻即可出餐。

鐵板炒米飯配方（四）

材料：泰香米米飯150g，雞蛋1枚，鐵板醬油1勺，小干蔥、辣白菜、杭椒、香蔥、蒜蓉、食用油各少許。

做法：

2. 米飯倒入鐵板與雞蛋末混合炒制五成熱。加入各種輔料。

港式鐵板炒飯（五）

中西合璧的港式鐵板炒米飯，一款新的飲食方式

炒飯，拼顏值 也拼口味讓一碗炒飯?zhí)顫M你的世界。它，不止是一碗炒飯。好吃的美食，可以成為你的窗口。

想家的時(shí)候，炒飯可以成為溫暖你的飯米粒；失意的時(shí)候，它是安慰你的“老朋友”。

“食不厭精膾不厭細(xì)”，精致的鐵板炒米飯，帶給我們的是簡單幸福的味道。

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