日前，張文宏醫(yī)生建議家長(zhǎng)重視孩子的飲食結(jié)構(gòu)，不吃垃圾食品，多吃高營(yíng)養(yǎng)高蛋白的食物，早餐吃雞蛋牛奶，不要喝粥。這一觀點(diǎn)在網(wǎng)上引起了軒然大波，有人說(shuō)“很有道理，牛奶雞蛋營(yíng)養(yǎng)高”，也有人說(shuō)“中國(guó)人早餐吃粥吃了幾千年，粥多養(yǎng)人呀”，“粥哪里比不上牛奶了，追捧牛奶鄙視粥有些崇洋媚外”。

事實(shí)上，我們例歷數(shù)一下全世界乳業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，無(wú)疑都是世界上健康指數(shù)比較高的國(guó)家，相比之下，中國(guó)還達(dá)不到乳業(yè)發(fā)達(dá)這一水平，每天早餐能夠奢侈地喝到牛奶對(duì)大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)還做不到。如果單單牛奶和粥相比，毫無(wú)疑問(wèn)前者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。大家可能知道一句成語(yǔ)，叫醍醐灌頂，但不一定有多少人知道，那灌頂?shù)孽褪侨轭?lèi)食品。乳類(lèi)是哺乳動(dòng)物最早的，也是從小到老貫穿一生的食物。

但在食與心看來(lái)，合理的飲食結(jié)構(gòu)才是重點(diǎn)，后面的牛奶和粥只是舉例。本期食與心將從營(yíng)養(yǎng)和腸道微生物角度分析早餐吃牛奶還是吃粥好。

飲食是為了滿足人體的七大營(yíng)養(yǎng)素需求，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和水的需求。人的飲食不僅要喂養(yǎng)自身，還需要喂養(yǎng)消化道共生微生物（即腸道微生物）；健康的飲食能同時(shí)滿足兩者需求，塑造健康的身心；而不健康的飲食則只考慮人類(lèi)自己，抑制或者消滅某些共生微生物，長(zhǎng)期則會(huì)引起代謝、免疫、內(nèi)分泌和神經(jīng)等各方面異常，增加多種疾病風(fēng)險(xiǎn)。

牛奶是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食物之一，不僅為人體提供有效營(yíng)養(yǎng)，與其他食物相比還能高效促進(jìn)人體最好的微生物增殖。但僅喝牛奶，仍無(wú)法滿足人體七大營(yíng)養(yǎng)素的需求，搭配其他高碳水化合物的主食（比如饅頭、包子、花卷、餅、燒麥等），高纖維的食物（比如蔬菜、適量水果或堅(jiān)果）和其他高蛋白食物（比如雞蛋）食用才能構(gòu)成營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐。

需要注意的是：

• 選擇牛奶時(shí)有條件的話還是純牛奶，特別是全脂純牛奶。純牛奶一般無(wú)添加，而其他的早餐奶、谷物奶、奶飲料等蛋白質(zhì)含量并未提升，而其中含有的添加劑和調(diào)味劑會(huì)擾亂腸道微生物，長(zhǎng)期食用并不健康。
• 如果想要進(jìn)一步提升純牛奶的健康價(jià)值或者擔(dān)心牛奶中有抗生素殘存的話可以自己嘗試發(fā)酵成酸奶，比如食與心每天早餐的自制酸奶（一周健康早餐（27）——NS早餐酸奶做法），可以成功用乳酸菌發(fā)酵出酸奶的牛奶就無(wú)需擔(dān)心抗生素殘留問(wèn)題。
• 想要選擇市售酸奶的話最好選擇原味無(wú)糖且低溫保存的酸奶，這樣的酸奶添加物相對(duì)少，可在食用時(shí)自己加水果調(diào)味。
  

• 把含有多種雜糧的粥、飯或者糊糊作為晚餐主食是非常好的選擇；早餐想吃粥的話不要吃白粥，最好是含多種谷物谷雜豆同時(shí)不放糖的粥，同時(shí)一定要注意搭配其他高蛋白食物。
• 早餐用牛奶（酸奶更好）和豆?jié){/酸豆?jié){作為蛋白質(zhì)來(lái)源是非常好的選擇，同時(shí)由于這兩種食物水分多，還可以搭配雞蛋奶酪等高蛋白食物食用，同時(shí)還需要搭配主食食用。
  
• 對(duì)于較少數(shù)雞蛋、牛奶等高蛋白食物不耐受的人，可以考慮在一段時(shí)間內(nèi)禁食這些食物，之后逐漸恢復(fù)食用即可，不要一直禁食，以免營(yíng)養(yǎng)不良。
  

認(rèn)真的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些早餐有不少共同點(diǎn)，主要是必不可少的蛋白質(zhì)食品（酸奶、酸豆奶、豆?jié){和雞蛋），主食（饅頭、乳酸菌花卷和乳酸菌餅），果蔬類(lèi)（蘋(píng)果、桔子、芭蕉、西柚、紅心柚、芒果、核桃仁和杏仁）。蛋白質(zhì)強(qiáng)化你的機(jī)體免疫力，碳水化合物為你的頭腦提供燃料，粗纖維讓你的腸道細(xì)菌享受高度多樣化生存條件。提示：酸奶還是自己做得好，省去添加劑和糖的攝入。不建議使用市售酸奶代替（里面含有糖和添加劑），可以用自制雜糧粥或五谷豆?jié){取代，但同時(shí)可減少主食攝入，增加蛋白質(zhì)攝入。食與心所用酸奶全部都是自制NS8酸奶。