鹵水組方是很多開店賺錢之后的鹵菜人，想要精進(jìn)鹵菜技術(shù)必學(xué)的一門功課，想要實(shí)戰(zhàn)組方，在這之前就得先打好基礎(chǔ)，這其中就包括香辛料的藥性基礎(chǔ)法則、甄別方法以及君臣佐使配比法則，比如說提到香辛料的藥性分類，很多人就只知道有芳香型和苦香型兩類，但問到芳香型和苦香型分別在鹵水中起什么作用，就不是人人都知道了，芳香型香料因?yàn)楸旧硐阄稘庥羲栽邴u水中起增香作用，而苦香型香料本身有苦味和澀味為什么還要用在鹵水之中，這其實(shí)是為了遮腥和去異，其實(shí)鹵水香料藥性分類遠(yuǎn)不止這兩種，還有和味型香料用來調(diào)和和平衡諸味；還有辛辣型香料用來起麻辣和去異味；著色類香料用來上色；滋補(bǔ)型香料用來提升鹵水的檔次等；今天英雄哥就把自己在“鹵菜英雄會”社群中做過的實(shí)戰(zhàn)技術(shù)以表格的形式分享給大家，算是年前給大家伙的一個(gè)福利：
香辛料君臣佐使的配比公示表
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