?脂肪是人體熱能的重要來源，正常人每天需要攝入30～40克脂肪才能滿足身體的需要，而對于體力勞動者來說，對脂肪的需求量將會更高。動物脂肪中含有一種叫做高密度脂蛋白（HDL-膽固醇）的物質(zhì)，它非但不會引起動脈粥樣硬化，反而可預(yù)防心血管疾病。

而且，人體所必需的一些維生素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，只有溶解在脂肪中才能被人體所吸收。另外，大腦發(fā)育所必不可少的腦磷脂和卵磷脂，也只有通過攝入脂肪才能獲取。如果嬰幼兒時期脂肪攝入量不足，將會影響大腦和整個身體的生長發(fā)育。最后，血中膽固醇含量過低，還可能誘發(fā)某些癌癥。