香芹菜臘肉小炒食材&配料： 臘肉、魷魚(yú)絲、芹菜、蒜苗、鹽、味精、雞高湯、生抽、蠔油 做法： - 臘肉用溫水浸泡去除表面雜質(zhì)，去除淋入白酒，蒸鍋上汽后蒸軟，取出切片
- 魷魚(yú)絲加蔥、姜、料酒焯水撈出備用
- 起鍋燒油，加臘肉片煸出油脂，放入蒜苗白炒香，加入魷魚(yú)絲翻炒均勻，加鹽、雞精調(diào)味
- 烹入少許的雞高湯，翻炒均勻至收干，即可出鍋
米湯蝦干蘿卜絲食材&配料： 大米、蝦干、蘿卜絲、鹽、雞粉、橄欖油 做法： - 大米洗凈浸泡后撈出放入砂鍋中，加入適量的水煮出濃稠的米湯
- 放入蘿卜絲、蝦干煮出鮮味
- 加入鹽、雞粉調(diào)味，淋入少許的橄欖油，拌勻裝盤(pán)
松茸咸菜燉牛尾食材&配料： 松茸、咸菜、牛尾、蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、草果、鹽、雞高湯 做法： - 牛尾加蔥姜料酒焯水后取出洗凈，砍成段
- 松茸處理干凈，咸菜洗凈切碎
- 起鍋燒油，煸香姜、八角、桂皮、香葉、草果，放入牛尾翻炒均勻
- 另用一個(gè)鍋，放入咸菜炒出酸味后裝入牛尾的鍋中，繼續(xù)翻炒均勻
- 加入雞高湯調(diào)味，放入松茸，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉至牛尾軟綿，二次調(diào)味后出鍋裝盤(pán)
- 出鍋前為避免影響口感，可以先把香料挑出來(lái)
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