東北人性格豪放，喜歡招朋喚友在路邊小攤擼串，享受隨性灑脫的酣暢感。現(xiàn)在很多燒烤搬到了店里，裝修得富麗堂皇，東北人擼串也隨之登堂入室，依舊是大肉大酒，揮灑自如。

位于哈爾濱的福小胖燒烤，老板侯雪松非常年輕，外號小胖，身材甚是結(jié)實(shí)，有東北人的豪爽勁，一見面就熱情地喊朋友擼串喝啤酒。聚福小胖燒烤有多家門店，都開在當(dāng)?shù)鼗鸨拿朗辰?，房租也是不菲。說起為何要開燒烤店，侯雪松說，他十幾歲就出來在餐館里打工，后來想創(chuàng)業(yè)，就搭起了一個(gè)投資少的路邊燒烤攤，雖然也能賺錢，但天寒地凍很辛苦。在一個(gè)偶然的機(jī)會，又開店做起了江鮮，后來由于市場的原因，又回過頭來經(jīng)營老本行燒烤，生意還不錯(cuò)。在談起哈爾濱的燒烤業(yè)態(tài)為什么這么火爆時(shí)，侯雪松說目前燒烤已經(jīng)成為哈爾濱除了紅腸、水餃等之外的另一地標(biāo)美食，外地人來哈爾濱免不了要體驗(yàn)一次擼串的快感。燒烤不如中餐正式，可以在輕松的氣氛下，釋放生活和工作的壓力。

對于東北各地?zé)镜膮^(qū)別，侯雪松也是如數(shù)家珍，比如大連燒烤的原料主要是海鮮，口味偏清淡，而哈爾濱更喜歡濃厚的口味。羊肉串算是一種“舶來物”，最早是由新疆傳到東北。羊肉串配辣椒面和孜然面更能吃出羊油油脂的芳香，所以需選擇肥瘦相間的肉塊烤制，一串才一塊錢左右，還是最近剛漲起來的。侯雪松說這種幾乎和成本持平的售價(jià)，其實(shí)是一種營銷方式，用羊肉串來帶動其他附加值高的品類消費(fèi)，在這條競爭激烈的美食街的燒烤店很常見?！颁潭恰痹跂|北燒烤中獨(dú)具特色，它有些像川渝地區(qū)的冒菜或串串香，是將毛肚、菌菇、素菜等食材用竹簽穿起，放進(jìn)小鍋煮好，然后放在電磁爐或酒精爐上邊保溫邊吃，沒有蘸碟蘸食，相比冒菜，它的油不多。在十多年前的大連，涮肚只有在小攤上叫賣，不是很普及，后來進(jìn)入哈爾濱才逐漸流行起來。

爆烤大油邊也是哈爾濱燒烤的特色，選用豬排骨內(nèi)側(cè)的肉，外邊有筋膜，類似牛肉里的雪花肉，又叫豬二兩，一頭豬身上的大油邊只能穿4串，大小跟小腰子相仿，“胖”出其他肉串一圈，烤好后外酥里嫩、油脂飽滿。侯雪松教給我們，咬一口肉嚼一口蒜。一試之下，果然別有一番滋味，辛辣中透著滿口的油香，解膩又開胃，真是絕配。

烤串對原材料的選用也十分嚴(yán)格，腌料、配菜、烤制火候、烤制時(shí)間等都按照量化指標(biāo)執(zhí)行。比如芝士玉米粒里的玉米粒是選用經(jīng)過八次脫皮的，烤后軟糯；鱈魚不能烤干了，要達(dá)到滑嫩的口感；牛板筋一定選厚而帶油皮的，這樣口感才軟糯；蠶蛹選最好的黃蛹等。聚福小胖還有一個(gè)特點(diǎn)，搭配很多精心創(chuàng)制的川湘粵式小菜，比如鹵雞手、鐵板煎鱈魚、QQ雞架、雞蛋面包等，這些菜是這條美食街其他燒烤店所不具備的，是侯雪松在這里生存的法寶。

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原料：鱈魚1條（約1200 克）、 鱈魚汁20毫升、花生碎、洋蔥片、蔥花、泰椒末、蒜米、鹽、味精、雞精、醋、色拉油各適量

制法：

1.把鱈魚治凈，從中間對剖片開成兩半，在肉厚處剞一字花刀，加鹽、味精、雞精拌勻腌漬10分鐘。

2.把腌好的鱈魚片置烤爐上，用中火烤制，其間兩面要不時(shí)刷勻色拉油，至表面金黃酥脆且熟時(shí)，取出來待用。

3.鐵板上火燒熱，放適量色拉油，鋪放上洋蔥片，擺放上烤過的鱈魚片，淋入鱈魚汁，撒上蔥花、蒜米、花生碎和泰椒末，烹入醋即成。

說明：鱈魚汁是由東古醬油、蠔油和蒸魚豉油調(diào)制而成。鐵板一定要燒燙，否則保溫時(shí)間較短。

原料：雞爪400克、干辣椒節(jié)20克、香菜節(jié)30克、姜米10克、蒜米20克、蔥花30克、鹽、料酒、東古醬油、味精、雞精、白糖、蠔油、花椒油、食用油各適量醬鹵1鍋

制法：

1.把雞爪治凈后，用刀剁成段，投入加有料酒的沸水鍋汆去血水，撈出來瀝水，然后放入醬鹵鍋小火鹵制10分鐘，關(guān)火悶40分鐘至入味，撈出來瀝水待用。另把干辣椒節(jié)放沸水鍋汆一水，撈出來瀝水。

2.凈鍋?zhàn)⑷胧秤糜蜔裏幔度胭噙^的干辣椒節(jié)、姜米、蒜米和蔥花爆香，放入鹵好的雞爪，摻少量清水，調(diào)入鹽、料酒、東古醬油、味精、雞精、白糖和蠔油，用小火收汁入味，下入香菜和花椒油顛勻，出鍋裝盤即成。

制作關(guān)鍵：醬鹵是北方鹵水，一般是用八角、桂皮、山柰、香葉、小茴香等香料，與醬油、黃豆醬、鮮湯一起熬制而成。此菜宜用小火慢慢收汁入味，且汁水又不宜收得太干，大火容易焦煳發(fā)苦。

原料：花蜆子350克、黃餅100克、辣椒段25克、蜆子汁1袋、香蔥段20克、蒜末60克、花椒油30毫升、色拉油適量

制法：

1.把花蜆子沖洗干凈，撈出來瀝水。另把黃餅切成小塊，投入熱油鍋炸至金黃酥脆，撈出來瀝油。

2.鍋留底油，下入蒜末和辣椒段爆香，摻適量清水燒沸，然后放入花蜆子和蜆子汁。等到蜆子開口且入味時(shí)，下入香蔥段和小餅，淋些花椒油翻勻，出鍋裝盤即成。

制作關(guān)鍵：蜆子烹制開口，即可出鍋。湯汁不宜收得太干，否則會影響口感。

說明：蜆子汁是由鹽、味精、雞精、白糖、蒜蓉辣醬和東古醬油調(diào)制而成。

原料：大油邊500克、大油邊料15克、食粉、食用堿水、美極鮮醬油、雞蛋清、東古醬油各適量

制法：

1.把大油邊治凈后切成小塊（每塊約15克），加入食粉和食用堿水腌制30分鐘，再用清水沖漂40分鐘至堿味去除，撈出來瀝干水分并用凈毛巾搌干水分，然后加入大油邊料、美極鮮醬油和雞蛋清腌10分鐘至入味，最后用鐵簽按照3塊肉一串的方式穿好。

2.把腌好的大油邊串置烤爐上，用中小火烤約5分鐘，至表面金黃酥脆且九分熟時(shí)，刷勻東古醬油，再烤約30秒即成。

說明：大油邊是豬排骨內(nèi)側(cè)帶油膜的肉，類似于牛肉的雪花肉，其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮香，有嚼勁。而大油邊料是把淀粉、鹽、味精、雞精一起拌勻即可。此外，烤制時(shí)一定要把握好火候，若火力過大，容易烤干，肉里邊沒有汁水，不滋潤；若火力過小，則肉里邊不熟，或雖熟但達(dá)不到外酥里嫩的效果。

原料：帶肉雞架500克、小米椒圈5克、蔥花5克、姜蔥汁、鹽、料酒、白糖、味精、孜然粉、蠔油、東古醬油、雞蛋液、熟芝麻、色拉油各適量

制法：

1.把雞架洗凈后斬成小塊，加入姜蔥汁、鹽、料酒、白糖、味精、孜然粉、蠔油、東古醬油和雞蛋液，腌制20 分鐘至入味。

2.凈鍋入色拉油燒熱，下入雞架塊，小火浸炸至表面金黃酥脆且熟時(shí)，撈出來瀝油裝盤，撒上小米椒圈、蔥花和熟芝麻，即成。

原料：玉米粒150克、芝士40克、沙拉醬、煉乳、白糖、雞蛋各適量、圣女果、法香各少許

制法：

把玉米粒下入沸水鍋汆一水，撈出來瀝干水分，加芝士、沙拉醬、煉乳、白糖和雞蛋攪拌均勻，裝入圓形烤盤，送入烤箱內(nèi)烤約7分鐘，至表面金黃時(shí)，取出來點(diǎn)綴上圣女果和法香，即成。

制作關(guān)鍵：烤制時(shí)間不宜太長，把握好烤制溫度。

原料：面包片3片（約90克） 、雞蛋、黃油、砂糖、淡奶油、豆油各適量黑芝麻少許

制法：

把面包片用兩根竹簽穿成串，在兩面刷勻用雞蛋、黃油、砂糖、淡奶油和豆油調(diào)成的面包汁，置烤爐上烤至兩面金黃，撒些黑芝麻即成。