說到客家人的美食，不得不介紹梅菜扣肉這款招牌菜，這是漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜。其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。

梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

梅菜扣肉的由來梅菜是客家傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負(fù)盛名，據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為客家三件寶。

“梅菜扣肉”據(jù)傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚藝，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。

梅菜扣肉選擇晾曬好的白菜干，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，

調(diào)個(gè)料汁，加入一勺老抽，兩勺生抽，些許啤酒，少許白胡椒粉，白糖少許攪拌均勻備用。

帶皮的五花肉洗凈，準(zhǔn)備好八角香葉，蔥姜。冷水下鍋，加入蔥姜八角香葉煮30分鐘。

撈出五花肉后，用牙簽在肉皮面扎眼兒，然后把老抽均勻抹在整塊肉上。五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，

放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，把燒好的五花肉拿出來，逐漸將肉平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上鍋蒸透。把扣肉均勻碼在盤底，把切好的梅菜壓實(shí)在扣肉上面大火蒸一個(gè)小時(shí)。瀝出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上，撒點(diǎn)蔥花即可。

小貼士: 我們要先準(zhǔn)備好梅菜，將梅菜提前泡發(fā)，并且將梅菜充分抓洗干凈。泡發(fā)梅菜時(shí)我們可以用冷水先將梅干菜浸泡半個(gè)小時(shí)，用清水清洗梅菜，把外面的鹽搓掉，接著再把梅菜泡在清水中半個(gè)小時(shí)，中途換一次水繼續(xù)浸泡，以免后面做的時(shí)候梅菜太咸。