快過年了，家家戶戶都在準(zhǔn)備臘肉。溫州人大部分都在外地做生意，家里人早早把醬油肉和其他臘肉備好，等著遠(yuǎn)方的親人歸來，意味著年越來越近了！醬肉就是臘肉其中一種，重點是醬肉是不需要煙熏的，是肉類經(jīng)過腌制，然后在風(fēng)干晾曬下而做成的肉制品，這樣做出來的醬肉有其獨特的風(fēng)味，保存時間久，味道比煙熏臘肉還香，重點是方法也很簡單，基本不用操心。今天給大家分享一道溫州的傳統(tǒng)美食，醬油肉的做法，也是我老爸的拿手絕活，是嘗試幾種方法后，比較好吃的做法。做好的醬油肉晶瑩剔透，香味濃郁，嚼勁十足，味道比煙熏臘肉還好吃。做法配方超簡單，一起來看一下吧!

醬油肉食材：

五花肉、生抽、老抽、高度白酒、白糖，生姜、蒜、八角、花椒、干紅椒

1、做醬油肉之前，案板上，刀具、盆子都不能有生水，有生水的話做好的肉就容易壞掉不易保存，做醬油肉首要選這種層次分明的五花肉，做好的醬油肉，吃起來特別香。這次買了15斤的五花肉，23元一斤，這幾天肉價又漲價了要25一斤。

2、先用刀把豬皮多刮幾遍，可以去除豬皮上的污垢，吃起來就不會有臭腥味，也可以在買肉的時候，讓肉老板把皮刮掉。再用刀把肉切成2厘米寬的條，切的太寬不容易入味，肉條太長的話，可以切成兩段，方便晾曬。

3、把處理好的肉裝入無水無油的盆中，倒入50克左右的高度白酒，先把每個肉條上均勻的抹上一層白酒，用白酒是為了去腥騷味，在晾曬的過程中能使肉更香。因為做醬油肉是不用清洗的，表面涂抹一層高度白酒，可以起到消毒殺菌的作用。

4、下來準(zhǔn)備拍碎的生姜，再把蒜拍扁，加姜蒜不僅起到防腐殺菌的作用，還能讓做好醬油肉會更香，準(zhǔn)備三個八角，捏碎方便入味，再加入20克花椒，再把干紅椒折成小段，500克醬油，2勺白糖，800克生抽，攪拌均勻。鹽就千萬別放了，因為老抽、生抽都有鹽分。

5、然后把肉放入盆中，均勻抹上醬汁，再放入瓷盆中，腌制肉片時也盡可能使用木桶或陶瓷盆，因為木頭或陶瓷與食材會產(chǎn)生特殊的化學(xué)作用，使肉品更鮮香，然后把料汁全部倒入瓷盆中，再用手按摩肉片5分鐘左右，可以讓肉更入味，抓拌好后再腌制15個小時。喜歡吃淡一點口味，腌制5個小時就可以

6、5個小時左右要翻動肉片，使肉的顏色和鹽分更加的均勻。最后再倒入60克左右的白酒，腌制醬油肉時其它的香料可以不放，但是白酒必須要放，它不僅可以提香，還可以起到消毒殺菌的作用。拌勻后再腌制10個小時，總共腌制15個小時后，醬油肉就腌制好了。

7、用小刀在肉一端穿個小洞，這樣更方便晾曬，再用繩子把肉穿起來，有掛鉤直接掛起來就可以，全部穿好后，就可以晾了。然后把肉掛在晾架上，晾曬醬油肉的小竅門是其實醬油肉不是曬出來，而是晾出來的，五花肉在陽光下暴曬后，肉組織中的水分會被蒸干，吃起來又干又硬，因此，避免太陽長時間直射，我在陽臺開窗通風(fēng)晾曬了一個星期。

8、一個星期后，咱們的醬油肉就晾曬好了。這樣做的醬油肉有著醬油和調(diào)料的鮮香，這是傳統(tǒng)的老做法，味道特別好，做好香濃入味，超好吃，把做好的醬油肉用保鮮膜包起來，放進(jìn)冰箱冷凍保存，一年都不怕壞。想吃的時候隨吃隨取，比較方便，可以炒著吃，蒸著吃。

9、吃的時候，加入熱水用刀刮洗凈表面的灰塵，再切片，切開以后此時的肉還是生肉。然后裝入盤中，鍋中水燒開后，上蒸屜蒸20分鐘。

醬油肉蒸好后撒上蔥花，就可以吃了。這樣做的醬油肉顏色晶瑩剔透，嚼勁十足，皮呈深紅色，肥肉有透明感。咸淡適口，香味濃郁，怎么吃都不會膩，特別的下飯好吃，也可以夾饃吃，特別的香，比煙熏臘肉還香，做法還更簡單一些。喜歡的朋友可以收藏起來，在家也試試吧。

醬油肉的做法總結(jié)：

1、新鮮豬肉建議買回家不要清洗，用刀把肉皮多刮幾遍，可以去除腥騷味，吃起來會更香。

2、老抽和生抽的比例，可以根據(jù)豬肉的多少，自行酌量增減，鹽千萬別放了，因為老抽、生抽都有鹽分，加鹽會咸死，實驗過絕不能加鹽。

3、吃的時候，記得要用熱水泡兩分鐘，刮洗凈表皮的晾曬的灰塵。蒸吃的話，切片再蒸咸淡剛好。