香辣韭菜炒花蛤

?用料：

花蛤370g；韭菜一把；生姜幾片；干辣椒五六個；蠔油半勺；甜面醬半勺；生抽小半勺；色拉油適量；；鹽一點；芝麻油幾滴

做法：

1、買回來的花蛤先放清水里，加一點鹽和幾滴香油，吐吐沙子。時間就是看自己，充裕就多吐會兒，著急吃半個小時就差不多了。

2、這個時候把配料準(zhǔn)備一下，韭菜洗干凈切長段，生姜、干辣椒洗干凈切段。

3、炒鍋加一點水，把花蛤倒進去，中火。

4、花蛤個個爆開了，這個過程特有趣。等爆口開大，兩個殼差不多平的時候就用筷子夾出來，一個個夾。有的不怕熱的,要耐心等一下下才會開，不行就把火調(diào)大，殘忍如我。(-__-)b

5、開口的過程花蛤會吐出很多沙子，估計是熱吐的，哈哈哈...你會看到?jīng)]有肉的那個殼里面會有黑色點點，這就是吐出來的臟東西。所以要拿著一個個在水龍頭下沖洗片刻，把吐出來的沙子臟物洗干凈。

6、還是那個鍋...但是要把剛才的水倒掉清洗干凈，里面有吐出來的沙及臟物。熱鍋涼油，把姜、辣椒段、蠔油、甜面醬放進去爆出香味。

7、把清洗好的花蛤倒進去翻炒幾下。會顛鍋的盡量顛鍋翻炒，用鏟子容易讓肉脫落。

8、加生抽和小半碗水，大火翻炒，至湯汁收完。這過程也很快。

9、把韭菜放進去，翻炒幾下就可以關(guān)火出鍋了。因為韭菜遇熱就熟，所以快速幾下就好。

蒜香蒸芹菜葉

材料：芹菜葉150克、香油半湯勺、面粉半小碗、醬油2湯勺、香醋1湯勺、大蒜半頭。

做法：1.選擇干凈完整的芹菜葉，用清水洗干凈后，在用小蘇打水浸泡15分鐘。

2.泡好的芹菜葉再沖洗后控去水待用。

3.芹菜葉放到一個大平盤中，比較好操作。把面粉分次篩入芹菜葉上面，用筷子跟著撥動，使每一個芹菜葉上都沾滿面粉。

4.蒸鍋燒開水，把裹好面粉的芹菜葉放入蒸鍋，上汽后蒸7分鐘即可。

5.蒸芹菜葉的時候，把大蒜切細。

6.放入醬油，醋和香油，拌勻。

7.蒸好的芹菜葉，取出晾涼。

8.把蒜汁均勻澆到秦菜葉上即可。

【胡蘿卜燉羊肉】

食材:

羊肉1000g，胡蘿卜四個，生姜一塊，大蒜苗兩根，大蔥一段。

做法:

1.羊肉切塊，大蒜苗切段，紅辣椒切圈，生姜切片，胡蘿卜切滾刀。

2.鍋內(nèi)放清水，放幾片生姜，一勺料酒，羊肉冷水下鍋，焯水后撈出沖洗干凈。

3.鍋內(nèi)放油，放生姜爆香，放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放一塊火鍋底料，放入羊肉，放一勺料酒，一勺生抽，放鹽，八角，桂皮，香葉，花椒，冰糖翻炒。

4.倒入開水，大火燒開后倒入電壓力鍋中，按羊肉鍵。

5.時間到，羊肉燉好。將胡蘿卜倒入炒鍋中，倒入羊肉，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，將胡蘿卜燉軟爛。

6.胡蘿卜燉羊肉做好，放胡椒粉雞精，放紅辣椒，蒜苗即可出鍋。

杏鮑菇蘆筍炒雞丁

食材：杏鮑菇3個蘆筍，3根雞腿肉，1個紅燈籠椒1/2個，姜20克，蒜2瓣，蠔油30克，糖及鹽適量腌肉食材:生抽醬油20毫升，料酒15毫升，白胡椒粉適量

做法：

1、雞腿肉洗干凈然后切成肉丁，加入生抽醬油和料酒、在放入白胡椒粉開始拌勻腌制20分鐘。杏鮑菇洗干凈切成丁，紅燈籠椒切開，去籽切成丁，蘆筍洗干凈然后切丁;蒜切末，姜去皮切末。

2、先熱油鍋，爆香姜、蒜，在放入雞肉快速翻炒至表面微上色;加入杏鮑菇、蘆筍，快速翻炒至蘆筍翠綠;在放入紅燈籠椒、蠔油、糖和鹽翻炒均勻至蔬菜完全熟透，出鍋即成。

豆腐粉絲

[材料]豆腐 粉絲 小米椒 香菜 姜蒜

[調(diào)料]豆瓣醬 老抽 生抽 鹽 香菜

[步驟]

1.先把粉絲發(fā)泡；小米椒、香菜、姜蒜切碎

2.先熱油放入豆瓣醬、姜蒜炒香，再放入清水，豆腐、老抽、生抽、粉條、鹽

3.煮到差不多以后放入小米椒、香菜就可以了

蒜苗辣炒豬肝

做法：1.豬肝洗凈后，片成2、3mm厚的片，在水中反復(fù)沖洗；然后清水浸泡30分鐘，換水繼續(xù)洗至無血水；用笊籬撈出，控干水分；

2.準(zhǔn)備配料：青椒、小米辣、蒜苗、蔥、姜；調(diào)入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥姜片；攪拌均勻，碼味；準(zhǔn)備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段；

3.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；

4.大火，快速翻炒，倒數(shù)5秒，或者用眼睛觀察，當(dāng)豬肝表面剛剛開始發(fā)白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；

[雜菇雞肉煲]

食材：雞肉500克，香菇、蟹味菇、白玉菇、蟲草花、平菇、杏鮑菇、茶樹菇、黃花菜各一把；生姜一塊，料酒一勺，植物油一勺，鹽、生抽和蠔油少許。

做法：

1、雞肉洗凈斬成小塊，香菇、茶樹菇和黃花菜，提前泡發(fā)好，洗凈備用，杏鮑菇洗凈切成塊，蟹味菇、白玉菇、蟲草花、平菇一起清洗干凈，生姜切成片。

2、起砂鍋倒入油，放入姜片煸香，調(diào)成大火放入雞肉翻炒片刻，淋入料酒炒出香味后，淋入少許生抽，翻炒均勻后倒入沒過雞肉的清水，大火燒開后放入香菇、茶樹菇和黃花菜，蓋上蓋子調(diào)成文火，燜煮20分鐘后，加入所有的食材，繼續(xù)再燜煮20分鐘。

3、出鍋前加入鹽和蠔油調(diào)味。

梅菜扣肉

食材：五花肉、梅干菜、油、鹽、醬、冰糖碎、腐乳汁

做法：

1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。

2.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。

3.把炸好的五花肉切成大長片。取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)。

4.梅干菜泡軟洗凈，鍋中放少許油，將洗凈的梅菜倒入鍋中，調(diào)入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關(guān)火。

5.肉上放上炒過的梅干菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。

6.關(guān)火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。

封飄香鯽魚

?食材：土鯽魚1條約500克，蒜茸30克，蔥花25克，洋蔥絲10克。鹽3克，味精2克，孜然粉3克，菜籽油10克，李錦記豉油6克，辣椒粉3克，高湯300克。

做法：

1、將土鯽魚從背上開刀，去內(nèi)臟，打好花刀，抹少許鹽入味備用。

2、鍋燒熱，放菜籽油，下入腌制好的土鯽魚，兩面煎黃，然后加入蒜茸、豉油、味精、高湯燒制10分鐘，收汁后撒蔥花、辣椒粉，起鍋裝盤即可。

包菜炒粉條

食材：包菜、粉條、蔥蒜、干辣椒、蒜苗、鹽、生抽、蠔油、鹽、雞粉

制作步驟：

1、包菜洗干凈后撕成碎片，粉條提前用冷水泡軟，這樣制作出的粉條比較筋道，蔥切段，蒜切片

2、鍋中燒油，油熱之后先放入蔥蒜和干辣椒煸炒

3、接著放入包菜翻炒，炒至包菜斷生之后就可以放入粉條了

4、依據(jù)自己的口味調(diào)入適量的鹽、生抽、蠔油翻炒均勻，期間可以適量加點水

5、等粉條變軟入味后，放入雞粉、蒜苗快速的炒均勻就可以上桌了

豆香鯧魚

做法：1、鯧魚身兩面打深十字花刀，用適量的鹽擦揉魚身兩面

2、毛豆子適量；八角、桂皮、辣椒、姜絲、蒜片各適量

3、鍋燒熱去油，光鍋轉(zhuǎn)小火，放入鯧魚后轉(zhuǎn)動鍋子，鍋鏟配合將魚每個部位煎到

4、將魚的另一面每個部位煎香，煎魚背時鍋的傾斜度加大，鍋鏟按住煎。煎好后將魚扒到鍋邊，鍋子微斜。倒入蒜片、姜絲、辣椒、八角、桂皮小火炒香

5、將魚扒向鍋中間，轉(zhuǎn)大火澆入一勺二鍋頭酒，迅速蓋上鍋蓋燜15秒

6、加入適量的水，水量要淹住魚的大部分，加入適量的老抽再倒入毛豆子，再加入適量胡椒粉，扒均后大火燜煮5分鐘

7、5分鐘后，從魚腹方向?qū)Ⅳ~翻面，蓋上鍋蓋繼續(xù)大火燜煮5分鐘。煮的時候可抖動一下鍋子，防止魚身粘鍋。5分鐘后大火收汁，加入適量雞精將湯汁收干，關(guān)火起鍋

蒜苔炒肉絲

?1.把蒜苔掐掉頭，洗干凈切4-5厘米長的小段。放碗里加鹽再加一點色拉油拌均，腌7-8分鐘。加鹽腌一下，炒出來的蒜苔更入味，加油鎖住水分這樣炒的蒜苔顏色碧綠，口感脆嫩好看又好吃。

2.把里脊肉切均勻的絲，打一個雞蛋不要蛋黃只要蛋清。把蛋清到進切好的肉絲里，再加料酒、姜沫、一點色拉油、生抽用手抓勻腌10分鐘左右。腌肉絲的時候不要放鹽，如果放鹽炒的肉絲會變老不好吃。

3.熱鍋后放適量的油，等油溫五成熱時把腌好的肉絲倒進去，翻炒等肉絲微微發(fā)白快速盛出。滑肉絲的時候火一定要大，動作要快整個過程控制在3分鐘以內(nèi)。否則滑的肉絲又老又柴，前面腌肉絲的工作白做。

4.鍋里留底油放蔥、姜爆香，倒入腌好的蒜苔翻炒，同時往鍋里加十三香、味極鮮、接著倒滑好的肉片翻炒均勻，再來一點雞精出鍋。蒜苔加鹽腌過的，我們在炒的時候就不要再加鹽，各種調(diào)料里含的鹽足夠這道菜所需要的鹽。

橙皮燒排骨

?材料：新鮮排骨 陳皮 姜片 料酒 生抽 老抽 冰糖 鹽

做法：

1、排骨用冷水浸泡，浸去血水，排骨洗凈瀝干水份

2、油鍋姜片爆香，下入排骨，翻炒至微黃

3、調(diào)入沒過排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陳皮，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右

4、排骨軟爛后調(diào)入鹽，并大火收汁

芝麻辣味炒排骨

材料：豬排骨、白芝麻、干辣椒、蔥花、蒜末各少許、生粉、豆瓣醬、鹽、雞粉、料酒、辣椒油、食用油適量

做法：

1.將洗凈的排骨裝入碗中，放入鹽、雞粉、料酒、豆瓣醬、生粉抓勻，使排骨裹勻生粉。

2.熱鍋加油，燒至五成熱，倒入排骨攪散，炸熟后，撈出瀝干油，備用。

3.鍋留底油，倒入蒜末、干辣椒翻炒出香味。

4.放入炸好的排骨，淋上適量料酒、辣椒油炒勻，撒上蔥花，快速翻炒均勻。

5.放入備好的熟白芝麻，炒出香味即可。

咖喱小龍蝦

用料：

小龍蝦1斤；泰國咖喱膏適量；*洋蔥，青椒，姜片，蔥，生姜片，蒜，花椒粉適量；啤酒1罐；雞汁，鹽，糖，適量；椰漿適量

做法：

1.小龍蝦處理干凈備用

2.咖喱膏切成小塊備用

3.洋蔥，青椒，蔥，姜片都切成斜刀片備用

4.熱鍋倒油，配料*倒入鍋中小火翻炒，出香味

5.大火，倒入處理好洗干凈的小龍蝦，翻炒一分鐘

6.切小塊的咖喱在放入鍋里翻炒

7.倒入半罐啤酒和椰漿，沒過小龍蝦，大火燒開，加老抽著色，轉(zhuǎn)中小火收汁。

8.加雞汁，鹽，糖調(diào)味，裝盤。

火爆豬肝

食材：豬肝250克；洋蔥100克（或者用青椒、玉蘭片等）；紅辣椒（或者紅尖椒）20克；姜5克；蒜10克；泡紅辣椒10克；鹽適量；料酒1茶匙（5m）；淀粉1湯匙（15ml）；油3湯匙（45ml）；肉湯或者水1.5湯匙（25ml）；醬油1茶匙（5ml）；糖1/2茶匙（3ml）

做法：

1、將洋蔥切洗凈成細絲，紅辣椒去蒂去籽切成細絲，姜切成細絲，蒜切成蒜片，泡紅，辣椒切細絲。

2、豬肝切片，用2茶匙（10ml）的淀粉和醬油、料酒拌勻腌制10分鐘，將1茶匙（5ml）淀粉、鹽、糖、肉湯攪拌均勻兌成芡汁待用。

3、炒鍋燒熱，放入油，放入豬肝炒變色5.放入泡紅辣椒、姜絲、蒜片一起炒出香味，加入洋蔥絲炒勻倒入芡汁，炒勻即可出鍋。

酸筍炒牛肉

食材：青蒜 蒜苗 新鮮牛肉 大蒜 小黃姜 花椒 泡紅椒 酸筍

做法

1、起鍋燒油。放入一點點姜片，然后把切好的酸筍，還有泡紅椒放進鍋里，炒制一下，炒一分半左右，然后去除水分倒碗里備用。

2、另起鍋燒油，放入姜片，花椒。炒出香味，然后把牛肉倒進鍋里快速翻炒50秒左右，再把剛才炒制好的酸筍倒入鍋里，然后快速翻炒入味。再加入少許鹽、生抽、料酒，翻炒均勻。

辣子豬肝

食材：豬肝350克、干辣椒段適量，青椒適量，花椒粒適量，白糖適量，鹽適量，料酒1勺，淀粉適量，生抽1勺

做法：

1、豬肝清洗干凈后切成薄片，用料酒，鹽，生抽，味精，淀粉抓均勻腌制；干辣椒切成段，青椒洗凈切成圈。

2、鍋中油燒至七成熟，放入腌制好的豬肝滑散至變色撈出。

3、鍋中留底油，放入干辣椒，青椒，花椒爆出香味。

4、放入豬肝，鹽，生抽快速翻炒均勻出鍋即可。