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又稱鰹節(jié)、木魚，是金槍魚科的鰹魚的煙熏制品。鰹(jiān)魚，俗稱炸彈魚，屬鱸形總目、金槍魚亞目、金槍魚科、鰹屬。 日式烹飪中經(jīng)常用到的柴魚高湯就是鰹魚制作而成。鰹魚在日本被使用特殊工藝煮熟，剔除魚刺后反復(fù)煙熏多次。因煙熏后的鰹魚硬如木塊，故也稱為"木魚"，據(jù)悉又叫鰹節(jié)，用這種煙熏鰹魚為主要成分，并且配合各種氨基酸與核酸原料制成的顆粒狀調(diào)味品，還被稱為"木魚精"，它是日本料理和日本料家庭館最常用的調(diào)味品之一。 將鰹魚去除頭尾、魚骨，僅采腹部后方的肌肉。取得魚肉后先要蒸熟，千萬不可用煮的，否則養(yǎng)分盡釋湯汁中，且肉質(zhì)糜爛不利制作;魚肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成為外貌黝黑、堅硬如木的魚塊，食用時再以機(jī)器或刨刀削成薄片，就是一般所見的柴魚片了，整個過程要持續(xù)8個月以上。因其堅硬如木，故又稱"木魚"。 口味最佳的柴魚被稱之為"枯節(jié)"，只保留了魚本身的15%的水分，所以變的非常堅硬，硬度在木材與金屬之間。 柴魚粉是天然提取柴魚粉是用新鮮柴魚肉通過溫和生物酶解提取或熬煮提取，然后濃縮，噴霧干燥后成為柴魚粉，最大特點(diǎn)是能溶入水。 折疊柴魚粉簡介天然提取柴魚粉是用新鮮柴魚肉通過溫和生物酶解提取或熬煮提取，然后濃縮，噴霧干燥后成為柴魚粉，最大特點(diǎn)是能溶入水。有效保留天然柴魚的風(fēng)味、滋味和營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高，富含多種蛋白、多肽及氨基酸。肉味醇厚， 肉香濃郁，用于食品中能賦予食品獨(dú)特的柴魚肉滋味和香氣，是生產(chǎn)中高檔海鮮調(diào)味品最理想的柴魚肉風(fēng)味原料，其濃郁肉香是其他香精香料不能代替的，是一種目前國際上最受知名品牌廠家青睞使用的高品質(zhì)低成本的柴魚肉風(fēng)味核心基料。 天然提取柴魚粉國內(nèi)主要生產(chǎn)企業(yè)-味研。 折疊應(yīng)用范圍可廣泛用于中高檔家用調(diào)味品，適用于各種湯料、烹調(diào)、醬包、調(diào)味醬、罐頭、素食、方便休閑食品、休閑及膨化食品，營養(yǎng)調(diào)理食品，火鍋高湯基料的配制等行業(yè)等等。 柴魚粉特點(diǎn) 1、純天然，肉味十足。用領(lǐng)先的高溫高壓烹飪工藝，提取了柴魚肉中的鮮香物質(zhì)，具濃郁的柴魚肉香，不含鹽、味精等成分，高濃度，高營養(yǎng)，真材實(shí)料。使用純天然柴魚粉，會使湯料的天然柴魚肉味越熬越濃郁。 2、工藝先進(jìn)，采用發(fā)酵生香，通過濃縮后噴霧干燥形成?！?/p> 3、綠色原料，采用真實(shí)的柴魚肉為原料，營養(yǎng)成分具有天然的優(yōu)勢。 4、營養(yǎng)豐富，使用方便。產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%以上，粉狀產(chǎn)品保存和使用方便，不受用量和溫度限制。 |
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