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自古以來便有“民以食為天”的說法，飲食健康是所有人都關(guān)注的事情。
根據(jù)最近的一項(xiàng)研究表明，在全球因慢性病死亡的人群中，大多數(shù)都是因?yàn)橛偷臄z入量過多。
過多的攝入油會導(dǎo)致很多種不同的慢性病癥，許多人都不知道為什么會突然被檢查出有動(dòng)脈硬化等疾病。隨著中國迅速的城市化，外來的以肉為主、高油高鹽的飲食風(fēng)格，迅速攻克了中國的各大城市，替代米飯為主食，蔬菜為輔的中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)。人群扎堆的城市，也催生了大量的中式廉價(jià)快餐。
食用油攝取過量的問題已經(jīng)引起廣泛關(guān)注。中國營養(yǎng)協(xié)會的專家表示，食用油作為人體70%的脂肪酸來源和人體重要的基本營養(yǎng)素之一。當(dāng)飽和脂肪酸過多，就會引起膽固醇增高，這時(shí)，高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥等疾病也就會相繼造訪。
而多不飽和脂肪酸可以降低血脂，防止血液凝聚，但不飽和脂肪酸過多，會妨礙身體吸收其他營養(yǎng)成分，對健康有潛在的不良影響，應(yīng)控制食用油的攝入量。
按照《中國居民膳食指南（2016）》推薦的標(biāo)準(zhǔn)，每天吃25到30克食用油算是一個(gè)健康的范圍。而現(xiàn)在中國居民人均每天食用油攝入量為42.1克，早就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)了。
雖說沒有油是不行的，但大量攝入油脂對我們的身體會造成極大的傷害。在所有的食品中，油脂的單位熱量最高，1克即可產(chǎn)生9千卡的熱量。如果每人每天多吃進(jìn)1茶匙(15克)油，一個(gè)月后體重就會增加700-800克，一年就會增加體重近10公斤。
2、增加患糖尿病風(fēng)險(xiǎn) 過多的吃油易增加身體患糖尿病的概率。肥胖的人對胰島素不敏感，很多二型糖尿病患者就是由于肥胖所致。3、增加患心臟病、腦中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn) 這個(gè)是最嚴(yán)重的，油量的過量攝入，除了造成身體過度肥胖，可導(dǎo)致血液中的膽固醇和脂肪酸過多。而這些過多膽固醇和脂肪酸會附著沉積在血管上，造成動(dòng)脈硬化，最終還會形成血栓。
血栓一旦阻塞心血管，結(jié)果就是心臟病發(fā)作;一旦阻塞腦血管，結(jié)果就是腦中風(fēng)。
（1）、吃進(jìn)胃里的油脂過多，膽汁也會相應(yīng)增加分泌。 當(dāng)高脂肪、低纖維的食物進(jìn)入結(jié)腸后，結(jié)腸中的一些有害菌可將其中的膽汁分解轉(zhuǎn)化為某種致癌物，從而增加患結(jié)腸癌的機(jī)會。（2）、女性體內(nèi)雌激素水平高，罹患乳腺癌的幾率就高。 油脂吃得過多易致肥胖，而肥胖的婦女體內(nèi)雌性激素的水平普遍較體瘦婦女高。吃得油膩的人更容易發(fā)脾氣、憤怒以及焦慮。研究人員解釋，油膩的食物會影響大腦中某些化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生，從而使人情緒不穩(wěn)定。油膩食物容易導(dǎo)致胃酸、胃蛋白酶分泌過多。 如果晚飯吃了太多的油膩食物，危害就更大了，就寢時(shí)食物有可能尚未充分消化和排空，平臥后容易導(dǎo)致胃酸和殘余食物反流進(jìn)食管，導(dǎo)致食管黏膜的損傷，也容易引起脾胃負(fù)擔(dān)過重、食積，易患慢性胃炎等。
食用太多油膩食物會加重肝臟負(fù)擔(dān)，從而引發(fā)一系列疾病。血脂包括了膽固醇以及甘油，任何一項(xiàng)的指數(shù)顯示過高的話都會被稱作是“高血脂”。在日常生活中如果吃油過度，血液里的膽固醇等也會隨著增加，從而堵塞血管，讓其變得狹窄。油量攝入過多會導(dǎo)致血液中流動(dòng)的甘油三酯移動(dòng)進(jìn)了肝臟部分，從而被肝臟給保存起來，逐步轉(zhuǎn)化成脂肪，最后形成脂肪肝。油量的攝入過多會讓身體內(nèi)部的血脂變高，甘油三酯的積累慢慢的讓血管壁變小，從而導(dǎo)致血液流動(dòng)速度變慢，引發(fā)動(dòng)脈硬化的癥狀，最后出現(xiàn)高血壓的病癥。飲食宜清淡，提倡不要攝入太多的脂肪，但一味的少油，也會影響健康，關(guān)鍵在于掌握一個(gè)最佳的平衡點(diǎn)。營養(yǎng)學(xué)家建議，正常的食用油量是每人每日約30克以內(nèi)，相當(dāng)于是普通飯勺的3勺左右。按家里人數(shù)來算用量，不要過多的攝入。但是如果家中有人是肥胖患者的話，或者是血脂方面有疾病，則需要減少攝入20克。成人每日攝入食用油的標(biāo)準(zhǔn)： 此外，營養(yǎng)學(xué)家提供了一個(gè)計(jì)算油脂攝入量的參數(shù)：每天油脂攝入量每公斤體重維持1-2克就可以了。自己在家做飯的話可以控制用油量，但是假如經(jīng)常出外吃飯，就容易會用油超標(biāo)。因?yàn)轱堭^的廚師一般會放多油經(jīng)常翻炒，讓菜式更香。多采用蒸或者煮等做飯手法，比較少需要油，吃起來也更健康。
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