進了臘月門，轉眼就是年，2021春節(jié)將至，給大家推薦10道年夜飯菜譜。

第1道：孔雀開屏

所需食材：金鯧魚1條 / 姜2片 / 大蒜2瓣 / 香菜1顆 / 小米辣2個 / 鹽1勺 / 蒸魚豉油2勺 / 料酒1勺。

1、金鯧魚清理干凈，切去頭和尾，魚身部間隔1厘米左右切花刀，切的時候別切斷，魚腹部相連。

2、蔥、姜、蒜切好備用，小米辣切小段。

3、將蔥、姜、蒜鋪于盤底，將魚身、魚頭和魚尾擺于盤中，擺好造型。

4、將2勺蒸魚豉油、1勺料酒、一勺鹽淋在魚身上。

5、鍋中燒水，將魚放入鍋中篦子上，水開后大火蒸10分鐘。

6、取出蒸好的魚，擺上小米辣，香菜葉，淋上2勺燒好的熱油。

第2道：雞塊燒蘿卜

所需食材：三黃雞1只 / 紅蘿卜1個 / 蔥1棵 / 姜1塊 / 花椒 / 八角 / 醋 / 老抽 / 油 / 鹽各適量。

1、紅蘿卜切片；蔥、姜切片。

2、雞剁塊，放入鍋中焯水，然后撈出瀝水備用。

3、鍋中燒油，油熱放入雞塊，加1勺醋，大火煸炒至表面微微變色。

4、加入蔥、姜、花椒、八角炒出香味。

5、加入2勺老抽，1勺味極鮮，翻炒入味上色。

6、加入蘿卜片，翻炒5分鐘，然后加入沒過雞塊的溫水，大火燒開轉小火燉20分鐘。

7、加入食鹽調味，大火收汁。

第3道：香酥藕合

所需食材：蓮藕2節(jié) / 五花肉500克 / 姜1塊 / 蔥1顆 / 淀粉50克 / 雞蛋1個 / 鹽1勺 / 糖1勺 / 香油1勺。

1、藕切薄片，每兩片之間保持相連不切斷，蔥、姜切末。

2、五花肉攪餡，加入蔥、姜末，鹽、糖、料酒、香油，攪拌均勻入味。

3、雞蛋打入碗中攪勻，加入50克淀粉，攪拌均勻。

4、取兩片藕，在藕中加入肉餡，在調好的淀粉糊里滾一下。

5、鍋內燒油，油溫七成熱下入藕盒，炸至兩面金黃。

6、撈出，全部炸好后再重新復炸一次。

第4道：粉絲蒸扇貝

所需食材：扇貝6個 / 粉絲 / 蒜 / 姜 / 蔥 / 香菜 / 小米辣 / 蠔油 / 生抽 / 白糖 / 料酒。

1，新鮮扇貝洗刷干凈，瀝干水分。

2，蔥姜蒜，香菜，小米辣洗凈，蔥姜蒜切末。

3，蔥姜蒜末加入生抽，蠔油，白糖攪拌均勻入味。

4，將扇貝放入鍋中，煮開，煮好撈出去肉留殼。

5，泡發(fā)的粉絲放入扇貝殼中，再放上扇貝肉，將調好的醬汁澆在扇貝上。

6、上鍋蒸6、7分鐘關火，點綴香菜和小米辣。

第5道：蒜蓉菠菜

所需食材：菠菜1把 / 蔥1棵 / 姜2片 / 蒜4瓣 / 干辣椒4個 / 糖1勺 / 鹽1勺 / 油適量。

1、菠菜擇凈，切掉根部，用清水沖洗一遍，然后放入水中浸泡10分鐘。

2、蔥切花，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切小段。

3、鍋中燒水，水開后加入1勺食鹽，滴幾滴花生油。

4、菠菜放入鍋中焯水，焯水的時間15秒左右，時間過長過長菠菜就燙軟了。

5、撈出菠菜，放入涼水中浸泡半分鐘，撈出瀝水。

6、鍋中燒油，油熱后依次放入姜片、蔥花、蒜片、辣椒炒出香味。

7、放入菠菜，加半勺糖，1勺食鹽，快速翻炒，出鍋裝盤。

第6道：花開富貴

所需食材：松花蛋4個 / 黃瓜1根 / 小米辣 / 大蒜 / 味極鮮 / 醋 / 辣椒粉 / 鹽 / 白糖 / 熱油。

1，皮蛋去殼，切成4瓣，在盤中碼成花形。

2，黃瓜切丁，大蒜切碎丁，小米辣切辣圈。

3，碗中放辣椒粉、小米辣、蒜末，加入3勺味極鮮醬油，2勺香醋，鹽糖適量，攪拌均勻入味。

4，起鍋熱油，油燒至9成熱，把熱油澆在步驟5中的碗里，炸出辣醬香味。

5，待醬汁晾涼后，將黃瓜丁放入皮蛋內，用勺子將醬汁均勻淋在皮蛋和黃瓜丁上。

第7道：大豐收

所需食材：紅鞋魚6條，紅蘿卜1個，玉米面400克，白面50克，蔥1顆，姜1塊，蒜4瓣，香菜1顆，干紅椒2個，老抽2勺，料酒1勺，食用油、鹽適量。

1、紅蘿卜洗凈，切片；蔥切蔥花，姜切片，蒜拍碎，香菜切段備用。

2、取400克玉米面，50克白面，加入3克泡打粉，攪勻。

3、加入適量清水，把混合的面粉揉成光滑的面團，靜置餳10分鐘。

4、鍋中燒油，下入姜片、八角，花椒炒香，然后放入紅鞋魚，煎制5一下。

5、加入蔥花和蒜，加1勺料酒，2勺老抽。

6、放入蘿卜片，加沒過魚身的清水。大火燒開后轉小火，燉20分鐘。

7、放蘿卜的同時，把面團分成均勻的小份，團成面團，然后壓成小餅，貼在鍋的四周。

8、放入食鹽調味，放入干辣椒，再燉5分鐘，出鍋。

第8道：玉子燒

所需食材：雞蛋5個 / 牛奶50毫升 / 薯片 / 海苔 / 火腿 / 小蔥 /鹽 /花生油 /蕃茄醬。

1、雞蛋打入碗中，加入50毫升的牛奶和1勺鹽，用攪蛋器攪勻。

2、火腿切丁，小蔥切碎，薯片捏碎，海苔撕成碎片狀。

3、鍋底刷油，倒入適量的蛋液，轉動鍋使蛋液鋪滿鍋底，小火烙至快要凝固時，撒上薯片、海苔、火腿粒和小蔥碎。

4、快要凝固時，從上往下卷起，接著再倒入適量的蛋液，用筷子挑起蛋卷，使蛋液鋪滿鍋底，小火烙至基本凝固時，重復步驟4，3—4次，直至蛋液用完。

5、最后卷成個厚厚磚頭堆在鍋的一頭，用鏟子整形整齊。

6、裝盤，用刀切塊狀，擠上番茄醬。

第9道：鮑魚菌菇粥

所需食材：大米200克 / 鮑魚8只 / 雞胸肉200克 / 金針菇 / 香菜 / 鹽 / 香油。

1、鮑魚洗凈，取出鮑魚肉，去除內臟；雞胸肉切丁。

2、金針菇切掉根部、洗凈，切成小段，姜切片。

3、大米洗凈放入碗中，加入清水和花生油浸泡半小時。

4、把所有食材放入砂鍋中，加入適量的水，小火慢煮50分鐘。

5、加入少許的香菜，鹽，香油，攪拌入味。

第10道：紅燒羊肉

所需食材：羊肉1000克 / 白蘿卜1個 / 蔥1顆 / 姜1塊 / 蒜4瓣 / 胡椒粉2勺 / 啤酒1罐 / 料酒2勺 / 味極鮮2勺 / 老抽2勺 / 花椒 / 桂皮 / 香葉適量 / 黃酒2勺 / 冰糖10克 / 油 / 鹽適量。

1 、羊肉洗凈，置于清水中浸泡2小時，泡出血水。

2、把羊肉切成4厘米左右的方塊，鍋中燒水，把切好的羊肉放入鍋中，加入2勺料酒，大火煮開，撇去表層浮沫。

3、把焯過水的羊肉撈出，用溫水沖洗干凈。

4、白蘿卜去皮，切滾刀塊；蔥切段，姜、蒜用刀拍碎。

5、鍋中燒油，油熱下入蔥花，姜，蒜，花椒，香葉，桂皮，大火炒香。

6、倒入羊肉塊，翻炒一下，炒至顏色微黃，煸出羊肉中的油脂。

7、加入味極鮮、老抽翻炒一下，加入黃酒、冰糖。

8、倒入一罐啤酒，然后倒入沒過羊肉兩倍量的溫水。

9、大火燒開后轉小火，燉至60分鐘。羊肉燉熟后，打開鍋蓋，加入白蘿卜，再接著燉30分鐘。

10、加入鹽、胡椒粉調味，大火收汁，撒上香菜碎、辣椒。

回望2020，實“鼠”不易；喜迎2021，愿大家“牛”轉乾坤，萬事順利，恭喜發(fā)財！

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