俗話說早上要吃飽，中午要吃好，晚上要吃少，但現(xiàn)在大部分人卻完全的顛倒了。

早晨大家的時間比較匆忙，根本就沒有時間好好的吃飯；

中午要不在外面應(yīng)付著吃，要不就是自己帶飯去公司吃，但時間匆忙大多是前一天晚上就準備好的隔夜菜；

反倒是晚上，大家的閑余時間比較多，家庭人員也比較齊，所以做的飯菜也會比較豐富，可是大家進食的量是有限的，就出現(xiàn)了很多的剩菜剩飯。

剩菜剩飯丟掉吧，感覺到非常的可惜，所以就放到了冰箱當中。

近日，網(wǎng)上一則關(guān)于：

“女子長期食用隔夜菜查出結(jié)腸癌”的新聞，讓人再次對隔夜菜警惕起來！

那么，這隔夜菜究竟能不能吃？

會不會致癌？

節(jié)儉歸節(jié)儉，殊不知，隔夜菜非但營養(yǎng)價值已破壞，而且還會產(chǎn)生對身體有危害的物質(zhì)。從理論上來講，放置了整個晚上的食物就屬于隔夜食物，如果飯菜放置了4個小時，就已經(jīng)失去了當中的營養(yǎng)。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細菌，食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。

剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

1 、“隔夜菜”的安全性跟儲存條件和儲存時間是有關(guān)的。相對于常溫儲存，低溫儲存的“隔夜菜”，其亞硝酸鹽含量和菌落總數(shù)增加量非常小，因此建議“隔夜菜”需低溫儲存。

2、相對于其他類別的 “隔夜菜”， 常溫儲存的葉菜類“隔夜菜”，其亞硝酸鹽含量在放置12小時后增加較快，因此建議葉菜類現(xiàn)做現(xiàn)吃，不宜常溫儲存。

3、鑒于涼拌菜受衛(wèi)生條件影響比較大，因此要注意原料的選擇，在其加工過程要注意餐具和器皿的衛(wèi)生狀況，盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。

4、建議“隔夜菜”分開低溫儲存，避免交叉污染，盡量選用干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。

5、考慮到“隔夜菜”營養(yǎng)價值和口感可能會受影響，應(yīng)盡量少吃。

6、如果在日常生活中有“隔夜菜”需要食用，請大家盡量采用低溫儲存，食用前需充分加熱。