|
導語：剁椒魚頭，剁椒直接放魚頭上蒸就錯了，用上這一招，能讓做出來的剁椒魚頭香辣爽滑還無腥味。 天氣冷了，就喜歡吃一些辣椒，吃上辣椒滿身熱乎乎的，感覺特別溫暖。用辣椒做的菜可多了，像辣子雞、香辣蟹、剁椒魚頭等等。最愛天冷時吃剁椒魚頭了，火辣辣的紅辣椒，覆蓋著鮮嫩爽滑的魚頭，那滑溜溜的魚腦，吸飽了辣椒的香辣味，吃上一口，味蕾瞬間興奮起來。火辣辣的剁椒魚頭一進口，感覺整個口腔都在“冒火”，香辣入味，只要吃上一口根本就無法停下來。剁椒魚頭這道菜，每次吃上一次就特“感動”，辣得我眼淚、鼻涕猛地來，想停下來休息一下再吃，可是嘴巴就想尋求越吃越辣的那種刺激，這感覺簡直太爽了！  說起剁椒魚頭，相信大家都特別愛吃。每次下館子必須點這道菜，可是自己在家做就不會了。我知道有些人做剁椒魚頭，都是把剁椒直接放在魚頭上就蒸的，而這樣蒸出來的魚頭，泥腥味特別重，吃著一股腥臭味，感覺味道特別奇怪。其實：剁椒魚頭，剁椒直接放魚頭蒸就錯了，用上這一招，剁椒魚頭鮮嫩爽滑無腥味。具體怎么操作，請繼續(xù)往下看實用教程。  剁椒魚頭 剁椒魚頭的詳細制作步驟： 1，準備一個大的鰱魚頭（大頭魚頭也可以），把魚頭對半砍開，平均一分為二。如果刀工不太好的，買魚頭時可以叫商販幫忙砍開，這樣就不會因為自己的刀工差而影響了整體效果。  2，魚頭砍開后，把黑膜刮干凈，把魚鰓去掉。接著把魚頭放在碟子上，放入食鹽、料酒、胡椒粉涂抹魚頭，讓魚頭腌制15分鐘。  3，在魚頭腌制的過程中，我們來準備一下配料。把生姜、大蒜、小蔥洗干凈。把生姜剁成姜末，把大蒜也剁成蒜蓉備用。小蔥切成蔥花備用。  4，取一個干凈的碗，把剁椒取出碗中（不想自己動手做剁椒的，可以直接在超市買現(xiàn)成的剁椒，方便快捷，我用的就是買的剁椒。）  5，起鍋放入半鍋清水，放入蒸屜和碟子，接著把魚頭也放在碟子上，加入些姜末和蔥白，開大火把水燒開。把魚頭蒸8分鐘左右，就把魚頭從鍋中取出，把碟子中的水全部倒掉。只有把碟子中的蒸汽全部倒掉，魚腥味才不會那么重，而且蒸出來的味道沒那么淡。  6，把蒸了5分鐘的魚頭取出，如果有2個鍋的，也可以不取出。換另外一個鍋，起鍋倒油，放入姜末、蒜末和剁椒炒香，然后把料頭都淋到魚頭上。繼續(xù)開大火蒸5分鐘。最后撒上蔥花，燒一勺熱油，淋到魚頭上。讓熱油把料頭的香味都激發(fā)出來，這樣魚頭吃起來就特香。 剁椒魚頭，剁椒直接放魚頭上蒸就錯了，而正確的方法是：先放入適量的食鹽、料酒、姜末、胡椒粉把魚頭腌制15分鐘，這樣做魚頭不但入味，還能夠去腥。把蒸魚的蒸汽全部倒掉，這也是魚不腥的秘訣！然后再放入剁椒、蒜蓉和姜末蒸熟，最后還得用熱油淋到魚頭上，把料頭的香味都激發(fā)出來，按照這種方法蒸出來的剁椒魚頭才夠香！ |
|
|
