雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋都是蛋類，有人認為鴿子蛋賣得最貴，營養(yǎng)價值最高或者洋雞蛋沒有土雞蛋有營養(yǎng)。

事實真的如此嗎？

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雞蛋、鴨蛋、鵝蛋…營養(yǎng)差在哪兒？

蛋類的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。咱們從這4方面比較一下。

（1）蛋白質(zhì)：差異不大

不同品種蛋類之間的蛋白質(zhì)含量差異很小，一般情況下蛋白質(zhì)含量都在13克/100克左右。

比如雞蛋的蛋白質(zhì)含量在13.3克/100克左右；鵝蛋蛋白質(zhì)含量在11.1克/100克左右。

（2）脂肪：雞蛋最少

不同蛋品間稍有差異，鴿子蛋中所含脂肪最多，約為16克/100克；雞蛋相對最低，約為8.8克/100克。

（3）維生素：維生素D雞蛋領(lǐng)先

不同的蛋品在各種維生素的含量上的確存在一些差異。

雞蛋中所含維生素D達80個國際單位，比其他蛋品高出30%左右；而鵝蛋、鴨蛋中所含維生素B12的含量就要比其他的蛋品會多一些。

維生素A、維生素E、維生素K等，在不同蛋品中的含量差別不大。雖然維生素略有差別，這些營養(yǎng)我們主要通過蔬菜水果獲取。

（4）礦物質(zhì)：沒有本質(zhì)區(qū)別

鈣：

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克／100g左右，火雞蛋可以達到100毫克／100克左右，和牛奶的鈣含量接近。

鐵：

雞蛋的鐵含量約為1.8毫克／100克，和瘦肉相當。其他蛋的鐵含量一般也在這個水平。

鋅：

雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高，但都在1.3～1.6毫克／100克之間，沒本質(zhì)區(qū)別。

綜上：

無論是雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋，還是鵝蛋鴿子蛋，營養(yǎng)組成并無本質(zhì)區(qū)別；

鴿子蛋、鴕鳥蛋等蛋類之所以價格昂貴，在于產(chǎn)量少和養(yǎng)殖成本高，即“物以稀為貴”，和營養(yǎng)價值并無關(guān)系；

性價比方面還是雞蛋比較親民。

土雞蛋：真沒啥過人之處！

很多人覺得土雞蛋蛋黃大且紅潤，吃起來口感更香，就認定“土雞蛋”的營養(yǎng)更好。

事實上，普通雞蛋跟土雞蛋各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量并無明顯區(qū)別。養(yǎng)雞場規(guī)模化產(chǎn)出的雞蛋中所含的維生素和礦物質(zhì)含量還要略高于土雞蛋。

好多人覺得土雞蛋口感更香，是因為比普通雞蛋多出來的那一點脂肪和膽固醇。

市面上還存在著很多所謂的“高端雞蛋”，如山雞蛋、綠色雞蛋、特殊營養(yǎng)成分的雞蛋等產(chǎn)品營養(yǎng)方面跟散賣的洋雞蛋也沒啥差別。

不差錢的土豪，當然可以根據(jù)自己口味自行選擇。

選蛋認準這5點

（1）選干凈的

很多人認為粘著毛或者糞便的蛋就是更加新鮮的。事實上不干凈的蛋類反而容易存在健康威脅，不建議買。

（2）選擇正規(guī)場所的

建議去正規(guī)的超市或者大型農(nóng)貿(mào)市場買。許多農(nóng)戶自己賣的雞蛋，不一定新鮮。而且有些散養(yǎng)的雞可能四處啄食，品質(zhì)無法保證。

（3）看蛋殼

新鮮的蛋殼上有一層霜狀的物質(zhì)，表面看起來沒有光澤，摸起來也比較粗糙。

（4）測重量

相對而言，同樣大小的蛋品，越重的越新鮮，水分物質(zhì)揮發(fā)的越少。

（5）聽聲音

購買蛋類食品時，可以拿起在耳邊輕輕的搖晃，新鮮的蛋品沒有聲音。因為里面空間相對飽滿，如果不新鮮，里面氣室變大，會有類似晃水的聲音。