做的面包像饅頭？掌握這幾個(gè)竅門(mén)，柔軟拉絲，比買(mǎi)的還好吃

面包，是大家都非常熟悉的一種食物。同樣是小麥發(fā)酵制品，面包和包子饅頭可以算得上是親兄弟，只不過(guò)一個(gè)被送進(jìn)了烤箱，一個(gè)被送進(jìn)了蒸籠。有人可能會(huì)提出問(wèn)題，我做的面包和饅頭是一個(gè)味呢？造成這個(gè)問(wèn)題可能是這3個(gè)原因引起的：用的不是高筋面粉，沒(méi)有用耐高糖的酵母粉，揉面不到位！尤其是第二個(gè)原因被很多人忽略，面包中的糖量通常比較高，而糖的添加量在面團(tuán)中超過(guò)7%（以面粉計(jì)），則對(duì)酵母活性有抑制作用，如果面團(tuán)都沒(méi)有發(fā)酵好，做好的面包怎么會(huì)柔軟呢？

今天來(lái)跟大家分享一款不一樣的面包，小米粥面包。米粥自帶的水分，和面團(tuán)揉在一起，不需要另外加水或者牛奶了，香味更濃郁，而且讓小米粥變廢為寶了。用剩下的米粥做的面包，也特別柔軟。只需要一次發(fā)酵，大大節(jié)省了發(fā)酵的時(shí)間，也是我這樣的懶人，最喜歡的做法了。

【小米粥甜面包】

食材：高筋粉460g，白糖70g，小米粥260g，雞蛋一個(gè)（50g），耐高糖酵母粉5g，黃油45g。

1、準(zhǔn)備460g高筋面粉，加入70g白糖，磕入1個(gè)雞蛋，加入260g的剩米粥，因?yàn)槊字嗟南〕沓潭扔胁町?，所以先少加一點(diǎn)，看面團(tuán)的情況再調(diào)整。最后揉成一個(gè)偏軟的面團(tuán)。

2、在面團(tuán)上蓋上一個(gè)碗，防止面皮被風(fēng)干，靜置1個(gè)小時(shí)以上，也可以放冰箱冷藏一晚或者幾個(gè)小時(shí)。這個(gè)時(shí)間，會(huì)讓面筋形成，輕輕拉起面團(tuán)，已經(jīng)具有一定的延展性了。

3、準(zhǔn)備5g耐高糖酵母粉，加入10g溫水，把酵母粉融化，然后倒到面團(tuán)里，像搓衣服那樣揉面，詳細(xì)手法和步驟可以觀看我的視頻。大概揉面七八分鐘之后，再加入45g黃油。?繼續(xù)揉面，面團(tuán)如果比較粘的話(huà)，可以借助刮板，不要加干面粉，慢慢揉，等黃油被吸收了就不粘手了。一共揉面時(shí)間15分鐘左右，能拉出薄膜就行了。

4、切割成50g左右的面團(tuán)，整理成形之后，用搟面杖搟成長(zhǎng)面片，再?gòu)囊粋?cè)卷起來(lái)，全部整成這樣的長(zhǎng)條形。?

5、把面團(tuán)搓長(zhǎng)，大概在40厘米，在兩側(cè)都打結(jié)，像下圖這樣的形狀。嫌麻煩的話(huà)，直接做成排包樣子也行，把第4步的長(zhǎng)條面團(tuán)放在烤盤(pán)里，留出來(lái)發(fā)酵的空間。?發(fā)酵成原來(lái)的2倍大小。

6、在面包表面刷一層薄薄的蛋液，撒上適量的杏仁片，放入烤箱中層，180度烤20分鐘就可以，最后5分鐘要觀察面包的上色情況，上色如果滿(mǎn)意了就蓋上錫紙，防止烤糊了。柔軟拉絲，非常香甜的面包就做好了。