小雪節(jié)氣已至，國內(nèi)北方地區(qū)開始大幅降溫，刮起西北風，部分地區(qū)出現(xiàn)初雪；南方地區(qū)同樣開始降溫了，北風襲來，要注意添衣，御寒保暖。
“小雪滿田紅，大雪滿田空”，廣東民間流傳這樣一句諺語，這里的“紅”并非指紅色，而是指農(nóng)活多，要開始收獲晚稻了。廣東珠三角的冬天，不像北方冰雪滿天，依舊是生機勃勃。
在新會，晚秋初冬更是柑農(nóng)豐收的季節(jié)，一筐一筐的新會柑成熟，大批大批新鮮柑皮晾曬至滿地金黃。秋冬時分，不少珠三角的老友記都會選擇開車都新會“收皮”，順便在新會品嘗一道陳皮宴，今天為大家介紹一道味道比較濃厚的菜式——干鍋陳皮雞。
× 材料：三黃雞一只、新會陳皮一個（約5克）、洋蔥、姜、蔥、蒜調(diào)料：糖、海鮮醬油、花椒粉、香油、蠔油、料酒、白胡椒粉、味精或雞粉1. 腌制：雞塊中加入海鮮醬油、花椒粉、香油、蠔油、料酒、少量味精或雞粉抓勻后腌制5分鐘。2. 備料：洋蔥切絲，泡發(fā)好的陳皮切絲，蔥切成蔥花，蒜切成蒜子后拍散，姜切片。3. 炸制：鍋中加入油，油溫燒制5成熱，下入雞塊炸制崩皮后撈出。4. 炒洋蔥：鍋中加入底油，下入洋蔥絲翻炒至透明，去除辛辣味后出鍋墊底。5. 炒雞：鍋中留底油，下入蒜子、陳皮、蔥姜炒香，加入明油，加入花椒粉、蠔油、海鮮醬油、料酒、下入雞塊翻炒。加入適量水、雞粉、糖、少許鹽。加蓋燜制5分鐘。6. 收汁：小火燜汁后撒入白胡椒粉，加入香油，淋入明油，將食材裝入盤中即可。干鍋是源自川渝地區(qū)的烹飪方法，跟廣東講究的清淡、味鮮不同，甚是高香味濃。
此道干鍋陳皮雞借鑒了川味制法，但并沒有放干辣椒等過于刺激的調(diào)味料，保持了雞的原味，也用陳皮、胡椒、花椒調(diào)香，是川菜和粵菜的結合體。這幾道調(diào)味料均有溫補效用，冬天吃點味濃點的，似乎更帶勁也更暖和。你喜歡這道新派陳皮菜式嗎？部分內(nèi)容來源：騰訊新聞丨新會陳皮原創(chuàng)發(fā)布 |
