該菜也同樣使用了鹽菜提味，而且用堂烹的方式不僅能緩解出餐的壓力，還使消費者體驗更好。

原料：

花鰱魚頭1250 克鹽菜500 克鮮湯400毫升姜粒、蒜粒、泡小米椒末、泡野山椒末、鮮小米椒末、干青花椒、干紅花椒、姜片、蔥節(jié)、鹽、胡椒、料酒、味精、雞精、鮮湯、豬油、雞油、菜籽油各適量

制作：

1. 鹽菜提前泡水6 小時，撈出擠干水分，切成粗粒待用。

2. 魚頭對剖成兩半，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽、胡椒、料酒腌漬入味，腌好后鋪在帶有加熱功能的鍋仔中。

3. 鍋入菜籽油，煉熟后加入豬油、雞油，下入鹽菜粒、姜粒、蒜粒、泡小米椒末、泡野山椒末、鮮小米椒末、干青花椒、干紅花椒，炒香后摻適量鮮湯，加入味精、雞精，起鍋舀在鋪有魚頭的鍋仔里，上桌點火堂烹15分鐘，即可開蓋食用。

原料：

龍蝦仔1只，凈鯰魚肉200克，豆腐150克，豬肉末50克，姜米、蒜米各5克。

調(diào)料：

鹽、料酒、郫縣豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、雞粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量。

制作：
1.把龍蝦仔宰殺治凈，取凈肉切成小塊后，加鹽、料酒和濕淀粉拌勻腌味。

2.把鯰魚肉也同樣切成小塊，然后加鹽、料酒和濕淀粉拌勻腌味。

3.把豆腐切成塊，投入加有鹽的沸水鍋里煮透，倒出待用。

4.鍋里放色拉油燒熱后，分別下龍蝦肉和鯰魚肉滑熟待用。

5.鍋留底油，先下豬肉末炒至干香，再放入郫縣豆瓣、辣椒面、姜米和蒜米炒香，接著摻鮮湯稍煮并打去料渣，待下龍蝦肉、鯰魚肉和豆腐燒一會兒后，放鹽、味精和雞粉調(diào)好味，再淋入濕淀粉勾薄芡，出鍋裝盤，最后撒些蔥花和花椒面即成。

雙雪川貝燉豬肺

原料：
豬肺2只，雪耳15克，雪梨2只。羅漢果3克，甘草2克，川貝15克，雞腳6只，瘦肉600克，陳皮、姜、胡椒適量，山泉水2000克。

調(diào)料：
鹽5克，料酒適量。

制作：

1、將豬肺用膠管插進肺管啤水，然后切小塊，再入鍋用姜蔥爆香，加水煮凈肺淡液；雪梨洗凈，去心，切小塊；雪耳、川貝、羅漢果、甘草、陳皮洗凈；雞腳去腳尖，洗凈；瘦肉洗凈，切粒待用。

2、用鍋燒水，待水沸時，放入雞腳、瘦肉煮干凈血水，撈出洗凈待用。

3、將豬肺、雪梨、雪耳、川貝、羅漢果、甘草、陳皮、雞腳、瘦肉放入燉盅，加入山泉水、料酒，燉2.5—3小時，調(diào)入鹽即可。

提示：
1、豬肺要啤清水，煎透去肺淡液。

2、雪梨要去心，不用去皮，洗凈即可。

吉祥三寶

 蒸牛肉丸

原料：

牛元寶精肉200克蛋清液50克香油6毫升生粉30 克蔥姜水、蔥段、姜片、八角、花椒、胡椒粉、味精、鹽、牛骨鮮湯、香菜、色拉油各適量

制作：

1.牛元寶精肉剁成肉末，納盆依次放入鹽、蔥姜水、蛋清液、生粉、香油后攪打上勁。

2.將牛肉末擠成小丸子，入油鍋炸至圓鼓浮起，瀝油裝入蒸碗。

3.放上油炸過的蔥段、姜片、八角、花椒，澆上加鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味的牛骨鮮湯，入蒸車內(nèi)旺火蒸制30分鐘，扣入海碗內(nèi)，淋香油、點綴香菜即可。

敘永白肉

2.蒜泥納碗，摻入鮮湯沖出蒜味，加入小米椒碎、煳辣椒面、鹽、生抽、白糖、醋、味精、雞精調(diào)勻，隨白肉上桌后蘸食。 

雪珍珠燴牛肉粒