白菜焯水再包餡大錯(cuò)特錯(cuò)，加鹽也不對(duì)，這種做法最正確，香嫩緊實(shí)

俗話(huà)說(shuō)：“最舒服的時(shí)候是躺著，最好吃的是餃子”，餃子作為我們國(guó)家的傳統(tǒng)美食，不僅歷史久遠(yuǎn)，味道豐富，更是寓意吉祥的象征，在傳統(tǒng)佳節(jié)、民間習(xí)俗和節(jié)慶大事的時(shí)候，大多數(shù)家庭都會(huì)吃一頓餃子來(lái)慶祝。

北方人尤其愛(ài)吃餃子，各種食材都可以剁碎混合完美融入在一起，再用軟嫩的面皮一裹，水煮的軟嫩，氣蒸的彈牙，油煎鍋的更是焦香滿(mǎn)口，各具風(fēng)味，各有千秋，今天我給大家?guī)?lái)的美味就是白菜豬肉餡的水餃。

每年白露之后九月底十月初的時(shí)間里，大批的秋菜開(kāi)始上市，其中白菜就能占據(jù)“半壁江山”。大白菜價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，水分充足，買(mǎi)回家既能直接吃，又能腌制存放。在老百姓心里，就有百菜不如白菜一說(shuō)，而秋冬季節(jié)里用白菜做餃子餡包餃子，平時(shí)吃著解饞，過(guò)年過(guò)節(jié)吃了叫“百財(cái)餃子”兆頭好。

【菜名】：百財(cái)豬肉水餃

【所需食材】：

肥瘦相間豬肉適量、大白菜一斤、普通面粉適量、大蔥一根、生姜一小塊、食鹽適量、醬油適量、十三香粉少許、食用油少許。

【烹飪過(guò)程】：

1、取一個(gè)干凈的大盆，倒入適量的面粉，再撒入少許食鹽，用溫度適中的清水進(jìn)行和面，面粉經(jīng)過(guò)調(diào)和揉壓形成均勻光滑的面團(tuán)，將大盆密封好放在一旁，進(jìn)行醒面。

2、將大白菜砍去根部掰成單葉在流水下沖洗干凈，瀝干水分之后用刀將白菜切成碎末狀，將白菜末用大盆裝起，再撒入適量的食鹽，用手反復(fù)搓拌均勻，靜置出汁。

3、肥少瘦多的豬肉去皮之后反復(fù)切剁成細(xì)膩的豬肉餡，再將大蔥和生姜也切成末，倒入豬肉餡中，再加入適量的食鹽、醬油和少許十三香粉，將肉餡、蔥姜末和餡料攪拌均勻。

4、將殺出水分的白菜末用雙手用力擠壓出汁水，干散的白菜末加入到豬肉餡料中，再加入少許食用油拌勻，剩余腌制湯汁，向豬肉餡中少量?jī)度?，能增加餡料的水分，防止過(guò)干。

5、將醒好的面團(tuán)放在面案上反復(fù)揉壓排氣，再做成粗細(xì)得宜的長(zhǎng)條，切分成大小平均的面積子，將每個(gè)面積子逐一搓圓、壓扁、搟制，最終做成一張合適的餃子餅備用。

6、在每張餃子餅的中間位置盛上事先調(diào)制好的白菜豬肉餡料，再將餃子皮對(duì)折，用自己喜歡的手法捏緊面皮收好口，將做好的餃子沾上少許干面粉擺在一邊等待下鍋。

7、在鍋中倒入大半鍋的清水，用大火先將水燒開(kāi)，鍋內(nèi)的水沸騰之后，沿著鍋邊下入包好的餃子，并用勺子被慢慢的推開(kāi)滑散，防止餃子粘連和沉底。

8、通常情況下煮一鍋餃子，需要進(jìn)行二到三次的添冷水止沸，這樣才能保證餃子充分成熟，當(dāng)鍋內(nèi)的餃子全部膨脹漂浮在水面即為成熟，撈出控水裝盤(pán)即可。

【烹飪竅門(mén)】：

1、白菜餡如果前期處理的不好特別容易出湯，所以要提前進(jìn)行撒鹽殺水，既可以靜置出湯也可以用手反復(fù)搓拌擠出汁水，將水分充分排出之后，適當(dāng)?shù)南虬撞怂橹屑尤胧秤糜?，能夠鎖住白菜碎殘留的汁水。

2、制作白菜餡或者韭菜餡這類(lèi)食材容易出湯的餡料時(shí)，食鹽一定要在臨制作餃子之前再加入，或者事先加入到肉餡和其他不易出水的餡料中，這樣制作餃子的時(shí)候，餡料干稀程度適中，不會(huì)因?yàn)闇鄬?dǎo)致面皮變軟破損。

3、包餃子一個(gè)約定俗成的習(xí)慣就是先和面，再調(diào)餡。餃子面餅既要軟嫩彈牙，又要?jiǎng)诺滥椭螅饕且驗(yàn)樵诤兔娴臅r(shí)候，面團(tuán)的軟硬度適中，除了掌握好水與面粉的比例之外，醒面工序也必不可少。

【文案編輯】：目海食我心向月