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說起來，每次阿球約朋友去川渝逛吃，他們的第一反應(yīng)就是成都走起！ 好像在大多數(shù)外地人的概念里，成都就是四川美食的宇宙中心。 卻不知道在成都1小時(shí)交通圈里，還有這樣一座小城，每逢節(jié)假日成都人就齊刷刷承包高鐵，來這里排隊(duì)打牙祭。 
小紅書@黃太Joan 這就是樂山，真的比成都好吃數(shù)倍！坐落于岷江、青衣江、大渡河三江交匯處，同時(shí)擁有樂山大佛與峨眉山兩大熱門景區(qū)。 
@蘇蕾 
只有去過才知道，這座被大佛庇佑的小城才不是中規(guī)中矩的旅游打卡城市！ 這里的日子過得安逸又巴適，人人都長了一張好吃嘴，比景區(qū)里隊(duì)伍更長的，是大佛腳下那些吃食店。 
@紀(jì)錄片《人生一串》 《舌尖上的中國》《人生一串》《早餐中國》幾乎每部高分美食紀(jì)錄片都來過樂山覓食過。 只有親自來這里吃一趟，你才會(huì)懂為什么四川人說“食在四川、味在樂山”。 
小紅書@Fanny范尼
阿球還聽過這樣一個(gè)說法：在四川，如果說成都是王炸，那么樂山就等于雙王帶4個(gè)2。 這里光是小吃就多到你不能想象，阿球連吃一周不重樣，每天吧唧吧唧不停嘴。 而且，樂山可能是川渝地區(qū)最不辣的城市之一了，不辣的小吃很多，辣味的小吃也沒那么刺激。 
小紅書@賈還好 不過別太有負(fù)擔(dān)，在樂山，不論是那些竹簽串起的美食，還是甜皮鴨、蹺腳牛肉、鳳爪、咔餅、冰粉…… 分量都剛好，一人食也能放開胃嘗鮮，最多再揣一板消食片。 
小紅書@蒜香脆皮炸雞 而最巴適的還是樂山的物價(jià)，就算三餐中間塞滿小吃，一天下來人均也不會(huì)超過200元，價(jià)格低得驚掉下巴。 阿球每次一回憶這座城市，就忍不住打飽嗝，今天就要向大家攤牌了，樂山才是阿球的精神故鄉(xiāng)！ 
樂山一串，串起一切 
如果樂山非得總結(jié)出一張美食名片，那一定是竹簽一切，在這里，萬物皆可串，阿球來了第一件事就是吃串串?dāng)?shù)簽簽。 麻辣燙、缽缽雞、油炸串串這些竹簽串起的食物，大多起源自樂山，發(fā)揚(yáng)于成都，流傳至全國。 
但別看都是串串，每一樣卻都有自己的講究，《舌尖3》就因?yàn)榘牙徖忞u和麻辣燙混為一談，而遭到樂山人的不屑，來和阿球一起吃出不同吧~ / 麻辣燙 /
樂山麻辣燙老照片 麻辣燙，作為稱霸街頭的快餐扛把子，在它的發(fā)源地樂山依然保留了最初的造型--串串。
在這兒吃麻辣燙，還是和八十年代的歌謠里唱的那樣“一口砂鍋幾樣菜，一盤干碟大家蘸”，吃多少拿多少，老板先幫阿球燙好了再端出來。
@紀(jì)錄片《舌尖上的中國》 雖說平民美食講究的是個(gè)飽肚，但樂山人也有自己的小追求，湯底、食材、蘸料都有自成一套的講究。 ??
牛華八婆麻辣燙
@紀(jì)錄片《舌尖上的中國》 麻辣燙起源自樂山，而樂山的麻辣燙則起源于牛華鎮(zhèn)，而這家牛華八婆就是《舌尖3》曾經(jīng)力薦過的麻辣燙，是牛華資格最老的一批麻辣燙。
@綜藝《天天向上》 這兩年借著節(jié)目的東風(fēng)，紅紅火火開起了分店，最近的高光時(shí)刻就是夏天時(shí)候，代表成都上了《天天向上》，李斯丹妮為它點(diǎn)贊、王一博吃到停不下來。 作為起源店的樂山店裝修不像其他分店那樣花哨，但不妨礙阿球?qū)３虂泶蚩ā?/section>雖然名聲在外，但店里的秘制鍋底與串串都還是良心價(jià)，味道基本都沒出錯(cuò)，最驚艷的是蘸料，老板統(tǒng)一打好了再端上桌，能吃到各種辣椒的香卻沒那么刺激。地址：牛華鎮(zhèn)104省道東200米商業(yè)街步行街口現(xiàn)在樂山人提到張公橋，難免抱怨兩句，都說成了外地人的美食街，而如果是去吃這家麻辣燙，張公橋還是值得專門走一趟的。這家麻辣燙贏就贏在價(jià)格，30+的單人自助性價(jià)比沒的說，就算大胃王也能放開吃，不愧是本地人的經(jīng)濟(jì)之選。吃過這家再吃其他家的麻辣燙，阿球難免有點(diǎn)瞧不上別家的分量。既然是吃自助，那別手軟多拿些牛肉簽子吧，香菜牛肉、紫蘇牛肉、泡椒牛肉、山椒牛肉、麻辣牛肉……沒有一串會(huì)讓你失望。牛肉又大片又新鮮，在紅油里滾過依然鮮嫩，油碟里頭在滾一滾，味道再上一個(gè)臺(tái)階，嘉州飄香憑著這些牛肉串串，就能打遍樂山無敵手。地址：張公橋43-45號(hào)（近里仁街 濱江路中段）用美食博主竹子大魔王的話來說：“就像不來樂山，你根本不曉得啥子叫真資格的缽缽雞。在成都吃一圈，志得意滿，其實(shí)連缽缽雞的門檻都沒進(jìn)過。”在樂山，不論葷素都好吃的，看著那么密密匝匝的一把簽子在紅油里滾圈，已經(jīng)忍不住開始分泌口水。
在紅油與白芝麻的雙重加持下，不管什么食材都會(huì)變得活色生香起來，不過記住來自樂山本地人的一句忠告：吃缽缽雞別去葉婆婆，已經(jīng)被搞壞了。不僅是外地的游客，就連很多樂山土著也為這一鍋缽缽雞而傾倒，不論什么時(shí)候路過門口排隊(duì)的人流就沒有斷過，說它是樂山No.1也不為過。不過提醒一句，也是因?yàn)槿藲馓?strong>嬢嬢們根本服務(wù)不過來，大多數(shù)時(shí)候還是需要走自助路線。但店里的驚喜真的不少，阿球最先要夸夸的就是鍋底不要錢，還保留著川渝地區(qū)不收鍋底費(fèi)的古風(fēng)。這個(gè)鍋底也是厲害，熬得清亮，稍微滾滾就能入味，味道直接升華，香辣之后更有淡淡的回甘，不需要蘸其他蘸料就很好吃了。而他家的串串，最暢銷的就是各種雞肉串串，但也是最容易被搶空的，吃不到雞肉串的話，各種牛肉、郡肝、牛雜也不錯(cuò)的，而且都是1元1串，阿球一不留神就吃到扶墻。和紀(jì)老四相差不多40米的另一家超人氣缽缽雞，雖說也是樂山老字號(hào)，但一眼就能看出還是紀(jì)老四生意更好，其實(shí)開水雞也不差的。同樣是不論葷素1元1串的感人物價(jià)，更打動(dòng)到阿球的，是這家串串的分量會(huì)更足！應(yīng)該是阿球認(rèn)知里樂山最扎實(shí)的缽缽雞。開水雞的湯底一吃就能吃出老板動(dòng)了心思，辣度調(diào)得剛剛好，醇香到恨不得直接端起鍋喝光。而對(duì)于阿球這樣的外地人來說，這樣的辣度多少有點(diǎn)刺激，這時(shí)候就需要一碗雞湯飯，油潤溫吞地中和缽缽雞的辣。地址：嘉祥路30號(hào)（近體育學(xué)院）沒有什么是這一把油炸串串不能解決的，這個(gè)不太容易在外地吃到的串串是藏在樂山夜色深處的美食王者，慰藉了無數(shù)深夜里寂寞胃和心。而所謂的油炸串串其實(shí)就是將入鍋油炸，但油用的是經(jīng)過特別調(diào)味的鹵油，這樣炸出來的串串就算不調(diào)味也會(huì)自帶鹵香。炸完還不算完事，還要再撒上各家秘制的調(diào)料，調(diào)料與鹵油將共同賦予原本平凡的食材以靈魂。英子油炸所在的那條街，其實(shí)是樂山當(dāng)?shù)氐挠驼ù粭l街。但就算其他家店主動(dòng)降價(jià)了，和英子油炸比，他們的門口還是冷冷清清，客人齊刷刷都聚在英子油炸前排隊(duì)。若是只看招牌，你們估計(jì)都和阿球一樣不大相信這會(huì)是網(wǎng)紅店，但那滋啦滋啦的油炸聲和空氣里那股濃郁的特殊鹵香，都在告訴你，你沒走錯(cuò)地方。因?yàn)槭怯驼ǖ拇?，所以上桌意外的快，挑完串串?strong>老板油炸，老板娘刷料，撒上蔥花香菜就能開吃，等待不過十來分鐘。阿球這里要再一次感嘆樂山的物價(jià)了，太實(shí)惠了！肉類統(tǒng)統(tǒng)14元一把，一把有足足20串，都是實(shí)打?qū)嵉娜?，絕對(duì)會(huì)是肉食愛好者的天堂。最過癮的必然是五花肉，肥瘦各半的豬五花炸得干香酥脆，帶著一股子焦香，一口咬下去甚至有種吃油渣的滿足感。在樂山，串串有無數(shù)種形態(tài)的演繹，而其中最原始最簡單的就是這一串豆腐干串，出了樂山你就很難見到這種串了。這個(gè)串串雖然看似簡單，卻也下過功夫，豆腐干就要炸2遍，炸到外皮酥脆帶勁，然后再劃口子，塞進(jìn)事先的蘿卜絲，再澆一勺秘制的糖醋汁收尾。香脆的豆腐干遇上清爽的蘿卜絲，原本的油膩感蕩然無存，再加上豆腐干吸飽了糖醋汁，吃起來會(huì)微微的爆漿感。說實(shí)話，樂山的豆腐干做法其實(shí)大同小異，只不過這家最出名。95年老板就推著一輛三輪車出街了，這幾年才有固定的門面，老樂山人來吃，多多少少都會(huì)吃出點(diǎn)回憶。阿球點(diǎn)了一份最經(jīng)典的蘿卜絲豆腐干，豆腐干和蘿卜絲就是常規(guī)的，但糖醋汁的調(diào)味卻動(dòng)足了腦筋。豆腐干先是淋上辣椒油、白糖、黃豆面等復(fù)合調(diào)料調(diào)制而成的糖醋汁，再要撒上花生碎和白芝麻，蘿卜的脆生，花生的酥脆，芝麻的噴香，黃豆粉的豆香，阿球只用了一口就愛上了這個(gè)串串。三江匯流處的樂山，水上交通發(fā)達(dá)，各種碼頭食肆也相應(yīng)興旺了起來。而對(duì)于在水上討生活的人來說，填飽肚子很重要，解決嘴饞問題同樣重要。樂山人的一天大多從一個(gè)咔餅開始，所謂的咔餅，在阿球看來就是川版肉夾饃、中式三明治。每家咔餅店門口都有層層疊疊的籠屜，裝滿了粉蒸牛肉和肥腸，樂山咔餅最經(jīng)典的2種口味。這家咔餅店大多數(shù)樂山人應(yīng)該都知道，開了30多年了。如果你是天秤座，拿不準(zhǔn)吃哪個(gè)口味，那阿球教你一句黑話“來一個(gè)鴛鴦夾絲”，一次吃到多種配料，小孩子才做選擇，成年人當(dāng)然都要。咔餅的面餅不論你來自南北方應(yīng)該都會(huì)愛上，口感是暄軟而帶著嚼勁，對(duì)半剖開，滿滿填上粉蒸牛肉和肥腸，就是鴛鴦夾絲。粉蒸牛肉蒸得舌頭一抿就化開，而肥腸處理得很干凈，再加上蘿卜絲，用絲絲爽口的味道中和了餡料本身的扎實(shí)感，一大早吃這么多肉也就不覺得罪惡了。說實(shí)話，在去到樂山之前，阿球沒想過和四川半點(diǎn)關(guān)系不沾的燒麥，也能做成樂山招牌。不是內(nèi)蒙羊肉燒麥，也不是廣式糯米燒麥，而是被樂山人改良成了更輕盈的版本。阿球去的這家可以說是樂山燒麥店里最叫座的一家，動(dòng)輒就得排上半小時(shí)的隊(duì)。飯點(diǎn)高峰期能吃到全憑人品，服務(wù)也只能自助，自己守著店員拿燒麥，自己去端湯或面條。但樂山的燒麥吃一口你就會(huì)記住這個(gè)味道，皮子和抄手一樣薄，被松松得捏成花兒的形狀，蒸熟之后卻沒有軟趴趴的口感，而是軟糯中帶著點(diǎn)彈性。記得蘸一點(diǎn)店里的辣椒油碟，辣油的辛香能進(jìn)一步激發(fā)燒麥的味道，最后再用一碗招牌的海帶湯結(jié)尾，滿足到阿球揉起小肚子。每個(gè)地方都有屬于當(dāng)?shù)厝说囊煌朊?/strong>，成都是擔(dān)擔(dān)面，重慶是小面，宜賓是燃面，到了樂山，那就是干紹面。其實(shí)這碗征服了樂山胃的面哪兒哪兒都能吃到，不一定非得去哪家打卡，而這家來自阿球樂山朋友的推薦。這是一家標(biāo)準(zhǔn)的蒼蠅館子，實(shí)際就是小區(qū)兩棟樓房之間的過道里支起了個(gè)篷子，門面小到只有回頭客才能找到。但酒香不怕巷子深，這家面館在樂山也是結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)做了30年以上的生意。干紹面可以看做是樂山版干拌面，這家店做的確實(shí)出色，宜賓芽菜、肉沫、獨(dú)頭蒜湊在一起炒得干香，一上桌就要趕緊拌、馬上吃。面條很自然掛上了濃稠的澆頭和紅油，每一口都能吃到芽菜和肉末，但因?yàn)槊鏃l提前甩干了水，所以不會(huì)有黏糊糊的口感，干凈利落地直沖味蕾。這家店，在川渝地區(qū)不靠麻辣調(diào)味，而靠一碗不加辣椒的排骨面出道，還能贏得一幫忠實(shí)擁躉，沒點(diǎn)真本事還真做不到。現(xiàn)在樂山那么多排骨面館，就都是模仿潘六嬢來的，但潘六嬢始終走在前面，光是選料就不放松標(biāo)準(zhǔn)，一定要用新鮮肋排，看不上什么凍貨。用的排骨會(huì)像粉蒸肉一樣提前炸過了再蒸，蒸得酥酥爛爛，輕輕一抿就能脫骨。每份面都會(huì)碼上幾大塊排骨，物超所值了，而面條吸飽了咸香濃郁的湯汁，沒用辣油之類調(diào)味，就算川渝人也不會(huì)覺得寡淡。葉兒粑在樂山街頭也是隨處可見，像闕記粑店這樣的品牌都已經(jīng)開了成片連鎖店，是挑選伴手禮的去處。但老樂山人還是更鐘情于那些家庭小作坊，阿球擺放的這家就是這樣的，藏在小區(qū)里，店主是兩口子，做了大半輩子葉兒粑，饞嘴的食客遍布小半個(gè)中國。光是寄給回頭客的葉兒粑就不夠賣的，想吃的話阿球還是建議早點(diǎn)來。店里的葉兒粑口味沒那么花哨，肉餡、紅糖餡、豆沙餡、芝麻花生...一樣來一份也沒負(fù)擔(dān)。葉兒粑的糯米皮就白皮和甜皮兩種，糯嘰嘰但不粘牙，最好吃的吃芽菜肉餡兒的，帶著阿球喜歡的油香，一點(diǎn)不輸南方的青團(tuán)子。地址：嘉定中路石雁兒南巷58號(hào)石雁兒小區(qū)內(nèi)人生得意須盡歡，胡吃海喝需盡興，樂山有的不只是能為你注入滿滿能量的主食，在這里邁開腿是為了更好地吃吃吃，因?yàn)橐宦愤€有各種小吃，就用這些好吃的塞滿縫縫吧。多少成都人專程趕到樂山，為的就是這一口沒什么肉的爪爪！害的每次過節(jié)，樂山自己人都排不上隊(duì)了。作為啃著吃的零嘴，九妹的鳳爪擁有Q彈有嚼勁的口感，一個(gè)個(gè)都肥嘟嘟的，啃起來絲毫費(fèi)勁。蒜香、醬香、雙椒、泡椒、藤椒，雞爪的口味不多，不能吃辣就選前2種，能吃辣就吃后3種。阿球在四川屬于沒那么能吃辣的類型，果斷入手蒜香和醬香。蒜香雞爪的蒜味沒那么濃郁，入口還帶著絲絲甜味，吃到后面辣味才慢慢涌上來，溫溫柔柔地打開你的味蕾。醬香雞爪和蒜香有點(diǎn)類似，但味道更復(fù)合一開始還帶有檸檬清新的酸味，應(yīng)該是接受度最廣的雞爪。可鹽可甜的蛋烘糕可以說是成都人的童年味道，在樂山也是老資格的點(diǎn)心，喜歡的人不在少數(shù)。這家蛋烘糕就在九妹附近，啃完雞爪可以來吃一個(gè)，阿球的朋友介紹說擁有30年長生不衰的穩(wěn)定口碑。最經(jīng)典的就是奶油+肉松的口味，奶油不膩，肉松咸香。而外面的烘糕偏厚實(shí)，遺憾沒有阿球期待中的松脆外皮。雖說味道也不差，但排了那么久隊(duì)，阿球多多少少還是有一定落差的。地址：府街4號(hào)（近高北門財(cái)富廣場）這家可就大有來頭了，是樂山歷史最久的碼頭美食，最早歷史可以一路追溯到咸豐年間，還曾經(jīng)被朱德元帥欽點(diǎn)過。門口就掛著樂山非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，店里也裝修得古色古香，一腳就跨進(jìn)了歷史。店里基本每道菜都帶肥腸，鹵腸頭、糯米腸卷、粉蒸肥腸、肥腸血旺、紅燒肥腸、肥腸豆腐腦......肥腸愛好者你們顫抖了嗎？脆香鹵腸頭阿球強(qiáng)烈推薦，小腸炸得香脆，里面裹了一段大蔥帶來了爽脆的口感，剛好可以解膩。但最讓阿球驚艷的是那一碗豌豆肥腸湯，阿球吃過那么多肥腸，基本沒見過把肥腸用進(jìn)湯里。肥腸燉得軟糯不失嚼勁，而豌豆也煮得粑粑的，湯的味道意外小清新，可以直接喝，一個(gè)字：鮮。這家六嬢只憑著一道烤魚，就叱咤樂山燒烤界，這道讓大半樂山人上癮的烤魚就是藿香烤魚。因?yàn)?strong>藿香這味中草藥的加入，這道烤魚愛的人愛到不行，恨的人吃一口就會(huì)放下筷子，而阿球?qū)儆谇罢摺?/section>六嬢把魚做成了一魚兩吃，魚肉部分撒上藿香和折耳根烤，別皺眉，這樣的搭配意外烤出來神仙味道，不僅能遮住魚腥味，也讓魚肉的味道更豐富了。經(jīng)過炭火的炙烤，魚肉依然細(xì)嫩，同時(shí)烤出了油脂香，最痛快的是這個(gè)魚基本沒刺，管你再挑剔，也會(huì)忍不住敞開了大口吃。
而魚頭魚尾魚骨就做成一碗湯，還加了酸菜、豌豆尖、粉絲、苦筍之類一起煮，別看賣相不怎樣，喝起來卻是清清爽爽的酸辣味道，原湯剛好化原食。和四川的其他城市一樣，麻辣味占據(jù)了餐桌上的主場，但樂山人并不吝嗇糖的運(yùn)用，在這里缽缽雞與甜皮鴨共存，串串與糖餅齊飛。不夸張的說，這只鴨子是樂山美食的絕對(duì)C位但當(dāng)，就算走出樂山，你去四川其他城市熟食店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，總能找到這只鴨子的身影。但走出四川，甜皮鴨的名氣就比不上缽缽雞了，多少令人惋惜，或許是因?yàn)樗拇ㄖ獾娜撕苌儆心托倪@么細(xì)細(xì)鹵鴨子吧。因?yàn)?strong>在樂山，鹵只是第一步，鹵完后的鴨子還要再抹上一層麥芽糖水，進(jìn)油鍋炸出金黃酥脆的外皮。這樣還沒完，瀝過油的鴨子要再刷上特別熬制的糖漿，這樣一通操作，原本平平無奇的鹵鴨子，就一躍成了琥珀流光的甜皮鴨。
一定要趁熱現(xiàn)吃，先把鴨皮表面凝著的甜漿和鹵汁舔個(gè)干凈，不然滴滴答答順著手指落掉，這就浪費(fèi)了。咬一口甜皮鴨，先是一層糖葫蘆似的甜蜜脆殼，甜蜜之下再是鹵香與肉香，咸甜交雜的滋味，倒一點(diǎn)沒有違和感。雖說現(xiàn)在甜皮鴨也能網(wǎng)購了，雖說甜皮鴨冷吃味道也不差，但阿球真心建議，有時(shí)間還是去樂山走一趟吧。這只鴨子的滋味絕對(duì)值回機(jī)票價(jià)，不輸北京烤鴨，最會(huì)吃鴨的南京人嘗過也會(huì)叫好。而樂山甜皮鴨里名氣最響亮的，必然是紀(jì)六嬢與趙鴨子，甜皮鴨界的麥當(dāng)勞與肯德基。而且他們很容易找到，人氣旺到開成連鎖才能跟得上樂山人吃鴨子的速度，隨便哪條街上好像都能找到他們的分店。但兩家的鴨子還是有點(diǎn)區(qū)別的，紀(jì)六嬢贏在皮，她家的皮更甜更脆、糖漿更厚，肉則稍干一點(diǎn)，適合甜口；而趙鴨子出彩在肉，肉更嫩鹵味更重，皮要稍微軟一些，更適合咸口。紀(jì)六嬢地址：致江路69-71號(hào)（王浩兒路十字路口）趙鴨子地址：新村路169號(hào)（人民南路與新村街交叉口）光是看到這家店的門面就知道它的紅糖餅不一般，因?yàn)檫@家店只是靠著賣紅糖餅，就開出了一般糖餅店2倍大的店面，把一塊糖餅做到了極致。相聲里說“吃糖餅燙后腦勺”，面對(duì)剛出鍋的糖餅一定要克制，阿球就沒忍住，稍稍放涼就忍不住下嘴了。糖餅的面皮蓬松綿軟，帶著點(diǎn)麥香，咬個(gè)小口，里面的紅糖噗噗噗往外冒了。老板用起紅糖來真的大氣，糖漿又多又濃，吃起來有流沙感，還混入了芝麻花生碎，香甜度加倍了。聽阿球的，排都排隊(duì)了，一次至少得買2個(gè)吃才過癮。地址：順城街112號(hào)（近學(xué)道街）小紅書@Dorine熊丟丟這家則是把冰粉做到了極致，分店都開進(jìn)了成都太古里。阿球私以為，這是樂山最好吃的一碗冰粉了，打敗趙記，價(jià)格感人，只要5元就吃能一大碗三鮮冰粉。阿球一看冰粉里滿滿的氣泡就知道這是手工搓出來的，里面的醪糟、小圓子、檸檬各有妙處。醪糟沒有煮過所以更加濃釅，小圓子彈牙有嚼勁；檸檬則是點(diǎn)睛之筆，完美中和了酒味；而冰粉，順滑而有彈性的口感就是最天然的果凍。
只有攪和攪和，冰粉就有了醪糟和檸檬的味道，在嘴里一下分明了起來，這么清清爽爽的一碗，和缽缽雞麻辣燙燒烤都是絕佳搭檔。地址：嘉祥路6-12號(hào)（芳芳蹺腳牛肉旁）樂山人大概都有這樣的共識(shí)吧，吃涼糕還是得去吃徐涼糕。這家只賣3種吃的：米涼糕、三鮮冰粉和紅糖餅粉3種，而且除了三鮮冰粉4元，其他2樣都是3元。開了30年店，還被《舌尖3》推薦過，漲價(jià)幅度卻微乎其微。一進(jìn)店就刷足了阿球的好感度，因?yàn)橐恢肋@是老店，阿球就對(duì)環(huán)境沒有什么要求了，結(jié)果這家店被嬢嬢們收拾得干干凈凈。米涼糕是一定要吃的，是嬢嬢自己磨了大米加工做的，能夠吃到大米香，綿密細(xì)膩、彈糯爽口，也沒有什么澀味。里面配的翻砂紅糖更絕，濃得像芝麻醬，能吃出顆粒感，吃一口裹著紅糖的米涼糕，甜味會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)侵占你的味蕾，阿球忍不住感嘆一句，沒想到現(xiàn)在3塊錢還能買到這樣的幸福。地址：蘇稽鎮(zhèn)對(duì)河場街158號(hào)逛膩了市區(qū)的張公橋、嘉興路、寶馬路、慧園街？立足樂山，放眼周邊，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來那些不出名的小鎮(zhèn)，才是不少樂山美食的發(fā)源地，每個(gè)鎮(zhèn)都有拿得出手的絕活。樂山可沒有什么甜咸豆腐腦之爭，這里的戰(zhàn)場劃分得更細(xì)，門派更多，都能組一個(gè)豆腐腦界華山論劍了。以牛肉湯打底還會(huì)加粉條的牛華豆腐腦，骨湯熬制、主打酥肉的峨眉豆腐腦，磕個(gè)雞蛋讓蛋液與牛肉混合的蛋沖豆腐腦、加糖加醋還要配上蒸餃吃的夾江豆腐腦......從湯底到佐料各家都有各家的獨(dú)門秘訣。而阿球想安利的是上過《早餐中國》的牛華鎮(zhèn)祝氏豆腐腦，擁有勾起不少老樂山人童年回憶的銷魂味道，招牌的牛肉豆腐腦可以說是牛華派豆腐腦的標(biāo)桿。祝氏的湯底用的是熬了大半天的牛肉湯底，阿球一口就喝到了牛肉的鮮香。而牛肉作為豆腐腦的主角，塊頭特別大，誠意滿滿，另一大主角的豆花則細(xì)膩順滑，吃起來麻辣十足，暖呼呼一口在唇齒間留下了豆香和肉香。地址：牛華鎮(zhèn)中心街四組140號(hào)前面阿球推薦的游記肥腸還只是樂山當(dāng)?shù)氐姆沁z項(xiàng)目，而蘇稽的蹺腳牛肉則是正兒八經(jīng)的國家級(jí)非遺文化遺產(chǎn)。
為什么叫蹺腳牛肉？因?yàn)槌缘臅r(shí)候巴適得蹺起腳。這可是樂山勞動(dòng)人民的心頭肉，暗含治愈的基因，一口大鍋，幾個(gè)格子，裝的可是中藥高湯，各種牛肉、牛下水、牛內(nèi)臟各自燙熟。阿球這里提醒一句，在樂山吃蹺腳牛肉一定要注意了，絕對(duì)不要吃那種把各個(gè)部位的肉混進(jìn)一鍋的店，要吃就吃小碗小碗分開裝的，不然吃不出各種牛肉部位的差別。而這家古市香是蘇稽真正的百年老店，性價(jià)比很高，精髓就在于牛骨熬制而成的湯，藥材的味道并不明顯，只是淡淡的鮮味，比成都的蹺腳牛肉高不知幾個(gè)段位。有這樣的湯打底，牛肉怎么都難吃不起來，尤其配上特質(zhì)的干辣椒碟，香辣十足，阿球能多吃一碗米飯。臨江的招牌美食你去鎮(zhèn)上逛一趟就能總結(jié)出來，走兩步就是賣鱔絲的店，而阿球去的這家不大，但人氣夠旺，耳邊都是樂山口音。臨江的鱔絲和江南的鱔絲不太一樣，用的是小鱔魚，現(xiàn)殺現(xiàn)做，活魚要先猛火煮熟，然后去骨，再用牛骨刀劃拉成面條粗細(xì)的肉絲，最后再回鍋調(diào)味。端上桌的是滿滿一盆的鱔絲，骨頭都已經(jīng)處理干凈了，可以直接當(dāng)成是一碗面條，大口大口開嗦。用的鱔魚雖然不大，但肉很肥厚，口感又是細(xì)嫩的，麻辣勁過去還能吃出鱔魚本身的鮮美。而臨江人吃起鱔魚來連骨頭都不放過，廚房會(huì)免費(fèi)幫你油炸，炸得酥脆帶點(diǎn)咸口，一入口不費(fèi)力嚼就成了粉末，最適合下酒了。地址：臨江街117號(hào)（近臨江鎮(zhèn)人民政府）
安古鎮(zhèn)上也臥虎藏龍，有著全樂山最棒的蹄花，鎮(zhèn)上那么多做蹄花的，這家安谷蹄花阿球聽說是最正宗的。總結(jié)來說，這家店賣的是良心，做的是味道，靠的是口碑，雖然沒什么裝修，但味道幾十年如一日的穩(wěn)定。店里只賣燉蹄花、粉蒸牛肉、豆花和血旺幾個(gè)菜，一樣來一份是每桌客人的標(biāo)配。不過招牌的蹄花并不便宜，論根起賣，平均7、80一大根，但連著蹄髈，阿球覺得和樂山市區(qū)相比，性價(jià)比還是能打的。光是喝一口蹄花湯，阿球就覺得沒白來，味道醇厚帶著鮮味，喝完嘴巴稍微有點(diǎn)黏糊糊的。而蹄花處理的剛剛好，筷子一夾剛剛骨肉分離的程度，連皮帶肉啃起來痛快，配上蘸碟更加暢快。地址：安古鎮(zhèn)和平下街297號(hào)安谷中心衛(wèi)生院旁巷邊
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