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冬天蒸饅頭，一次醒發(fā)可不夠，牢記“三次醒發(fā)”，暄軟好吃有嚼勁 在北方人家的餐桌上，面食永遠(yuǎn)是主角，一日三餐，幾乎頓頓都離不開(kāi)面食，確實(shí)，面食相比于米飯來(lái)說(shuō)，花樣更多、飽腹感更強(qiáng)，尤其是發(fā)面類(lèi)的面食，口感松軟、容易消化，老人孩子都喜歡吃。發(fā)面類(lèi)的面食中，饅頭可以說(shuō)最受歡迎，無(wú)論是早餐、午餐、晚餐都適合，雖然說(shuō)現(xiàn)在市面可以買(mǎi)到現(xiàn)成的饅頭，但口感和味道都不如自己家蒸的饅頭。  在以前那個(gè)年代，蒸饅頭都是用老面肥，蒸好的饅頭不僅暄軟，而且吃起來(lái)特別香。隨著人們生活節(jié)奏的加快，老面饅頭已經(jīng)淡出了人們的生活中，被酵母粉所取代，用酵母粉來(lái)蒸饅頭，確實(shí)比老面要方便很多。  相信很多朋友在家里也都做過(guò)蒸饅頭，有成功的，肯定也少不了失敗的案例，蒸饅頭想要好吃，發(fā)面是關(guān)鍵。很多朋友做蒸饅頭，只知道一次醒發(fā)，其實(shí)，一次醒發(fā)是不夠的，饅頭想要暄軟好吃，一定要牢記“三次醒發(fā)”。三次醒發(fā)指的是哪三次醒發(fā)呢？下面小編就為大家介紹蒸饅頭的具體做法和三次醒發(fā)。  ---【蒸饅頭】--- 準(zhǔn)備食材：面粉1000克、酵母粉8克、白糖5克、小蘇打3克。 做法步驟： 1、把8克酵母粉、5克白糖和3克小蘇打放在碗中，加入500克35度左右的溫水，用筷子攪拌，把酵母粉化開(kāi)。 2、把1000克面粉放在面盆中，把化開(kāi)的酵母水分次倒入面粉中，一邊倒水一邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成面絮后下手揉面，揉成面團(tuán)后蓋上蓋子，放置在溫暖處進(jìn)行第一次醒發(fā)。  3、把面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大小后即可取出，在案板上撒一些干面粉，把醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上進(jìn)行揉面，排出面團(tuán)中多余的氣體。  4、把面團(tuán)揉搓排氣后分成若干個(gè)小劑子，然后把每個(gè)小劑子進(jìn)行揉搓，把小劑子揉光、揉滑后做成饅頭的形狀，全部做成饅頭形狀后放在案板上靜置5分鐘，讓面團(tuán)自然松弛，進(jìn)行第二次醒發(fā)。經(jīng)過(guò)第二次醒發(fā)，饅頭的表皮會(huì)稍微發(fā)硬，屬于正?，F(xiàn)象。  5、蒸鍋中加入適量清水，把二次醒發(fā)的饅頭涼水上鍋，蓋上蓋子后開(kāi)火，蒸鍋上汽后開(kāi)始計(jì)時(shí)，保持中大火蒸15分鐘。饅頭涼水上鍋，水溫從低到高的升溫過(guò)程，也可以很好地對(duì)饅頭進(jìn)行醒發(fā)，是第三次醒發(fā)。  6、15分鐘后關(guān)火，燜2分鐘再打開(kāi)鍋蓋，一鍋暄軟好吃的大白饅頭就做好了。  小貼士： 1、饅頭想要暄軟好吃，三次醒發(fā)一定要掌握好。 2、饅頭想要有嚼勁，揉饅頭的時(shí)候一定要多揉，把每個(gè)面劑子揉至光滑。
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