初冬時(shí)節(jié)，正是蒜苗最嫩最香的時(shí)刻。雖說自從有了大棚蔬菜，夏天也能吃到。但是，還是冬季的蒜苗最美味。每次去菜市我都會(huì)買上一把。老公最愛吃蒜苗，一周三吃也吃不厭。蒜苗不管是做主菜還是配菜，都是鮮香無(wú)比，好吃到爆。

蒜苗不僅是回鍋肉的最佳拍檔，更是“麻婆豆腐”中不可替代的點(diǎn)睛之筆。蒜苗的加入更是讓成菜的色香味提升了好幾個(gè)臺(tái)階。白嫩嫩的豆腐配上紅彤彤的辣椒粉，碧綠色的蒜苗點(diǎn)綴其間，不僅好看，還特別能夠勾動(dòng)人的味蕾。豆腐熱絡(luò)細(xì)嫩又入味、豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，趁熱吃滋味更佳，花椒面的香氣撲鼻，一開口就停不了，超級(jí)美味又下飯。

今天就給大家分享這道經(jīng)典川菜“麻婆豆腐”的做法，做法簡(jiǎn)單，一看就會(huì)，只要十分鐘就能完成，大家都來看看吧。美味又下飯，堪稱飯掃光，全家都愛吃。

【麻婆豆腐】

食材：精牛肉  350克，豆腐  一塊，蒜苗 一小把，辣椒粉 2勺，花椒粉 適量。

制作方法：

1.將豆腐切成小長(zhǎng)方塊。取一鍋裝入半鍋清水燒開，放入少許鹽調(diào)勻，將豆腐放入鍋里煮2分鐘，將豆腐撈起，備用。

2.牛肉洗凈，切成小塊，放入絞肉機(jī)里攪成肉末。

3.取一小碗，放入適量淀粉，加入少許清水調(diào)勻。做成水淀粉備用。

4.蒜苗摘去老葉，洗凈，切斜刀。蒜苗頭子和葉子分兩個(gè)碗裝，因?yàn)橄逻^的時(shí)間不同。

5.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，放入牛肉末翻炒。

6.炒至肉末變色。將牛肉末推至鍋邊，舀入一大勺豆瓣醬在底油里，炒香。

7.加入適量清水，放入適量的醬油和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒制。

8.舀入一大勺辣椒粉。（辣椒粉分量根據(jù)各家口味加減）

9.燒至肉末入味，湯汁出紅油，放入豆腐。中小火燒3分鐘，至豆腐完全熱過心。小心用鍋鏟背面翻勻。

10.將蒜苗頭子放入鍋里，一分鐘后，放入蒜苗葉子，翻勻。

11.將調(diào)好的水淀粉倒入鍋里，大火收汁，翻勻起鍋。

撒上適量的花椒面，就可以開動(dòng)了。麻辣鮮香，熱絡(luò)美味，超級(jí)下飯。全家老小都愛好吃。

小貼士；

1.豆腐先用鹽水煮一下，不僅可以去掉豆腥味，而且豆腐不容易碎，使豆腐變得更加Q彈爽滑。

2.辣椒面的用量根據(jù)各家口味而定.

3.下入豆腐后，一定要中火煮3分鐘，讓豆腐充分進(jìn)味，再進(jìn)行勾芡。