這段時間又到黃花菜上市的時間，沒開的花苞應(yīng)該是夏天餐桌上的一道極品美味，那是干黃花菜沒法達到的味道口感。不管是用來燒湯，炒肉都會讓你鮮掉眉毛。而且用來燙火鍋，更是美味之極。不過，不管這鮮黃花如何的鮮美，一定要了解這菜的烹飪步驟和方法，不然會中毒，會頭暈頭痛、嘔吐腹瀉，中毒的危險。

其實鮮黃花菜并沒有那么的可怕，它本身無毒，而是含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，經(jīng)過腸胃的吸收，會在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，這就生成了對人體的毒性了。所以在食用鮮菜時，第一不要多吃；第二得將中間的花蕊去除；第三是鮮黃花菜要在開水里焯燙下，然后用清水浸泡2個小時，撈出洗凈后再涼拌或者炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。而且常吃黃花菜還能滋潤皮膚，除皺養(yǎng)顏，消腫瘦身。黃花菜還有抗菌免疫功能，在防止傳染方面有一定的作用。今天就給大家分享這道“涼拌黃花菜”制作簡單，味道鮮美，大家都來看看吧。

【涼拌黃花】

食材： 黃花 400克，大蒜 一個，小米辣 2個，大蔥 一根，生抽 適量，醋適量，細砂糖 一小勺。

制作方法：

1.將鮮黃花菜的花瓣中間掰開，取出中間的所有花蕊丟棄。

2.將黃花清洗干凈。濾干水份備用，

3.將大蒜，小米辣洗凈切碎。

3.鍋內(nèi)水開后，放入少許鹽，幾滴食用油（這是為了讓黃花保持靚麗色澤的方法）放入洗凈的黃花菜，焯燙至全部變軟即可撈出。

4.將撈起的黃花放入涼開水里透涼，取出擠干水分，擺放于盤中。

5.將大蒜末，小米辣和蔥段放入一個小碗里，倒入適量開水。給這些食材斷生，也更能將小米辣和大蒜的味道釋放更為充分。

6.再放入適量生抽，醋，一小勺細砂糖，味精。

7.將佐料攪拌均勻，倒在擺好的黃花菜上面。

這菜就做好了。清新爽口，又脆又嫩，超級下飯。健康少油，還不用擔(dān)心會長胖呢。

小貼士：

1.涼拌黃花菜時應(yīng)焯熟食用。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可能引起中毒，而干黃花菜比較安全?；加衅つw瘙癢癥者忌食。