餃子餡可以包羅萬象，許多蔬菜都能做餃子餡，經(jīng)常包餃子用的蔬菜有芹菜、韭菜、白菜、蘿卜、薺菜等，這些蔬菜不僅營養(yǎng)豐富，含有粗纖維，還含有大量的水分。這些蔬菜不僅可以單獨做餃子餡，還可以和雞蛋、肉類等搭配起來調(diào)餃子餡。

蔬菜的含水量高雖然是它的一大優(yōu)點，但是如果調(diào)餃子餡時，水分太多餃子餡里有了湯水，包餃子就會非常困難，因此用蔬菜調(diào)餃子餡時，控制好水分是最重要的。除了要控制住蔬菜的水分，有些蔬菜還含有草酸，草酸有酸澀味，調(diào)餃子餡之前必須要焯水。

蔬菜餃子餡怎么調(diào)才能讓餃子好吃還好包，必須在調(diào)餃子餡之前把蔬菜處理好。去除蔬菜里的草酸和水分，調(diào)出來的餃子餡才能好吃又好包。調(diào)餃子餡之前，處理蔬菜的方法有3種：“1焯水，2腌水，3拌油”，根據(jù)蔬菜的不同，來選擇處理蔬菜的方法。不面把處理蔬菜的具體做法分享給大家，希望您在用蔬菜調(diào)餃子餡時，能靈活運用。

1，焯水

需要焯水的蔬菜，除了有的是因為有草酸的澀味；還有的是因為有其他的異味；或者是因為太硬，包進餃子餡里不容易煮熟。

比如大家所熟悉的薺菜，因為草酸含量高，所以要在熱水里稍微燙軟，去除它的酸澀味，放涼后擰干水分，切碎后就可以調(diào)餃子餡用。

比如白蘿卜南瓜，有的品種不僅辛辣味重，而且還偏硬，對于這種蘿卜，調(diào)餃子餡之前，一定要用開水焯軟，不僅能去除辛辣的蘿卜味，還能讓蘿卜變軟，焯水后的蘿卜擰干水分，切碎后調(diào)進餃子餡里，味道和口感都會更好吃些。

要點：焯水的時間和方法一定要掌握好，青葉蔬菜焯水幾秒鐘就可以了，焯水后馬上過涼水，可以讓青葉蔬菜保持翠綠的顏色。

蘿卜在焯水之前一定要擦成絲，這樣更容易焯出辛辣味，也更容易焯軟，焯水后也更容易把水擰干。

2，腌水

蔬菜的含水量高，調(diào)餃子餡之前必須去除多余的水分，不然餃子餡里水分太多，不好吃也不好包。

蔬菜加鹽后放半個小時左右，水分就會被腌出來，擰干水分后就可以用來調(diào)餃子餡。

比如冬天常見的大白菜，切碎后加鹽拌勻，放置30分鐘左右，就可以用紗布擰去多余的水分，用來調(diào)餃子餡了。

調(diào)餃子餡時要提前腌水的蔬菜有很多，比如黃瓜、西葫蘆、絲瓜、冬瓜等水分大的蔬菜。

要點：蔬菜切碎后，按每500克蔬菜加鹽5克的比例，拌勻后靜置30分鐘左右，擰干水就可以拌餃子餡了。

3，拌油

有些蔬菜雖然水分多，但是不能焯水和腌水，只能在切碎后馬上拌油，這樣蔬菜上裏了一層油，可以阻隔住鹽的滲入，水分不會被鹽腌出來，調(diào)好的餃子餡里就不會有湯汁。

比如我們經(jīng)常吃的韭菜餡餃子，在調(diào)餃子餡之前，必須要把韭菜上裹一層油，油可以鎖住韭菜里的水分，這樣韭菜里的水分，不會因為加鹽調(diào)味后滲出來，這樣餃子餡里就不會有湯水，不僅好吃還好包。

要點：不能焯水和腌水的蔬菜，要選擇切碎后馬上拌油，然后再來調(diào)餃子餡。焯過水和腌過水的蔬菜，也盡量在擰干水分后，拌上油后再調(diào)餃子餡，這樣可防止蔬菜里剩余的水分再次流出來。

蔬菜餃子餡怎么調(diào)？“1焯水，2腌水，3拌油”，掌握好以上3個方法，餃子不僅好吃還非常好包！