 炸得酥脆的肉片裹上酸甜的醬汁，咬上一口解饞又不膩，相信不少暖粉也很饞這一口吧。不過為了吃口肉飛去東北有點遠，去外面飯館吃又怕不正宗可咋辦···  今天我們的何大廚有妙招，讓你在家就能做出酥脆酸甜的鍋包肉。竅門1：豬肉切片有講究，隨手一切就錯了！    | 鍋包肉 | | 炸醬面 | | 盤龍紅燒肉 | | 蘋果派 | 鍋包肉  通脊肉/香菜段/胡蘿卜絲/蔥絲 紅薯粉/泡打粉/鹽/料酒 白胡椒粉/干淀粉/白醋/糖/醬油  食材處理：通脊肉切成4毫米的厚片。 腌制：肉中加點鹽、少量水（1斤肉1兩水），加點料酒去腥，再加點白胡椒粉抓拌均勻，最后撒入干淀粉抓出粘性。 面糊：紅薯粉加2-3克泡打粉，用水澥開提前浸泡1-2小時，將淀粉沉淀到下圖的狀態(tài)即可。
調(diào)汁：碗中2勺半-3勺水，倒入5勺白醋、3勺糖、半勺醬油、放3克半-4克鹽調(diào)拌均勻。 炸制：鍋中油溫五成，放入掛糊的肉片炸制；油溫升至五成半，進行第二次復炸；油溫升至六成熱，第三次復炸把肉片炸透炸酥。
烹制：鍋中加入炸好的鍋包肉，放好胡蘿卜、香菜絲，借用鍋邊熱度烹入調(diào)好的酸甜汁翻炒，最后撒蔥絲出鍋裝盤。 炸醬面 
五花肉/干黃醬/黃豆醬/料酒 姜末/糖/味精/香油/蔥花
食材處理：三層五花肉去皮，切成大塊放入絞肉機絞成均勻的肉丁。 【暖暖嚴選家用絞肉機】多功能大容量，輕松絞肉省心手不酸！ 調(diào)味：第三次加水熬制后，加入一勺半糖給醬上色；小碗干炸需在醬返油情況下繼續(xù)熬制5-6分鐘。
最后：撒入蔥花關(guān)火，加點香油、味精提鮮即可出鍋。 盤龍紅燒肉
五花肉/料酒/醋/糖/蔥姜 大料/桂皮/小辣椒/黃豆醬/鹽
食材處理：五花肉切成大厚片，切到肉皮處停刀。 煎制：鍋中放油，下入盤好的紅燒肉煎出油脂；煎黃翻面后，鍋中烹入適量料酒和醋。 炒糖色：直接將糖撒入鍋底，慢慢地晃鍋給肉上色。（想知道糖色如何炒得上色？可點擊昨天尾條視頻哦）
燜制：鍋中放入蔥姜、大料、桂皮、小辣椒、30克黃豆醬油、4-5克鹽以及適量糖和味，再加4-5勺料酒和適量熱水，燜煮40分鐘即可出鍋。 蘋果派
暖暖嚴選蘋果/面粉 雞蛋/泡打粉/鹽/糖
最后：蘋果片上覆蓋薄面糊，加點油后翻面，順著邊緣倒點油燜制2分鐘即可出鍋。 【節(jié)目同款好物】 快在留言區(qū)告訴暖暖吧~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 點“在看”給我一朵小黃花 |
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