麻花制作

大慶王連義 2020-12-11

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?麻花，大家都不陌生，特別是在我們小時候，吃上一根可以說比現(xiàn)在吃肉都香，麻花吃起來香酥可口，又脆又香，大人小孩都愛吃，制作也不復(fù)雜。
結(jié)合我90歲老奶奶的經(jīng)驗，炸麻花面粉與小蘇打的比例100：1.5比較合適，也就是500克面粉可以放7.5克小蘇打，這樣的比例做出來，酥脆酥脆的，口感很好。
下面詳細聊聊，如何炸出好吃的麻花，回到小時候感覺

原料：低筋面粉500克、酵母5克、白糖100克、雞蛋2個、小蘇打8克、油250克（豬油150克+植物油100克）
一、面粉選擇
炸麻花我們選擇一般的面粉或中筋面粉，因為這種中低筋度的面粉，做出來的麻花更酥脆，口感更好，高筋面粉做出來會比較硬，因為里面筋性較強，面粉選擇第一步也很重要。
二、和面及發(fā)面
1、和面
面粉、酵母、白糖、雞蛋、小蘇打全部放入盆中，然后邊倒油邊攪拌，攪拌至絮狀后，下手揉至面團光滑，然后密封起來。

2、發(fā)面
揉好后的面團，密封起來進行餳發(fā)，可以放在30度左右的環(huán)境中，這個溫度面團餳發(fā)最快，大概半小時就能餳發(fā)好；也可以在常溫下或冰箱中餳發(fā)，溫度越低，餳發(fā)就越慢。
三、做麻花胚子
將餳好的面團搓成長條狀，再揪成大小相等的劑子，將劑子立著搓成拇指粗的長條，在搓的時候，注意左右手向相反的方向搓，也可以搓好長條后按住一端，將一端向一個方向滾動。
將兩端擰起，它們會自然的絞在一起了，再麻花左右手向相反方向揪一下，再將兩端合起，這時候它們擰在一起就更緊了，互此，麻花胚子就做好了。

四、炸麻花
鍋中倒油，油溫五成熱，下鍋炸，炸時要不斷翻動，以免炸糊。炸好后，放入大的容器里，往麻花上面噴點糖水（很少很少，不要噴太多），之后，撒上芝麻，就可以食用了。這樣做出來的麻花，香酥可口，酥脆好吃。
總結(jié)：以上就是炸麻花的流程，其實制作不難，一步步制作即可，關(guān)于題主問的面粉與小蘇打的比例就是100：1.5即可，這樣做出來的麻花更好吃。

面麻花做法:

原料:中筋面粉500克，雞蛋三個，白糖120克，鹽3克，酵母8克，小蘇打5克。

1、把白糖、小蘇打、酵母粉放入碗中，加入30度的溫開水，攪拌稀釋，水的溫度不要高了，以免影響發(fā)酵。

2、面粉放入盆中，加入3個雞蛋，加入白糖小蘇打和酵母的混合水，一邊攪拌面粉，一邊加水，水最好分兩次加入，面粉攪拌成面絮后揉成光滑的面團，發(fā)酵2倍面團大小即可。

3、面團發(fā)酵好后，放到面板上揉成不沾手的面團，排除面團氣體，然后做成粗細均勻的長條劑子，蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘。

4、取一條面劑子，搓成粗細均勻的長條，兩手相反方向搓使面上勁，提起面條兩端，自動卷成麻花狀，再搓一次，使其上勁做成粗的麻花，散的那頭塞進另一頭，麻花就做好了，醒發(fā)20分鐘。

5、鍋中燒油至9成熱，轉(zhuǎn)小火，下入麻花炸至金黃用筷子反面，炸至兩面金黃即可出鍋。

油酥麻花做法:

原料:低筋面粉500克，雞蛋三個，白糖120克，小蘇打7克，豬油100克。

1、把面粉分別倒入兩個碗里，豬油燒熱倒入一個碗里攪拌均勻做油酥，然后揉成表面光滑面團，醒發(fā)10分鐘。

2、另一碗面粉加入白糖和小蘇打，加入3個雞蛋，加入適量溫水，一邊攪拌面粉，一邊加水，水最好分兩次加入，面粉攪拌成面絮，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘。

3、醒發(fā)好后，油酥面團揉搓一下放一邊備用，另一面團揉搓后用搟面杖搟成面餅，把油酥面團放到面餅上，用面餅把其包住，封口處朝下，用搟面杖搟成長方形面餅，在三分之一處向中間折疊一下，另一邊也折疊過來，再次搟成長方形，用刀切成寬3厘米左右的長條。