最近這幾天，天氣有點(diǎn)冷，暖粉們除了注意多穿衣服之外，在飲食上也要御寒。

辣椒、牛肉、姜都是家中常見的御寒食材。

不過很多暖粉會擔(dān)心，吃辣椒會上火，吃牛肉沒有新花樣，姜片不知道怎樣做，菜會更香。

今天，大廚就用這三種御寒食材分別做不同的菜品，不上火，又新奇，香味更濃。

大廚提示：如果是煎制的牛肉，要先放鹽；如果是燉煮的牛肉，要后放鹽。把牛肉洗干凈之后，直接燉煮，更好吃。

-食材-

牛肉/白玉菇/袖珍菇/青椒/紅椒/洋蔥

蠔油/紅酒/生抽/水淀粉/老抽/糖/料酒/鹽

-具體步驟-

食材處理：將雞蛋打成液；將蘑菇、青椒、紅椒、部分洋蔥切成小??；部分洋蔥切成絲。

牛肉處理：將牛肉切成一厘米左右厚的厚片，用刀面把牛肉拍松，再用刀背將肌肉和筋拍松，然后將牛肉切塊，放入碗中，加入料酒，黑胡椒，鹽，少量的水，雞蛋液（半斤肉放三分之一雞蛋液），攪拌。再往肉中倒入水淀粉，攪拌均勻。

調(diào)汁：鍋中倒入油，兩成油溫下入洋蔥末、蒜末，放入黑胡椒，紅酒，一勺蠔油，一勺半生抽，半勺糖，小火熬制，加入少許水淀粉，少許老抽即可。

煎制：熱鍋涼油，油少量，油溫五六成熱時，牛肉下鍋。牛肉形成焦殼后，翻面，讓肉達(dá)到七八成熟出鍋。往鍋中加入蘑菇，煎熟，再把煎好的牛肉，紅椒丁，青椒丁放入蘑菇中，最后將汁倒入牛肉中，煎炒后出鍋。

火焰制作：熱鍋，放入洋蔥絲，再放入牛肉，再倒入酒，鍋中會出現(xiàn)大火，請暖粉們注意安全，大火燒制后，出鍋即可。

大廚提示：醪糟是一種米酒，又叫酒釀；醪糟汁可以提香，激發(fā)出辣椒香味，還能降火。

-食材-

水磨年糕/木耳/泡仔姜/剁椒醬/泡燈籠椒/花椒

/青花椒辣妹子/干辣椒/醪糟汁

-具體步驟-

食材處理：泡仔姜提前切成小粒，干辣椒切段備用。

黃辣丁處理：黃辣丁內(nèi)臟去掉。

煮制：往鍋中倒油，油溫四成時，放入蒜片、蔥段，炸出香味，后放入仔姜丁，干辣椒節(jié)，泡椒醬，適量辣妹子，醪糟汁，黃酒，蠔油，雞精，生抽。燒制后，直接下入黃辣丁，水磨年糕，黑木耳，煮制六七分鐘即可出鍋。

最后：鍋中放油，放入花椒、干辣椒節(jié)，炸香后，再放入泡燈籠椒、花椒，之后，再把鍋中的油倒入煮制好的黃辣丁上即可。

-食材-

仔雞/沙姜/蔥/姜/蒜干淀粉/鹽焗雞粉

雞精/鹽/蠔油/生抽/沙姜粉/黃姜粉/桂皮粉

-具體步驟-

食材處理：將蔥姜蒜洗凈切片備用。

雞處理：將仔雞洗凈，切成小塊。往雞中撒入鹽，雞精，少量蠔油，少量生抽，攪拌，再加入沙姜粉，黃姜粉，桂皮粉，鹽焗雞粉，干淀粉，攪拌均勻。

制油：鍋中下油，低溫，下入沙姜，煸香后，放入蒜瓣，小干蔥瓣，煸出香味后放入大蔥即可。

烹制：直接把處理好的雞肉平鋪放到煸香后的蔥姜蒜上，鍋內(nèi)升溫后，待蔥姜蒜煸出焦邊后，可將雞和香料上下交換位置烹制，蓋上鍋蓋，燜5分鐘，保持大火，打開鍋蓋，往鍋中加入黃酒，再蓋上鍋蓋，燜5分鐘，放入香菜，小蔥段，紅辣椒，出鍋即可。

食材

大蝦/淀粉/蔥姜/

鹽/胡椒粉/白糖/白醋/橙汁/

具體步驟

詳細(xì)步驟請戳視頻鏈接：芙蓉雙脆蝦

食材處理：大蝦背部改刀，放入淀粉攪拌均勻，再用清水水清洗即可。

處理大蝦：大蝦控干后放入蔥姜水、鹽、胡椒粉稍加腌制，蝦肉部分沾上淀粉后制成蘭花狀即可。

炸制：5成熱放入蝦肉炸制，稍加定型后撈出，等油溫升高放入蝦肉稍加炸制即可。

炒制湯汁：將蔥姜水、橙汁、白糖、白醋、鹽攪拌均勻，水分逐漸減少后稍加勾芡，最后將蝦肉蘸上湯汁即可~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道