[ 菱角節(jié)節(jié)高 ]

-食材-

菱角/豬尾/蔥姜/橙子皮/小香蔥/

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料酒/海鮮醬/甜面醬/冰糖/老抽/蠔油/

-具體步驟-

食材準(zhǔn)備：將菱角頂部切開一個小口，剖出整個菱角肉，再去掉菱角上的皮膜。

豬尾處理：鍋上火倒上水，放入大量的蔥片、姜段和橙子皮，再放入豬尾，加2勺料酒，蓋蓋焯水10分鐘，撇掉浮沫起鍋。

炒制底料：豬尾改刀切塊備用，鍋中放入底油，放入姜片煎出小焦邊，再下入小香蔥、2勺海鮮醬、1勺甜面醬炒勻。

豬尾入鍋：放入豬尾后馬上加入3勺料酒，大翻勺炒制，再加入7-8粒冰糖，加水沒過豬尾表面兩指高，加老抽、1勺蠔油，蓋上鍋蓋燒燉40分鐘。

最后：菱角仁下鍋，蓋上鍋蓋燜制10分鐘，大火收汁出鍋。

[ 蓮藕穿雞柳 ]

-食材-

蓮藕/雞柳/蛋清/土豆淀粉/蔥姜蒜/青紅椒/

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料酒/鹽/生抽/蠔油/老抽/胡椒粉/糖/水淀粉/

-具體步驟-

食材處理：雞胸肉去皮，片成厚度為1塊錢硬幣的大片。

漿制：肉片中加1勺料酒、鹽、蛋清抓揉均勻，加入土豆淀粉鎖住雞肉水分。

藕條穿雞柳：蓮藕去皮，切成條備用，將雞柳戳出兩個洞，將蓮藕以轉(zhuǎn)圈的方式穿進(jìn)去。

炸制：低油溫將雞柳逐個下鍋，用鏟子輕推雞柳，顏色泛白后調(diào)小火養(yǎng)半分鐘，瀝油出鍋。

調(diào)味：鍋中留底油，依次放入姜、蒜、蔥、青紅椒，加一點(diǎn)點(diǎn)水放入1勺料酒、半勺生抽、三分之一勺蠔油、老抽、胡椒粉、糖，最后勾水淀粉。

最后：雞柳入鍋，翻炒裹勻醬汁，即可裝盤出鍋。

[ 南瓜汁溜黃魚 ]

-食材-

黃魚/南瓜/胡蘿卜/山楂糕/蔥姜/

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料酒/鹽/面粉/淀粉/

-具體步驟-

食材處理：南瓜、胡蘿卜去皮蒸爛打成茸備用。

黃魚處理：在魚肚子上切一個小口，再從魚嘴和魚鰓中穿入筷子攪動，取出完整內(nèi)臟，從尾部撕下魚鰭。

腌制：魚肉上打上淺淺的花刀，加入料酒、鹽、蔥姜腌制20分鐘。

南瓜糊：南瓜茸中加入少量胡蘿卜茸，加入碾成泥的山楂糕，攪拌均勻。

面糊：水、面粉、淀粉按照1:1:1的比例混合攪拌均勻。

炸制：油溫6成熱，先將黃魚的花刀捋一下，保證全都裹上一層面糊，再下入鍋中，撈出升高油溫，二次復(fù)炸，魚上浮在油面上即可撈出。

南瓜汁：南瓜汁下鍋，澆入少許的油，魚裝盤澆入南瓜汁即可。

[ 黑椒銀芽牛柳 ]

-食材-

牛肉/玉米淀粉/青紅椒/豆芽/洋蔥/蔥姜蒜/

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蔥姜水/生抽/老抽/料酒/小蘇達(dá)/糖/黃油/黑胡椒碎/蠔油/

-具體步驟-

食材處理：把牛內(nèi)脊肉切成片，刀沾上蔥姜水將牛肉切絲。

腌制：牛肉中加入生抽、老抽、料酒、蔥姜水抓捏均勻，再加水、小蘇打、糖、玉米淀粉裹均勻，最后油封層冰箱放置半小時以上。

燙熟：熱鍋涼油將牛肉下鍋，用筷子打散，下入青紅椒絲、豆芽，燙熟撈出。

炒制：黃油潤鍋，加入黑胡椒碎、洋蔥碎、蒜蓉煸炒，放入滑好的牛肉，放入料酒、姜汁、老抽、蠔油、白糖大火翻炒出鍋。

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道