春天也是野菜的季節(jié)，香椿、馬蘭頭、蕨菜...統(tǒng)統(tǒng)在這個(gè)可愛(ài)的季節(jié)冒出頭來(lái)讓人們品嘗，小暖吃的最多的就是馬蘭頭了，隨便一焯拌上麻油就是一盤(pán)美味十足的菜。

還有一種野菜我們也常吃，那就是薺菜。薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，用法多種多樣，不過(guò)說(shuō)到薺菜最好吃的做法可不是薺菜炒蛋哦...

今天有一位帥帥的大廚來(lái)教我們一道鮮上100倍的薺菜燒魚(yú)丸，用魚(yú)肉、鮮菇以及薺菜天然的鮮美味道制作出一盤(pán)美食，Q彈的魚(yú)肉和鮮脆的菌菇，口感不要太豐富~

[ 薺菜燒魚(yú)丸 ]

-食材-

鱖魚(yú)/薺菜/彩椒/雞蛋/肥肉/淀粉/馬蹄末/蔥姜末/各類(lèi)蘑菇/

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鹽/胡椒粉/料酒/

-具體步驟-

食材處理：鱖魚(yú)改刀處理取凈肉，改刀成小粒后敲打成泥，薺菜提前焯水并擠干水分。

魚(yú)丸調(diào)味：在500克魚(yú)肉餡中放入150克肥肉餡、蛋白、蔥末、姜末、馬蹄末，順時(shí)針攪打上勁，最后撒入鹽、白胡椒、薺菜、淀粉攪拌均勻即可。

處理魚(yú)丸和蘑菇：魚(yú)丸放入涼水鍋中開(kāi)火焯煮，開(kāi)鍋后撇去浮沫即可撈出。將杏鮑菇、香菇、口蘑放入7成熱油溫炸制，變色后撈出。

燒制：蔥姜放入油鍋內(nèi)炒制，放入料酒、炸好的蘑菇、魚(yú)湯、魚(yú)丸燒煮，轉(zhuǎn)小火放入彩椒、水淀粉稍加燒制即可出鍋~

-成品-

[ 萵筍燒牛肉 ]

-食材-

萵筍/牛肉/黑蒜/洋蔥/姜/香菜/彩椒/

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黑蒜末/生抽/老抽/雞湯/料酒/鹽/

-具體步驟-

食材處理：牛肉改刀成塊后放入鹽水抓捏均勻，再放入1勺生抽、2勺生抽、蒜蓉、洋蔥末、香菜末、黑胡椒粉，抓捏均勻最后裹層淀粉即可。

煎制：5成熱油溫放入牛肉小火煎制，兩面呈金黃色后即可撈出。

炒制：黑蒜、姜、洋蔥放入油鍋爆香，再放入牛肉、黑蒜汁翻炒均勻。（黑蒜汁：黑蒜剁成蓉后放入適量雞湯、料酒）

完成：牛肉燒制1分鐘后放入焯煮好的萵筍、彩椒粒、洋蔥、生抽，稍加翻炒即可出鍋~

[ 韭菜炒魷魚(yú) ]

-食材-

魷魚(yú)/韭菜/蔥蒜/小米椒/淀粉/

·

蠔油/生抽/料酒/糖/

-具體步驟-

食材處理：魷魚(yú)處理干凈（魷魚(yú)去除表面薄膜、胃管）后改上鴛鴦花刀，下鍋前放入80度溫水中浸泡1分鐘即可。

注：鴛鴦花刀即魷魚(yú)兩面改上十字花刀后再改成流蘇狀。

處理韭菜：韭菜改刀成段，開(kāi)水下鍋放入韭菜焯煮，30秒左右即可撈出。

調(diào)制萬(wàn)能汁：在碗中放入適量蠔油、1勺生抽、2勺料酒、糖攪拌均勻。

炒制：豆豉放入油鍋內(nèi)小火煸炒，再放入小米椒、蔥蒜炒制，出香味后放入魷魚(yú)、萬(wàn)能汁。

完成：再放入韭菜大火翻炒，最后小火勾芡稍加翻炒即可~

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