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說起冬季少不了的美食，不得不提的就是—臘味！每年臘月不少人家都會(huì)制作這個(gè)象征年味和團(tuán)圓的美食。 臘腸不僅好吃，做法也特別多，炒、蒸、燜飯里加點(diǎn)它，美味翻倍！但由于冬季天氣干燥動(dòng)不動(dòng)就容易上火，今天暖暖大廚巧用降火神器柚子皮和臘腸完美結(jié)合，帶來這道創(chuàng)意臘腸新吃。 很多人吃柚子，皮都是直接扔掉，殊不知稍微處理一下，就可以變廢為寶用來入菜 。不僅好吃不上火，添加的香菇、青紅彩椒等蔬菜還能補(bǔ)充人體的維生素，讓你越吃越健康~ 相信又有不少暖粉要來問小暖啦，有沒有好吃的臘腸推薦？哪里能買到好吃的臘腸？...... 對(duì)于愛吃臘腸的人來說，最怕賣到市面上肉質(zhì)不新鮮，還摻雜著了各種香精，硬到讓人咬不動(dòng)。 這款恩施老味兒香腸是小暖試吃過，才給你們推推推推薦的，不僅富含大量硒元素，肉質(zhì)的選擇和制作工藝都特別考究（拉至文末有詳細(xì)介紹），同時(shí)也是今日招牌菜大廚同款哦，美味不用等↓↓↓ 美食家大雄 知名美食自媒體、美食專欄作家 今日招牌菜
清蒸香腸 ?創(chuàng)意臘腸新吃 麻辣火鍋魚 創(chuàng)意臘腸新吃 食 材 臘腸 / 紅黃綠彩椒 / 香菇 / 柚子皮 蠔油 / 淀粉 / 白糖 / 清水 / 油等 步驟 1、食材的處理： 紅黃綠彩椒切丁、香菇切丁。柚子皮去掉最外層的黃色部分。 2、柚子皮改刀成三角形，并在中間開一個(gè)小口，做成口袋形狀。 敲黑板：如何快速給柚子皮去苦澀？請(qǐng)拉至底部小竅門。 3、鍋中不放入底油，臘腸切丁后直接放入鍋中煸炒，臘腸粒煸炒出油脂后，加入鮮香菇粒一起煸炒。 4、炒香后加入料酒去腥，加入蠔油、清水，放入一點(diǎn)糖調(diào)味，放入青紅彩椒粒；加入適量的水淀粉給餡料勾芡。 5、將炒好的餡料包入柚子皮小口袋中。 6、鍋中放一點(diǎn)油，下鍋前準(zhǔn)備一碗淀粉，把沒有封口的柚子皮沾上淀粉后，立著放入鍋中煎制。 7、微微晃動(dòng)鍋，底部有小焦殼再翻面煎制，即可出鍋裝盤。 最終成品 大廚小竅門 如何簡(jiǎn)單3步，給柚子皮去苦澀？ 1）準(zhǔn)備一鍋水，待水燒開后，下入柚子皮小口袋。 2）煮幾分鐘后，撈出放入涼水中浸泡。（有時(shí)間的話可以浸泡1小時(shí)） 3）浸泡的過程中可以不斷用手?jǐn)D出柚子皮里的苦水。柚子皮處理完畢就可以做臘腸餡料啦！ 今天這道創(chuàng)意臘腸新吃，大廚選用來自世界硒都—恩施純手工臘腸。 說來奇怪，小暖自詡吃過的美味不少。但對(duì)于這款臘腸，防御值幾乎為零，哪怕它在蒸熟后冒著油花透著膩味，但我就是忍不住往米飯碗里夾了一塊又一塊....
▲點(diǎn)擊上圖查看詳情 ▼ 全世界，70%以上的地區(qū)缺硒 而恩施，則以富硒驚動(dòng)了世界 全中國(guó)，有2/3的人嚴(yán)重缺硒 而恩施，是唯一的世界硒都 這里的土壤、動(dòng)植物硒富集均達(dá)到世界之最 各種農(nóng)作物和禽類均含有大量硒元素 （小暖曾助農(nóng)過恩施小土豆，吃過的暖粉都贊不絕口） 經(jīng)常食用可以保護(hù)視力 提高免疫力，防癌抗衰老
自營(yíng)養(yǎng)豬場(chǎng)，不催肥不加飼料 慢養(yǎng)200天，自然好硒收 沒有給豬準(zhǔn)備特別的食物 它們和人一樣，當(dāng)季有什么就吃什么 不催肥不加飼料，生長(zhǎng)周期平均為7個(gè)月 在恩施的大山里，純自然的生長(zhǎng)
每頭200斤的土豬 最多只能做出40斤的臘腸 對(duì)于香腸來說，肉質(zhì)的好壞是最重要的 做香腸必須要用最優(yōu)質(zhì)的豬后腿肉和五花肉 再細(xì)致地剔除肉中的筋骨 牢牢把控豬肉的質(zhì)量與口感
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源頭可控，只用土豬肉 來自自營(yíng)養(yǎng)豬場(chǎng)的土豬肉，每一塊豬肉都可追根溯源
原肉切塊，拒絕肉糜混合 每一片臘腸都能嚼出緊致肉感，筋道且有嚼勁
天然腸衣，鎖住鮮香 每一根腸衣都安全有保障，新鮮柔軟又堅(jiān)韌 精選豬前夾肉 3:7肥瘦肉黃金配比 前夾肉肉質(zhì)韌嫩，成本也相應(yīng)更高 每一片脂肪和瘦肉都能達(dá)到3:7黃金比例
▼ 半輩子跟臘腸打交道 的土家人超過了80% 在這個(gè)越來越講究速食的年代 土家人依然堅(jiān)持傳統(tǒng)古法工藝手工制作 不加味精，不加香精，不加添加劑，不加防腐劑 堅(jiān)持用土豬肉，堅(jiān)持肥瘦黃金配比 堅(jiān)持9道古法工藝 不惜時(shí)間和人力成本，只為守住這老味兒 精選新鮮土豬肉，原肉切塊后進(jìn)行腌制 溫水洗凈腸衣，灌腸之后再把香腸表面沖洗干凈 隨后晾曬、上炕、發(fā)酵、洗凈、再上炕 每一步都不能含糊，是傳統(tǒng)，也是傳承 沒有時(shí)間與精力的投入，做出的食物就缺失了靈魂！
▼ 22天發(fā)酵周期 用美味回報(bào)時(shí)間的成全 制好的臘味，需要在時(shí)光里存放一段時(shí)光 排酸完成，才能呈現(xiàn)出最佳狀態(tài) 成為餐桌上最美味的期待
無味精 無香精 無添加劑 小孩子也可以放心吃
精選源頭好肉，放棄味精調(diào)味，不重口無添加 除了鹽、糖、白酒 只加入少量食用香辛料 臘腸界的小清新，老人小孩也能放心吃
▲點(diǎn)擊上圖查看詳情 一根香腸，怎么做都好吃 足以讓最尋常的食材變得動(dòng)人 在寒風(fēng)漸起的冬夜，食材界的百搭小能手上場(chǎng)了 無論是一碗白飯，還是各色當(dāng)季時(shí)蔬 它都能配合的游刃有余，充滿愛意的抓住你的胃 /香腸+白飯/ 和白飯?jiān)谝黄?，和喜歡的人在一起 /香腸+藜蒿/ 老味兒在手，小白也能變高手 /香腸+玉米/ 冷冷的冬天，暖暖的每一天
/香腸+菜苔/ 做人不易，做菜必須容易 /香腸+炒飯/ 吃了這碗飯，胃里才有安全感
溫馨提示：老味兒土豬香腸本身鹽分足夠，烹飪過程中，鹽視個(gè)人口味不加或少量添加！ |
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