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到家大廚 王顥 北京人民廣播電臺行政總廚 今日招牌菜  ?美味不長肉—宮保核桃肉 ?素菜也能貼秋膘—鍋塌豆腐 ?秋季最佳食療—啤酒鴨 ?豐富優(yōu)質蛋白—青椒魚頭撈面 宮保核桃肉   詳細步驟請戳→這樣做出來的宮保核桃肉，補腦解饞還能瘦！哪有女人不愛它~ 鍋塌豆腐   準備食材 材料 北豆腐 / 雞蛋 / 蝦仁 / 蔥花 / 淀粉 / 調料 鹽 / 胡椒粉 / 烹飪步驟： 具體如何烹飪呢？ 跟著視頻來學一下吧~ ▼ 1    食材處理：選取北豆腐，豆腐切成大片撒入少許鹽腌制入味備用，準備兩碗雞蛋液。 2   煎制豆腐：熱鍋涼油，關火將豆腐先裹一層干淀粉再裹一層蛋液放入鍋內，全部放入后改小火慢慢煎制。 3 放入雞蛋液：煎至豆腐兩面金黃后倒入雞蛋液，雞蛋成熟后放入蝦仁、水、半勺鹽、少許胡椒粉，稍加燒煮后即可出鍋~ 最終成品 啤酒鴨 準備食材 材料 鴨肉 / 蔥姜蒜 / 啤酒 / 大料 / 辣椒 / 調料 花生醬 / 生抽 / 老抽 / 烹飪步驟： 具體如何烹飪呢？ 跟著視頻來學一下吧~ ▼ 焯煮鴨肉：涼水將鴨肉下鍋焯煮，出血沫后將鴨子撈出控干水分即可。 炒制鴨肉：在鍋內放入少許油，放入鴨子、大料、辣椒大火炒制，稍加炒制后放入爆香的蔥姜蒜、啤酒翻炒均勻。 調味：在鍋內放入少許生抽、老抽，改小火再放入少許花生醬燉煮40分鐘即可出鍋~ 大廚小竅門 王顥 北京人民廣播電臺行政總廚 去腥五部曲： 1、涼水下鍋 2、鴨肉在鍋中煸炒 3、蔥姜蒜爆香后放入鴨肉中 4、倒入啤酒（一公斤鴨肉放半瓶啤酒） 5、放入一點點花生醬（一公斤鴨肉放10克花生醬） 青椒魚頭撈面 準備食材 材料 魚頭 / 青椒 / 麻椒 / 面條 / 蔥姜蒜 / 啤酒 / 調料 鹽 烹飪步驟： 具體如何烹飪呢？ 跟著視頻來學一下吧~ ▼ 食材處理：魚頭背部開刀，將黑膜、血塊、魚鱗等清理干凈，再用60度水溫沖淋魚頭即可。 炒制：在鍋內放入少許油，放入姜蒜爆香后放入魚頭、蔥段煎制，姜蒜變金黃色后放入啤酒、水、一勺半鹽，燒煮15分鐘。 煮制面：魚頭煮好后，將魚湯倒入另一個鍋稍加燙煮面條，撈出后放入青椒、麻椒燙煮再出鍋淋上魚頭即可~ 大廚小竅門 王顥 北京人民廣播電臺行政總廚 1、魚頭選擇3公斤左右的胖頭魚 2、判斷魚頭是否新鮮：魚鰓比較紅潤，魚眼黑亮突出 小暖有話說 誰說秋季貼膘一定要長肉？ 王大廚的這幾道大餐葷素合理搭配， 不長肥肉只利健康~ 暖粉們來留言區(qū)和小暖 聊一聊你們的營養(yǎng)大餐是什么吧~ 你們學會了么，點贊告訴我?? |
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