雞蛋是我們生活中不可缺少的一種食物，炒雞蛋、煎雞蛋、煮雞蛋，有關(guān)雞蛋的美食，是很多朋友的鐘愛，烹飪起來方便，放進(jìn)嘴里好吃。

然而，最常見的食物，往往是最難把握的食物。長(zhǎng)久以來，人們對(duì)吃雞蛋還有一些誤區(qū)，有的誤區(qū)是不科學(xué)的。那么，吃雞蛋有哪些誤區(qū)，又該如何正確吃雞蛋？

很多人喜歡吃溏心雞蛋，就是那種蛋黃沒有凝固的雞蛋，認(rèn)為這種做法更營(yíng)養(yǎng)，雞蛋本身的營(yíng)養(yǎng)成分破壞較少。

其實(shí)這種吃法并不好，生吃雞蛋存在風(fēng)險(xiǎn)。

1、生雞蛋容易被細(xì)菌感染

母雞排便、排尿和下蛋都是一個(gè)出口，而雞蛋并非密不透風(fēng)，雞蛋殼上有氣孔，有一定的概率被沙門氏菌、弓形蟲等寄生蟲感染。這些細(xì)菌寄生蟲加熱可被殺死。

另外我們也?？吹絿?guó)外人群有生吃雞蛋的習(xí)慣，那是因?yàn)槟切╇u蛋滅過菌，所以才可以生吃。

2、生雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如熟雞蛋

生雞蛋中的多種營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)均不利于人體吸收和利用，加上液態(tài)食物在胃腸里停留時(shí)間比較短，更不利于其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的良好吸收；生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退、消化不良。

蛋黃最受爭(zhēng)議的是其膽固醇含量比較高，經(jīng)檢測(cè)100克蛋黃的膽固醇含量有1510毫克左右。

但是，科學(xué)證據(jù)表明適量攝入蛋黃不會(huì)明顯影響血清膽固醇水平，也不會(huì)成為引起心血管等疾病的危險(xiǎn)因素。

考慮到風(fēng)險(xiǎn)因素，患有高血脂、高膽固醇的人群關(guān)鍵是要掌握好雞蛋的食用量，每天1個(gè)雞蛋或者隔天一個(gè)雞蛋為宜。

通常人們認(rèn)為土雞蛋比普通雞蛋更好，更愿意多花點(diǎn)錢買土雞蛋。對(duì)于雞蛋，人們的看法很多，諸如紅皮雞蛋比白皮雞蛋好，蛋黃顏色越深越好等。

紅皮雞蛋蛋殼的顏色是由卵殼卟啉的遺傳物質(zhì)決定；而蛋黃的顏色深淺由雞食草的多少?zèng)Q定。經(jīng)過測(cè)定，它們本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他雞蛋并無明顯差別。

注：數(shù)據(jù)引自《中國(guó)居民膳食指南（2016）》。

馬路邊經(jīng)常能看到油炸和燒烤毛雞蛋的小攤位，不喜歡的人覺得嚇人不敢吃；喜歡的人卻認(rèn)為它不僅好吃而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。可能很多人都覺得“毛雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)很高”，因?yàn)槔锩婧信咛ァ?/p>

1、毛雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分很差、很少

而事實(shí)是，受精蛋在孵化過程中，自身所含的蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素、糖類、無機(jī)鹽和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都已經(jīng)發(fā)生變化，大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)在胚胎發(fā)育過程中消耗殆盡。

2、毛雞蛋含有大量病菌

從健康角度說，毛雞蛋中含有大量病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。食用毛雞蛋不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，且容易發(fā)生中毒，引發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

當(dāng)歸有活血化瘀、調(diào)經(jīng)理氣的作用；香附有疏肝行氣的作用，它們兩個(gè)配合在一起就是改善血瘀的“黃金搭檔”。

血瘀較重的人，可以將湯汁一起喝掉，一個(gè)月吃兩次；血瘀較輕的人一個(gè)月吃一次即可，這對(duì)改善血瘀狀態(tài)十分有效。如果有痛經(jīng)癥狀的朋友，可以在月經(jīng)前吃上一個(gè)，對(duì)預(yù)防痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)都有好處。

不光如此，一些輕度的乳房疼痛、乳房增生患者，也可以吃上一個(gè)，堅(jiān)持下來就能緩解疼痛。

五味子“五味入五臟”，對(duì)人體各臟腑功能有補(bǔ)益的作用。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，五味子還能促進(jìn)肝臟的解毒過程，有助于保護(hù)肝臟。

尤其可以緩解頭暈耳鳴、兩眼發(fā)干、視物不清、手足心發(fā)熱等的肝血不足表現(xiàn)。五味子延壽蛋也是名老中醫(yī)李佩文早餐常吃的美味。