米香型白酒的典型風味特征是有以乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的淡雅復合香氣，入口醇甜，甘爽，落口怡暢?？谖渡嫌形⒖嗟母杏X，香味持續(xù)時間不長。

米香型白酒是半固態(tài)發(fā)酵，釀造工藝較簡單，發(fā)酵期也短，故其香味成分含量也相對較少，香氣較柔和。米香型白酒中已發(fā)現的微量有機物質有109種，包括酯類34種、醇類21種、酸類19種、醛類10種、酮類9種、酚類6種、其他10種，常見的有乙酸乙酯、乳酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、正丙醇、異戊醇、異丁醇、乙酸、乳酸、庚酸、乙醛、乙縮醛、糠醛等。

酯類化合物中，乳酸乙酯的含量約100mg/100mL，超過了乙酸乙酯(約25mg/100mL)，使米香型白酒帶有定的苦味， 這也是該香型白酒香氣淡雅的一個主要原因。

醇類化合物的總含量(約170mg/100mL)超過了總酯(約134mg/100mL )含量，所以米香型白酒具有醇香，同時有較明顯的苦味。β-苯乙醇的含量約3.3mg/100mL ，因為米香型白酒的香味組分少，含量低，使得β- 苯乙醇在整個香味組分中的比例大大提高，同時其香氣閾值也較低，這樣使得米香型白酒的香味特征以乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的復合香氣。