窖面醬香酒：醬香突出，口感細膩，余香較長，略澀，空杯留香久。窖面醬香酒產(chǎn)生于窖面是由于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱氣、CO?、氣態(tài)的乙醇往上竄，遇到窖面密封的冷窖泥后散逸在上層糟醅中，使發(fā)酵環(huán)境發(fā)生了改變，成為固態(tài)、氣態(tài)、液態(tài)并存、冷熱交替進行，同時又接觸窖泥的特殊狀態(tài)，既不同于窖底又不同于窖中。這種特殊狀態(tài)可能非常適合耐高溫、兼性厭氧、能利用CO?、乙醇的微生物生長，因而產(chǎn)生了不同的代謝產(chǎn)物，使窖面酒的風味不同于窖中、窖底糟醅酒的風味。

窖中醇甜酒：具有醬香氣味，人口醇甜，后味爽凈。窖中糟醅的環(huán)境就沒有窖面、窖底這么復(fù)雜，因而產(chǎn)生的香氣也是相對“純凈”的大宗醬香醇甜型酒。

窖底香酒：窖香明顯，濃厚豐滿，稍暴辣，后味欠爽。窖底糟接觸窖泥，發(fā)酵溫度要比窖中、窖面要低、發(fā)酵期長、水分多、酸度高、壓力大。窖泥中又有己酸菌，產(chǎn)生的己酸多，相應(yīng)的生成己酸乙酯也多，自然酒的風格就具有濃香型酒的風格，但它又不同于濃香型酒，因為它還具有明顯的醬香。

（來源： 源坤鑒酒）