小白 · 2020-11-24 09:29 來源：餐飲人必讀

導(dǎo)讀：火鍋食材超市，來者不善。

最近，海底撈開了家火鍋食材超市，大佬一出手，免不了要引起外界的紛紛揣測，我們先來看看是怎么回事兒：

01 海底撈外  賣自提  店不簡單  

前不久，海底撈在北京開出了一家名為“海底撈外送食材自提站”的門店，門店位于朝陽區(qū)的聚福苑小區(qū)門口，店面面積將近40平方米。

從名字上看，這家店的用意很清楚，就是做海底撈外賣的自提點。但其實不然，海底撈在這家門店上賦予了更多火鍋食材零售的任務(wù)：

門店售賣海底撈的火鍋食材，比如涮燙類的羊肉卷，鴨血，還有鍋具，蘸碟小料；此外，還有部分燒烤食材：有牛肉串、羊肉串、羊腰串，以及不少半成品家常菜，魚香肉絲、酸湯肥牛、番茄魚、鮮椒魚等；店內(nèi)還配備自助買單，消費者選完后，可直接手機支付。

名為外賣自提門店，實為火鍋食材售賣門店。

也正因如此，這家門店的出現(xiàn)才引起了業(yè)界的諸多討論：海底撈借火鍋超市入局新零售；堂食火鍋將迎來新變化，市場份額會被瓜分掉一部分…

雖然目前還沒有辦法給出最后的結(jié)論，但結(jié)合最近一段時間的變化，唯一可以確定的是，火鍋食材超市，來者不善！

02 眾多玩家涌入賽道  

從公開的數(shù)據(jù)可以看到，火鍋食材店已經(jīng)吸引了眾多玩家進入，有門店數(shù)量已經(jīng)在5000家以上的鍋圈食匯、獲得今日頭條全資子公司投資的懶熊火鍋、川鼎匯、九品鍋，以及餐飲品牌蜀大俠火鍋孵化的火鍋食材品牌自然讒等，另外三全食品，海欣食品，海天味業(yè)等知名食品公司也開始進入這個賽道。

→火鍋食材超市，各品牌近況

然而事實上，火鍋食材超市并不是什么新鮮玩意兒，它的前身就是火鍋到家外賣：

2015年專注上門火鍋的董火鍋，創(chuàng)立僅三個月，就拿到了500萬天使融資…

2016年成立的鍋否準備將火鍋消費場景延伸至家庭、聚會等私人空間。抓住”懶人經(jīng)濟”的核心痛點，展開了一場事無巨細的場景突圍… 

例子還有不少，就不一一舉出。但基本上都是火鍋到家外賣，也就是下單后，直接快送到家，現(xiàn)在是，消費者直接在小區(qū)門口就可以買。  

然而這細小的差異，也許正是火鍋食材超市這門生意的關(guān)鍵所在： 

供應(yīng)鏈。   

多位知名餐飲從業(yè)者表示：海底撈這樣的巨頭之所以有更大機會能做這門生意，原因在于海底撈打磨多年的供應(yīng)鏈，2013年，海底撈拆分出了專做供應(yīng)鏈的頤海國際。如今這家生產(chǎn)火鍋底料的公司，且已經(jīng)港股上市，市值也是相當驚人。 

海底撈拆出的另一家獨立公司蜀海，除了給海底撈供應(yīng)菜品，也給“7-11”以及航空配餐企業(yè)-北京航食、熱辣壹號、魏老香；青年餐廳、九毛九、新白鹿、等品牌提供供應(yīng)鏈服務(wù)。

“火鍋食材種類的多樣性，注定了食材上游廠商需要將食材進行集約化，規(guī)模化的統(tǒng)一采購，和配送，以達到效率的最優(yōu)，和品質(zhì)的最優(yōu)，進而達到成本的最優(yōu)。這或許也是上述的這些火鍋外送平臺們失敗的緣由之一  ?！币幻惋嫃臉I(yè)者向讀sir說道。

03 現(xiàn)在入局火鍋食材超市，是最好時機嗎？  

有的時候，一件事情的成功與否，取決于趨勢，但更重要的是時機對不對。  受今年的疫情的影響，“家庭火鍋”的消費場景和需求得到更進一步的強化和激發(fā)，今年年初，一大批餐飲品牌為了拓寬銷路，都紛紛轉(zhuǎn)向火鍋外賣到家，大龍燚更是在今年的2.3月份，外賣逆勢增長，外賣增長率達到近700%。

顯然眼下對于火鍋食材超市來說，是一個不錯的時間窗口。然而“家庭火鍋”是否是疫情壓制所呈現(xiàn)出的暫時性的需求，還是會變成將來持續(xù)性的需求，現(xiàn)在下結(jié)論還為時尚早。

因為需求是可以慢慢被創(chuàng)造出來的，讀sir做了一個大膽的猜想：當進入的玩家變多以后，競爭的激烈，必然會引起瘋狂的討好的消費者的競爭，比如：補貼。如同當年互聯(lián)網(wǎng)的滴滴大戰(zhàn)UBER一樣，在這種極度的競爭格局中，消費者的需求會被慢慢培養(yǎng)出來，如同我們今天“滴滴一下”早已經(jīng)不是什么新鮮事兒了。

當然，火鍋食材超市也并不是就能橫掃一切。門店始終是餐飲的基礎(chǔ)：

首先，火鍋這個品類本身是一個強社交屬性的產(chǎn)品，在門店吃火鍋，更容易讓消費者感受到門店的氣氛和熱鬧的氛圍。 

再一個從產(chǎn)品角度說，門店目前仍然是菜品最優(yōu)的呈現(xiàn)場所。舉個例子，火鍋最常見的食材：牛肉和毛肚，不管是在超市和火鍋食材超市，牛肉和毛肚類基本上都只能買到冷凍或者冷鮮的，但是在門店能吃到新鮮的牛肉和毛肚，一字之差，口感天壤之別。 

另外，就是上文所提及的供應(yīng)鏈，以及品牌的運營效率，這些都是制約火鍋食材超市這么生意比較關(guān)鍵的地方。 

總之，火鍋食材超市，來者不善。當新生事物和特大機遇來臨的時候，我們首先不要盲目地接受  ,  也不能輕易地拒絕和過早地下結(jié)論  。  我們應(yīng)該以對自己負責(zé)的態(tài)度，用智慧的大腦、敏銳的眼光去耐心、全面地了解；深入、細致地分析。這樣，才能避免與特大機遇擦肩而過，也自然懂得該怎樣去做。

互動話題：火 鍋食材 超市，你怎么看？

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