此冰糖葫蘆全套技術(shù)含詳細制作技術(shù)配方，17部高清制作視頻。冰糖葫蘆是很好的小型創(chuàng)業(yè)技術(shù)。。

1不化添加劑介紹：（本地買不到可以淘寶上買）

1號 檸檬酸

2號 玻璃脆

3號 瓊脂。如果購買的瓊脂是粉末狀的可以直接加入、顆粒狀的需要用涼水泡12小時，瓊脂和水的比例是1：5，泡好即可。

玻璃酥和瓊脂的作用都是延緩糖化的，玻璃酥還有一個功效就是能改善糖，使熬好的糖不粘牙，吃起來酥脆，有薄冰的感覺。檸檬酸的作用是防止糖返沙現(xiàn)象的，即防止糖變白作用的。

2白糖:糖葫蘆的所用的白砂糖，是否有限制呢？個人認為，以廣西蔗糖最好，其實，不管哪里產(chǎn)的糖，如果起沫可以的話，可以將就用，但是最好不要用甜菜糖。因為和蔗糖比較具有細微的口感區(qū)別。大家在挑選白糖的時候，看糖粒均勻，沒有散渣，顏色潔白，這樣就是比較合格的糖，我試過云南，新疆，江西，黑龍江等產(chǎn)地的糖，都沒有廣西產(chǎn)地的糖好。
3山楂。這個問題就無所謂了，看個人選擇了。歪把果雖然好，但是有些地方可能還不好進貨，山楂的問題要看當?shù)刭u什么果。但是大家在選山楂的時候，還是要優(yōu)先考慮存放的問題。建議不要買太熟的果子，因為容易壞，而且山楂表面如果軟掉的話影響美觀。
4沾板。初學者建議白鐵皮板。
身邊做糖葫蘆的，有些是用白鐵皮，有些用水板。各有好處。白鐵皮刷上油，好處就是不接觸水分，延長不化的時間。但是水板可以讓糖葫蘆甩出一個又薄又大的糖片。當然，根據(jù)地域不同，南方的糖葫蘆就不用有糖片，而北方，尤其北京天津一帶，糖葫蘆上是否有個大糖片也是評價一個糖葫蘆水平的依據(jù)。所以這個問題也無所謂，自己喜歡哪種做法就那樣做就可以。
5衛(wèi)生。有些做糖葫蘆的，山楂不洗。用一個編織袋，裝上山楂，來回的晃袋子，晃完之后，碎渣，泥土全都脫落下去了，而且山楂擠在一起經(jīng)過摩擦，也會變得特別的亮。但是我還是建議大家去洗，雖然費事，但是用著也放心，經(jīng)得起挑刺。包裝的話，有一串一袋的那種紙袋，最好買里面那層是蠟質(zhì)的。有糯米紙，但是容易碎，還有單張的蠟紙，我個人最喜歡用這個，外面再套一個白塑料袋，比較方便。
6操作技巧
糖葫蘆反砂，首先考慮的問題是火小，或者火不勻。
糖葫蘆糖厚，首先考慮的是糖的問題，糖起泡小，可能是糖不好，或者是手的動作，要領(lǐng)是糖葫蘆要在泡泡上滾一圈，手慢了，泡泡消下去了，底下的糖液是高濃度的，沾上就會很厚。
糖葫蘆化糖，糖葫蘆一定會化，我建議放點添加劑，那樣得不償失。糖葫蘆不怕曬但是怕潮氣。盡量避免沾水。
剩下的糖葫蘆，把糖去掉，熱水里煮一下，把糖煮掉，壓成扁的，第二天賣。這個不要讓顧客知道就好，這樣做完全沒有問題，糖葫蘆一點也不臟。擔心熬不好糖，用個杯子接點涼水，等糖塊熬好的時候，用簽子蘸一點糖快速在杯子里晃兩下，馬上嘗一下，用這個辦法，沒熬過糖的也不用擔心熬不好，要領(lǐng)就是動作一定要快，因為熬糖有個時間差，而熬糖可能幾秒鐘就會熬過火。
有問題隨時聯(lián)系我不滿意直接申請退款就行，百分百給退。滿意的話，帶字好評免費送全套糖雪球技術(shù)，