所用食材:面粉1000克，溫水800克，肥瘦相間的豬肉餡500克，圓白菜500克（大概一小顆左右），大蔥150克，精鹽15克，姜粉3克，花椒粉2克，味精1克

制作方法:

一.和制餡餅面

①將1000克面粉放在盆中，加入800毫升溫水，用筷子將它們攪拌均勻，在攪拌面粉時，可以左右攪拌，不用按照順時針方向操作。因為我們用筷子攪拌面粉的原因，就是讓面團不產(chǎn)生筋性，這樣面團的筋性低，沒彈性，制作成熟之后的口感松軟，與餡料的包裹性更均勻，也方便后續(xù)操作。

②面團經(jīng)過攪拌之后，我們可以用檢測一下面團是否符合要求，那就是用手抓起一把面團，而面團被拉長之后不會馬上斷掉，并緩慢的流會盆中，這就說明餡餅面和制的符合要求了。

③餡餅面和好之后，我們在面團的表面倒點熟油，涂抹均勻以后，用保鮮膜封好，然后放在一旁餳制半個小時左右，讓面團的融合效果更好一些。

二.調(diào)制餡料

①把豬肉餡放在盆中，加入15克精鹽，2克花椒粉，1克味精，3克姜粉，用筷子按照順時針方向攪拌，這樣做是為了把豬肉的纖維打開，同時增加豬肉餡的筋性和粘稠度，使豬肉餡成熟之后不會發(fā)散。直到把肉餡攪拌上勁時即可停止操作（這個操作方法與給肉餡打水相同，但制作餡餅餡料，是不能在餡料里面加水的，就連醬油之類的液體調(diào)料也不能放，因為餡餅皮太薄，要是餡料中的湯汁過多，那么餡餅在烙制過程中餅皮會被湯汁浸透，導(dǎo)致餅皮破碎烙制失敗）。

②圓白菜洗凈后切成適合的塊狀，放在粉碎機里打碎，也可以用刀剁碎，然后取一個鍋，里面加入熱水，把圓白菜碎末倒入鍋中，將水燒開后焯兩分鐘左右，在用冷水投涼，最后用紗布把圓白菜餡里的水分攥干備用。

③大蔥洗凈后切成碎末，最好別用粉碎機打碎，切出來的大蔥碎末顆粒感強，使用效果比較好，也能很好的起到提升餡料味道的作用。

④把大蔥末放在豬肉餡里面，攪拌均勻之后，再加入攥干水分的圓白菜餡，隨后用手將它們抓捏均勻即可。

三.包制餡餅

①由于我們和制的餡餅面非常的軟，所以在包制餡餅的時候會有些難度，不過這都可以解決的，那就是在案板上多撒些面粉，把和好的餡餅面放在面粉上，讓面粉包裹住面團，但千萬不要揉制面團，我們只要取一個面劑進行包制即可，隨包隨取即可。

②取一個面劑，用手將它按成餅狀，再將餡料打在面劑中心，然后兩手合攏將它團成圓形，并用手感受餡料與面劑之間的厚薄程度，最后將多余的面劑掐掉即可。（由于餡餅面團過于柔軟，所以我們不要把餡餅坯提前做出來，包制一個后進行烙制，等到餡餅成熟之前，再制作另一個餡餅坯即可，否則餡餅坯會與案板粘連）。

③把包好的餡餅坯放在鋪滿面粉的案板上，用搟面杖將它搟成圓形餅狀即可。

四.烙制餡餅

①把烙制餡餅鍋提前遇熱，鍋中不要放油，把搟好的餡餅坯放在鍋中，等到餡餅坯定型之后，把它翻轉(zhuǎn)過來，用油刷在這一面刷上熟油，隨后將餡餅坯再次翻轉(zhuǎn)，把另一面也刷上熟油。

②由于餡餅坯表面被油覆蓋，所以會使餡餅內(nèi)部空氣無法流出，這時的餡餅坯會逐漸鼓起，也就說明我們制作的餡餅表皮沒有破漏，讓餡餅鼓起幾十秒之后，再次將餡餅坯翻轉(zhuǎn)烙制，等到餡餅表面出現(xiàn)輕微的糊點之后，餡餅也就烙制成熟了，以此類推將所有的餡餅全部烙制完成即可。

小貼士:

①和制餡餅面時，我們不需要面團員有筋性，所以千萬別去揉制面團，而是用筷子攪拌或者用手上下抓捏面團，讓面團不產(chǎn)生筋性，用這樣的面團烙出的餡餅皮會很軟，冷卻之后也不會變硬。

②由于和制的面團非常軟，抓到手里會沾手，所以我們會使用干面粉來作為配合，讓面團包裹上干面粉，這樣就可以防止面團沾手了。

③包制好的餡餅坯，最好用搟面杖搟成圓形餅坯，有的朋友會采用手拍的方式操作，但那樣做出的餡餅皮厚薄不均勻，沒有用搟面杖搟出來的效果好。

④調(diào)制餡餅餡時，千萬不要往肉餡里面加水，或者是液體調(diào)味料，那些常年做面食的師傅們都了解，做餡餅時餡料必須要干一些，這樣才能防止餡料經(jīng)過加熱后炸皮，我們也不用擔心餡餅的餡料發(fā)干，其實豬肉里面的油脂可以彌補餡料中水分的缺失，而且還不會影響?zhàn)W餅皮的制作效果。