南瓜絲煮三角峰

原料：

三角峰400 克嫩南瓜500 克青椒粒60 克小米椒粒20 克姜米、蒜米、蔥花、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、藤椒油、色拉油、化豬油各適量

制作：

1.把三角峰宰殺治凈，投入加有鹽和料酒的沸水鍋汆一水，撈出來瀝水。另把嫩南瓜洗凈后切成粗絲。

2.凈鍋入色拉油和化豬油燒熱，投入青椒粒、小米椒粒、姜米、蒜米炒香出味，摻入鮮湯燒沸熬出味，然后下入汆過水的三角峰，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉煮入味，最后放入南瓜絲稍煮，淋藤椒油，撒蔥花推勻，出鍋裝盆即成。

鮮辣紫茄 

 鐵板客家豆腐

這道菜是改良版的鐵板豆腐，用蛋皮卷制夾餡的豆腐卷再炸制，最后澆自制的料汁，口感香酥微辣，成菜大氣上檔次，但成本卻只有9元，上座率超級(jí)高。

制作：

1.將老豆腐300克改刀成4×2厘米的夾刀片；雞蛋2個(gè)打勻，入鍋中煎成蛋皮；五花肉餡100克加西芹末、胡蘿卜末、三文治火腿腸末各30克，調(diào)入鹽3克，味精、胡椒粉各2克攪勻，制成餡料，將餡料加入夾刀豆腐片里。

2.用蛋皮將夾好的肉餡豆腐依次卷好，在接口處用生粉10克粘連。

3.鍋上火入色拉油500克（約耗80克）燒至六成熱，下入卷好的豆腐卷炸至金黃色，撈出瀝油，裝入用圓蔥圈30克墊底的鐵板中。

4.鍋底留油25克，下入蔥末、姜片、蒜末各3克炒出香味，下入桂林辣醬15克、料酒8克、美極鮮味汁5克、辣鮮露6克，加清湯300克調(diào)味，出鍋前用濕淀粉6克勾芡，淋在豆腐上即可。

 熗鍋刺婆魚

原料：

刺婆魚1 條（約600 克） 二荊條辣椒碎50 克生姜、大蔥、香菜節(jié)、蔥花、芝麻、花生碎、鹽、味精、雞精、白糖、老干媽豆豉、花椒面、胡椒粉、姜末、蒜米、料酒、豆瓣醬、色拉油各適量紅湯汁1鍋

制作：

1.將刺婆魚宰殺治凈，在魚身兩側(cè)剞花刀，然后放入姜蔥水中，加入料酒、胡椒粉、鹽，碼味約10分鐘。

2.往鍋里倒入色拉油燒至六成熱，下碼好味的魚炸至外酥內(nèi)嫩，撈出來瀝油。接著將其下入加有紅湯汁的鍋內(nèi)，煮約1分鐘至熟，撈出來擺入盤中。

3.凈鍋放入少許油，下豆瓣醬、姜末、蒜米炒香，再下二荊條辣椒碎、老干媽豆豉翻炒，接著依次調(diào)入味精、雞精、白糖、花生碎、芝麻炒香，澆在刺婆魚上面，最后撒些蔥花、香菜節(jié)，即可。

外婆下酒菜

原料：

皮蛋，香芹段，雞蛋液，干椒段，花椒，辣鮮露，香油，花椒油，面包糠。

制作：

1、皮蛋去殼，切滾刀塊，掛雞蛋液，裹面包糠，入熱油鍋炸至金黃備用；

2、香芹焯水備用；

3、鍋入少許油燒熱，下干椒段、花椒，加皮蛋、香芹段小火煸香，|水手美食|加辣鮮露調(diào)味，翻炒均勻，出鍋淋香油、花椒油，裝盤即可。

點(diǎn)評(píng)：如果不品嘗，很難想到這道菜的主料是皮蛋，制法上借鑒了辣子雞的做法，食材選擇別出心裁。

 燒辣椒大片牛肉

原料：

燒辣椒250克，鹵牛肉100克。香菜，大蒜子，泰椒。

調(diào)料：

鹽，味精，雞精，辣妹子，蒸魚豉油，麻油，一品香醬油。

制作：

1.鹵牛肉切片，過大油備用。

2.熱鍋放油，加入大蒜籽和泰椒煸香，再放入燒制好的辣椒入鍋翻炒。

3.加入辣妹子、辣妹子、鹽、味精、雞精、蒸魚鼓油、一品香醬油，再放入備用的牛肉，加入3克的水后，燜煮半分鐘。

4.淋麻油出鍋即可。