原料：

鱔魚(yú)300克、子姜絲150克、芹菜節(jié)50克、小米椒節(jié)200克、大蒜50克、鹽10克、味精10克、雞精10克、老抽5毫升、料酒5毫升、白糖2克、花椒面5克、辣妹子醬15克、啤酒100毫升、豬油、熟菜油各適量

制作：

1.鱔魚(yú)去骨后治凈，切成長(zhǎng)段，入加有料酒的開(kāi)水鍋汆水至自然發(fā)卷，倒出瀝水；芹菜切成節(jié)，均備用。

2.鍋上火放入豬油和熟菜油燒至六成熱時(shí)，下大蒜爆香，放入辣妹子醬和小米椒節(jié)，再放入鱔段大火翻炒，烹入啤酒燒約2 分鐘至鱔段熟時(shí)，放鹽、味精、雞精、白糖、老抽和花椒面調(diào)味。最后放入子姜絲和芹菜節(jié)翻炒均勻，起鍋裝盤(pán)即成。

制作：

1.把土雞腿放入加有蔥花、花椒和姜片的沸水鍋里煮熟，再撈入冰水里冰鎮(zhèn)涼透，撈出后去骨切成片，并擺入盤(pán)中，盤(pán)邊圍擺上黃瓜片。

2.取碗放入花椒油、香油、生抽、香醋、白糖、姜末、蒜末、小米椒粒、尖椒粒和辣椒油，調(diào)勻成味汁并澆在盤(pán)中雞肉上，最后撒上熟芝麻和蔥花即成。

說(shuō)明：雞肉不能煮得太老，以用筷子能夠輕易扎透肉最厚的地方，沒(méi)有血水滲出為度。