粗糧玉米面做蒸餃，制作有訣竅，正確和面餃子皮才能勁道不會(huì)破！

現(xiàn)在農(nóng)業(yè)發(fā)展日新月異，不但實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化種植和收割，糧食也現(xiàn)了深加工，農(nóng)作物被精細(xì)加工，制作成各式各樣的美食。這些美食雖然好看又好吃，又符合人們對營養(yǎng)的需求，但是人的腸胃長時(shí)間吃細(xì)糧，還是要適當(dāng)吃點(diǎn)粗糧，才能正常的運(yùn)轉(zhuǎn)。

說起粗糧，平常我們吃的紅薯、芋頭、玉米等都屬于粗糧。粗糧含有大量的膳食纖維，可以幫助腸胃消化，促進(jìn)排泄，身體里的毒素及時(shí)的排出去，才能健康不生病。我們常感嘆以前生活條件差，吃的是粗茶淡飯，身體卻非常健康，不象現(xiàn)在那么嬌氣，動(dòng)不動(dòng)就會(huì)生病，這也許是現(xiàn)在的人，吃粗糧太少的原因。

玉米顏色金黃，是粗糧中的“黃金”?，F(xiàn)在正值秋天，這個(gè)季節(jié)北方正是掰玉米的時(shí)候。玉米在我的成長記憶里最美好，從小麥?zhǔn)崭詈蟮狞c(diǎn)玉米種，到出苗后的間苗和栽苗，后期還要鋤草松土，我學(xué)會(huì)的第一個(gè)農(nóng)活就是鋤玉米地，邊松土邊清除雜草。這一系列的辛苦和汗水，換來的是秋天香甜的嫩玉米棒子，還有用玉米面制作出來的各式美食。

小時(shí)候細(xì)糧總是不夠吃，媽媽總會(huì)用黃色的玉米面，加上白色的小麥面制作成各類面食，比如玉米面饅頭、玉米面糊糊等。記憶中小時(shí)候總盼著吃白面饅頭、吃白面面條，因?yàn)橛衩酌姹刃←溍娲?，而且還有點(diǎn)苦味，所以一直不喜歡吃，但用玉米面包的蒸餃卻是我的最愛。

現(xiàn)在新鮮的玉米面已經(jīng)有售，讓我想起了小時(shí)候，媽媽包的玉米面蒸餃，請教了媽媽制作的訣竅，把它分享給大家，有喜歡吃粗糧的可以一起來做。

【食材】

蒸餃餡：去皮五花肉250克、紅蘿卜2根、粉條50克

蒸餃皮：玉米面300克、高筋面粉200克

【制作過程】

一，蒸餃皮

1，300克玉米面倒入盆中，加入150克開水?dāng)噭?，稍微放涼后揉成面團(tuán)。

2，200克高筋面粉里倒入100克涼水，和成面團(tuán)。

3，把兩種面團(tuán)揉在一起，揉光滑后蓋好松弛20分鐘。

4，20分鐘后繼續(xù)把面團(tuán)揉到細(xì)膩，中間沒有小氣泡為止，密封蓋好繼續(xù)松弛備用。

二，蒸餃餡

1，50克粉條用熱水泡軟備用，2根紅蘿卜切絲后撒鹽揉勻。

2，把250克五花肉切碎成小丁狀，加入生抽老抽各2克、雞精味精各2克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖1克、蠔油30克、鹽3克。

3，把五花肉餡和調(diào)料拌勻，加入30克水?dāng)嚧虻饺怵W吸收為止。

4，用鹽腌過的紅蘿卜絲擰干水，稍微再切小一點(diǎn)備用，泡軟的粉條也控干水切短。

5，把紅蘿卜、粉條放入調(diào)好味的五花肉餡里，最后加入50克料油和少許香蔥拌勻，這樣蒸餃餡就調(diào)好了。

三，包蒸餃

1，把面團(tuán)拿出來繼續(xù)揉光，搓條后切成面劑子。

2，把面劑子按扁后搟餃子皮，玉米面延展性差，可以把餃子皮搟得比平時(shí)厚一點(diǎn)、大一點(diǎn)。

3，搟好的餃子皮填上餃子餡，捏成自己喜歡的樣子，包蒸餃可以不用太嚴(yán)格，因?yàn)椴幌滤?，不用?dān)心會(huì)漏餡。

4，包好的蒸餃隔水蒸10分鐘左右就行，記得蒸蓖上刷油或鋪上籠布，不然蒸熟會(huì)拿不下來。

5，蒸熟的玉米面餃子，蘸上蒜汁、醋和芝麻油調(diào)成的醬汁，那滋味我想想都會(huì)流口水，媽媽的味道永遠(yuǎn)最好吃。

【提示】

1，玉米面要選擇磨的最細(xì)的那種，粗粒玉米面可不能做餃子皮。

2，做玉米面蒸餃，重點(diǎn)是玉米面一定要用開水和面，因?yàn)橛衩酌鏇]有彈力，所以加上適量的高筋面粉，可以增加蒸餃皮的延展性和勁道的口感。

3，玉米面無彈力，搟餃子皮時(shí)要注意，適當(dāng)搟厚一點(diǎn)，可以減少破皮的現(xiàn)象。

4，用紅蘿卜做餡，因?yàn)楹看螅砸欢ㄒ崆皠x水。粉絲泡軟后才能做餡。

粗糧玉米面做蒸餃，制作有訣竅，正確和面餃子皮才能勁道不會(huì)破！

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