潮州蒸粉果為廣東傳統(tǒng)名點，皮形狀似蝦餃而略大，其餡豐富多彩，有鮮豬肉，蝦肉，叉燒肉，筍肉，冬菇，粉絲等材料。但風(fēng)味與蝦餃不同的，粉果可隔水蒸，也可用油半煎炸，此為煎粉果，下面介紹如下:

1粉果餡材料如下:

豬瘦肉140克，肥豬肉60克，濕冬菇30克，馬蹄肉50克，蝦米50克，香菜25克，馬蹄粉17克，胡椒粉15 克，去殼雞蛋50克，鹵水花生仁75克，精鹽6克，花生油50克，生抽10克，雞精10克，紹酒15克，麻油5克，白糖12克，清水125克，甘筍肉25克，蘿卜干50克。

2粉果餡的制作方法:

（1）把豬瘦肉，肥豬肉，馬蹄肉，濕冬菇，蘿卜干分別洗凈，切成細粒，蝦米浸透后切粒，香菜洗凈切碎，去殼雞蛋拌勻成蛋液（另加少量雞精與蛋液混合）把它蒸熟疑結(jié)成固體后切成細粒，鹵水花生肉約略切斷，甘筍切粒待用。

（2）馬蹄粉用少許清水稀釋成粉漿，待用。炒鍋放少許花生油，把蝦米略炒香撈起。炒鍋加入花生油把豬瘦肉，肥豬肉略炒，隨即加入紹酒，炒香，加入馬蹄肉，冬菇，甘筍，蘿卜干，蝦米清水和各種調(diào)味料（馬蹄粉漿除外）一同炒勻，接著倒入馬蹄粉漿勾芡起鍋。待稍涼放入雞蛋粒，香菜末，鹵水，花生肉與餡料拌合而成粉果餡。

注意;炒餡時切忌炒的時間過長。

附鹵水花生肉做法:事先把花生肉煮熟，然后用鹵水汁將其稍煮，慢火浸泡入味。

3粉果皮制法:

（1）原材料:

一級生粉（淀粉）350克，一級登粉150克，沸水500克，清水150克，精鹽5克，雞精5克，豬油40克。

（2）用具:直徑約20厘米不繡鋼鍋1個，圓木棍1支。

（3）制作方法:

a把澄粉放在鋼鍋里，加入清水拌成稀粉漿，把沸水一次倒入稀粉漿中，并用棍攪拌，把粉漿燙成稀漿糊。

b生粉放在案板上撥成環(huán)形粉窩，待稀糊稍晾倒入粉窩中，與生粉拌合成粉團，揉時加入雞精揉勻，再加入豬油合成粉果皮。

4粉果制作法:

（1）用料:粉果皮750克，粉果餡1200克，生粉150克，辣椒油100克。

（2）用具:輔料:

小蒸籠20只，底板20塊，圓木棍1支，生油25克（涂底板用）。

（3）制作方法:

a把粉果皮和粉果餡各分為60份，用生粉作粉末把每份皮搟成薄圓塊粉皮（直徑約8厘米），每塊粉皮包入粉果餡1份，捏成雞冠形餃生坯，分放在蒸籠內(nèi)，用旺火蒸5分鐘（或慢火蒸10分鐘）即成熟。在吃時放辣椒油更滋味哦！

特點:皮白晶瑩，皮質(zhì)輕滑而帶韌，味濃爽滑。

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