 綠茶 歷史上最早的茶類，又稱不發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新梢為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等一系列工藝制成的茶葉。比較有名的：“綠茶皇后”之稱的西湖龍井，“茶中仙子”洞庭碧螺春。 十大名茶里綠茶品種最多，為首的有西湖龍井 碧螺春 信陽毛尖 黃山毛峰 太平猴魁 六安瓜片 安吉白茶等等；綠茶的特點是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。 綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。  紅茶 紅茶以適宜的茶樹新芽為原料，在綠茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過一系列工藝制成的全發(fā)酵茶。中國紅茶發(fā)源地就在今天我國福建省武夷山區(qū)，由明朝武夷山區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。 傳說明朝時期，武夷山區(qū)來了一支隊伍，晚上就睡在采摘好的茶袋上，幾天后茶場主人發(fā)現(xiàn)綠茶全部發(fā)酵了，但舍不得丟棄就將這些茶烘制成品，一泡之下，茶湯紅色，香味宜人，但覺得茶質(zhì)不好，就往遠方賣去。盡管世界上紅茶種類眾多，但很多紅茶品種都是由中國紅茶發(fā)展而來的。 泡紅茶最好用剛煮沸的水，沖泡時間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。  白茶 白茶是不發(fā)酵茶，不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來，以萎凋、烘焙（或陰干）、撿剔、復(fù)火等工藝制成；是制作最為簡單的一種茶類，并且有“一年茶，三年寶，七年藥”之稱。 如果是蓋碗沖泡，每次沖泡茶葉的浸泡的時間長一些湯色會是淺黃色或者杏黃色。白茶干茶看起來太綠或者太紅都是不對的，這些都說明了制作工藝上的缺陷。  黑茶 黑茶屬于后發(fā)酵茶。利用菌發(fā)酵方式，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆干燥等工序制成。代表茶有湖南黑茶，湖北老青茶，四川邊茶，云南普洱，陜西茯茶等。其中以云南普洱茶最為著名。 黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應(yīng)動力來自茶葉自身的酶，而黑茶來自微生物產(chǎn)生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進微生物活動的后發(fā)酵茶。喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。  青茶 青茶又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶。以曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥等工藝。其制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，而中間為綠色，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉，所以又有一種雅稱“綠葉紅鑲邊”，其不僅有綠茶的鮮香，又有紅茶的甜醇。比較有名的有鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。 沖泡方法： 一般按功夫茶泡法沖泡，選蓋碗 紫砂壺都可以，100℃的沸水，用玻璃杯沖泡的話，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會影響下一泡的滋味。  黃茶的制法與綠茶相近，關(guān)鍵在于悶黃的工序，是在綠茶制作過程中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或者不及時，葉色會發(fā)生變黃的現(xiàn)象，黃茶制作由此而來；屬于微發(fā)酵茶。 輕發(fā)酵 “悶”黃黃茶很少見，黃湯黃葉是其特點，名茶有君山銀針和蒙頂黃芽等。其中君山銀針相傳是慈禧太后最愛喝的茶。 沖泡方法：黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再沖至八分滿，2~3分鐘后即可飲用。在飲用后留1/3的水量以便第二泡。  想要了解更多茶文化知識，請點擊右上角關(guān)注我們！【小壺仙】每天介紹最專業(yè)的茶葉知識，分享傳統(tǒng)的飲茶文化！
|
|
|
來自： guowei1310 > 《衣食住行》
