一個(gè)經(jīng)驗(yàn)老道的廚師，要教一位廚房小白學(xué)會(huì)烹飪，通常都會(huì)有個(gè)層層遞進(jìn)的過(guò)程。當(dāng)這位小白已經(jīng)具備基本的烹飪水平以后，下一節(jié)課就會(huì)涉及到兩個(gè)方面：如何基于不同的食材，進(jìn)行有區(qū)別的增鮮和提香。

而本期小食堂，小順也將從這兩個(gè)方面出發(fā)，為已經(jīng)積累了一些烹飪經(jīng)驗(yàn)，需要提升烹飪水平的朋友們助助力~

01增鮮看過(guò)來(lái)

要說(shuō)形容一盤(pán)食物有多美味，通常我們都會(huì)說(shuō)“真鮮美”?？梢哉f(shuō)，“鮮”是一切食物追求的最簡(jiǎn)單也最極致的境界。它雖在五味之內(nèi)，但又超越五味，是考驗(yàn)很多廚師烹飪水平的一大標(biāo)準(zhǔn)。

而關(guān)于怎么才能讓一道菜呈現(xiàn)出鮮味十足的感覺(jué)，小順確實(shí)是有妙招的！

通常來(lái)說(shuō)，產(chǎn)生鮮味的物質(zhì)一般是一些氨基酸、含氮化合物、有機(jī)酸等等。而含蛋白質(zhì)多的食物則能給人們帶來(lái)鮮味，比如畜禽肉、海鮮、菌類等。

除了這些自帶鮮味的食物，我們?cè)谂腼儽旧聿痪邆漉r味的食材的時(shí)候，則需要額外的增鮮調(diào)味料的輔助。調(diào)料界中就有這樣能純?cè)鲺r的調(diào)味料存在，那就是雞精、味精。

這兩樣調(diào)味料誕生的初衷就是增鮮，如果一道菜品已經(jīng)具備其他滋味，只用增鮮的時(shí)候就可以考慮只使用這兩種調(diào)味料。

有人可能會(huì)說(shuō)，那么本身就自帶鮮味的食物是否就不需要額外調(diào)味料，其實(shí)也不是。一道食物，如果只有鮮味，人們會(huì)覺(jué)得無(wú)鹽無(wú)味，因此鮮味也同樣需要基礎(chǔ)調(diào)料如食鹽、胡椒等的協(xié)調(diào)才能更完美的體現(xiàn)出“鮮味”。

但很多時(shí)候，正因?yàn)樵蹅冸y以控制鮮味和其余味道融合的比例，才會(huì)覺(jué)得調(diào)鮮困難，而這就離不開(kāi)小順妙招了。

小順妙招：用高湯代替開(kāi)水

有經(jīng)驗(yàn)的大廚烹飪時(shí)，總是離不開(kāi)高湯。高湯可以讓菜品更加鮮美、滋味更加濃郁、層次更加豐富。再普通的食材，用高湯一煮，都能秒變高大上。比如煮面條或者粉絲的時(shí)候，用高湯代替開(kāi)水，成品都會(huì)更鮮美。

高湯麻煩難熬？不要緊，咱們西府順?biāo)煜戮陀袑ｉT(mén)的風(fēng)味高湯料包和老母雞湯料包，其復(fù)合了多種具有豐富鮮味物質(zhì)的原料，煲湯直接使用，方便又美味。

02提香別錯(cuò)過(guò)

事實(shí)上所有的調(diào)料它都帶有自己特有香味，只是有的很淡，有的香味較濃！以增加香味為主要目的調(diào)味品，我們常見(jiàn)的如下：孜然、香油、陳醋、鮮花椒、山胡椒、花椒油、紅油、泡椒油、芝麻、紫蘇油、山胡椒油、蔥油、豆豉、辣椒醬、黃豆醬等等。

但高手在烹飪的時(shí)候，并不僅僅依靠這些調(diào)味料來(lái)增加香味！他們更加重視的，應(yīng)該是各種食材的本身香味，以及各種食材本身所帶來(lái)的香味，只有合適的利用這些食物本身的香味，才能做出不會(huì)吃膩的菜肴！

不過(guò)，更多人應(yīng)該也和小順一樣，只是一位普通的家庭廚師，所以連基礎(chǔ)提香調(diào)味料都還沒(méi)能因菜施料的情況下，我們還是老老實(shí)實(shí)學(xué)點(diǎn)小妙招吧~

小順妙招：靈活使用鮮香粉

很多菜品要在烹調(diào)過(guò)程中完全釋放香味并不容易，但有了西府順?biāo)r香粉的幫助立馬就會(huì)大有不同。咱們這款鮮香粉適用于絕大多數(shù)菜品，無(wú)論是炒菜、燒菜還是燉菜，都能適量加入，通過(guò)鮮香粉的輔助，完全釋放出食物的香味。

有了這款鮮香粉，無(wú)需再考慮不同的菜品應(yīng)該放什么不同的提香調(diào)味料，輕松做出一道色香味俱全的菜品就是這么容易~

不過(guò)，說(shuō)到底調(diào)味料只是輔助，要做出一道好菜，用心烹飪也很重要喲~