來成都，當(dāng)?shù)厝藭崆榈貛闳コ曰疱伜痛?/span>

其實，這只是當(dāng)?shù)孛朗车谋揭唤?，畢竟小吃無數(shù)hhh，對成都人來說，反倒是面條餃子抄手更貼近日常。

打開訂餐軟件，面館就有20000+家，比西安、上海都多。

隨便問一個成都本地人，都會說自家家樓下的最香。小區(qū)里的一個面檔，大家搬個塑料凳子就在路邊邊上開吃。

面的形態(tài)也很多，棍棍面、鋪蓋面、刀削面、韭菜葉似的掛面、寬面、銀絲面...

真正掛出「擔(dān)擔(dān)面」的店家很少，而且從臊子到醬料其實都很講究。

面館的豐富程度完全不輸北方啊，而且沒有重慶的辣，味型也多樣。

???♂? 當(dāng)然，碳水類美食真的很多且好吃！

大家不要誤解成都=辣，其實川菜有24種味型，其中只有 1/3 不到是辣的。

好了，100 張圖開始帶你云吃成都！

火鍋串串之外的碳水成都

這里的面食才不止擔(dān)擔(dān)面

在成都吃面，沒有澆頭的說法，而是稱作「臊子」。而且 本地老饕會告訴你，要一兩一兩地點，味道更足。

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成都面的大小份，是按一兩、二兩、三兩來選擇的。

滿分心動值要送給 豆花面 ，出了四川大概是吃不到了。

把藏在掛面底下的軟嫩豆花，還有雜醬、豌豆攪拌交織在一條條面上。

像裹了一層生蛋液，滑溜溜地滑入嘴里，而花椒的麻又會調(diào)皮地竄出來。

雖然看著紅撲撲又油的，吃起來更多的是香。

豌雜面 ，并不是重慶人民的專屬哦，成都街頭也很常見。

想要更豪華，可以來一碗總統(tǒng)面，就是全家福，雞雜，雜醬，牛肉，酸菜...統(tǒng)統(tǒng)碼上。

豌豆軟糯綿密還有顆粒感，配上滑溜溜的拉面口感，特別滿足。

夾起大塊的牛肉送入嘴里，酥爛入味。

體現(xiàn)成都融合北方特色的要數(shù)這碗鋪蓋面，面是按一片片算的，跟張手帕似的，不會坨還很有勁道。

成都人民愛的紅油湯底，但不會很辣，加入筍干能增鮮。

每一碗里都有豌豆，用筷子都能輕易掐軟的那種，好吃！

排骨面比牛肉面更麻辣，能吃到豆瓣醬，肉有嚼勁，也啃得開心。

傍邊阿姨的雞雜鋪蓋面，料超豐富，蓋滿了一碗，饞~

店里還能看到師傅圍在一起，手工扯面直接丟入沸騰大鍋里的過程，很有意思。

一點辣都不吃的別錯過雞湯面，湯頭鮮香，用的都是 6 斤以上 1-2 年的老母雞燉的。

面用的是銀絲空心掛面，泡久也不會黏，專門找保定當(dāng)?shù)氐凝堩毭媛N楚訂購的。

入口很奇妙，脆脆的又覺得軟滑到會化掉。

天冷了，嘩啦嘩啦吃掉一碗超舒坦~

要問成都人民最最家常的味道，便是一碗素椒面，可以理解為簡化版擔(dān)擔(dān)面。

好吃的素椒面有著濃郁的辣子香與柔和的麻，醬料融合得好，面也勁道。

一般用的是棍棍面，講究的還會加入豇豆豐富口感。

一定要從碗底把醬料翻起來拌均勻，盡量每根面都裹均勻。

（不僅會吃還要會拌~

看，可見的誘人的肉碎！

加錢可以蓋上炒得香香脆脆的脆紹，即便被醬汁浸泡后也還是脆的。

脆紹的「紹」，其實就是臊子的「臊」，即是炒干的臊子。

也有專門的脆臊面，乍眼一看還以為是肉松。

不是所有的店都能吃到脆臊，這個也很考驗師傅水平。

今年份最好吃的紅燒牛肉面沒想到也在成都，剛上桌就能聞到肉香與面香。

用的是寬面，拌勻后是甜麻甜麻的味道。

花椒的麻很有張力，卻讓人吃得上癮，巴拉巴拉掃光了一碗。

牛肉可是每日限量賣完即止，入味，香軟，愛了！

能吃到是不是也是緣分哈哈哈

在面館隨意點一碗刀削面也好吃，牛肉軟懶，面有韌性。

不吃辣的可以來一碗華興街煎蛋面，濃郁的番茄味~

（店家會問你加不加辣，不辣比較好吃。

荷包蛋金黃大顆！煎得脆脆的，的確好吃。

細細的面浸滿湯汁，像嗦粉一樣吃得爽快。

這里還有個有意思的怪味面，香辣的紅油底料與海味臊子的復(fù)合，奇妙。

果然，研究員真心覺得味道很怪

「清湯版」的海味面則是淡菜、魷魚絲、小蝦米等作為湯底，吃起來咸香有海味。

成都師傅的通匯貫通真的很有一套，不靠海也阻擋不了對海鮮風(fēng)味的融合。

成都直轄的崇州市，以余蕎面出名，喜歡干拌的。

手工蕎麥面吃起來粗糙，但健康啊hh

（的確不是所有人都吃得慣

有筍干與牛肉，味道很足，加點桌上的保寧醋層次更豐富。

愛嗦粉的研究員在這里，也找到了好吃的肥腸粉。

肥腸處理得很干凈，又軟又脆的。

滑滑的米粉咸辣鮮香，碗里還有豆芽和炸豌豆，喜歡。

配鍋盔吃，美滋滋！

今年份最好吃的水餃與抄手

出了當(dāng)?shù)鼐统圆坏秸谖兜?/strong>

四川的調(diào)味在全國都是一絕，家常的水餃餛飩也能做得讓外地人直呼驚艷。

酸辣、紅油、藤椒餃子三連，每一種都好好吃！

餃子的餡料不用很多，不加一絲肥肉的凈肉，很細膩，用當(dāng)?shù)厝说恼f法是「小脆小脆的」。

經(jīng)典的紅油水餃，甜中帶咸，咸中帶香，皮Q餡料也彈，能立馬光盤！

酸辣味的味型調(diào)和得均衡，能嘗到醋的酸，還帶著一絲甜。

還有一碗湯底是藤椒味兒，也藏著花椒麻的刺激，有客人能把湯也喝光光。

對了，和其他地方餃子不同之處還在于「開口式」的鐘水餃包法，兩頭空的，但肉餡也不會漏。

大名鼎鼎的鐘水餃，似乎成為成都傳統(tǒng)餃子的代名詞。

其實只要調(diào)味優(yōu)秀，普通的水餃也巴適。

成都人民稱餛飩為抄手，吃過正宗的后，回上海后念念不忘。

這家的是研究員吃過最好吃的抄手（甚至沒有之一！更沒想到，老板是全國第一家香辣蟹的創(chuàng)始人光頭哥。

一位老成都說，曾經(jīng)開車 100 km 就為去雅安吃一碗抄手，現(xiàn)在來這吃就可以。

皮很滑很薄，老板說是從香港特別定制的。

這碗海味抄手，加入淡菜、蝦米、豬肚、口菇等八種食材，很鮮美！

菌菇抄手，湯頭還泛著清亮的光，能撈起片片香菇。

連廣東人也夸贊湯好喝，鮮甜鮮甜的，能喝個精光。

干拌的紅油蒜泥味抄手也是一絕！夠香，有韌性，回甘。

調(diào)味有點像放糖的油潑辣子，都靠紅糖熬的復(fù)制醬油、芝麻醬、辣油、花生碎、花椒面等醬料的神奇反應(yīng)。

還有哪些可以當(dāng)小吃的碳水

咸甜麻辣香，數(shù)不過來的美味

甜辣甜辣的甜水面，比筷子還粗好多，是成都面圈里很特別的一道了。

雖然是面，當(dāng)?shù)厝藚s把它只當(dāng)做一份小吃。

面有嚼勁，辣味慢慢蔓延，舌根還會回甜，吃了就會愛上！

也要記得拌均勻哦，精華都在碗底。

關(guān)鍵的一味調(diào)料也是紅糖與香料熬制的復(fù)制醬油，還有芝麻醬的濃郁，絕了。

吃到一家的醬汁濃郁，撒滿了芝麻與酒鬼花生碎，第二天又去要了份。

夏天還有雞絲涼面供應(yīng)，能吃個底朝天。

鋪滿豆芽花生碎蔥花與雞絲，調(diào)味上還加入了糖醋汁，麻、辣、酸、甜、香洶涌襲來。

即便什么都不加，調(diào)味 nice，簡簡單單的一碗也好吃。

這碗來自八二老金桂院水餃總店，涼面調(diào)味很均衡。

成都的鍋盔，也是從陜西小吃改良來的。

先用菜籽油高溫炸后再烤，剛出爐趁熱吃超香。

皮雖看著厚但是會自動剝離得那種酥脆，牛肉餡也軟嫩。

咬一口就有一嘴花椒的香，麻的滋味會慢慢滲入舌尖。

燙手的紅糖鍋盔，充斥著撲鼻的香，還挺鍛煉牙口的hh。

特色的甜味碳水，當(dāng)屬 糖油果子 ?？粗窆鼭M巧克力醬的小麻球，外殼脆里面糯嘰嘰，可愛！

還吃到一碗糯米炒制的三合泥，黑乎乎的尤其甜膩。

可甜可咸的蛋烘糕，如迷你版的雞蛋仔。

外皮邊邊尤其脆，里面吃起來像銅鑼燒，更開心的是餡料喜歡啥就加啥。

題外： 好吃的成都遠遠不止這些

以上，只是我們在成都吃到的碳水美食。關(guān)于這座美食之都，打開方式實在是太多了。

?? 比如豆花就非?；樱?/p>

冰醉豆花，加入了醪糟變得更粘稠，酸甜清爽~

紅糖豆花，滑嫩可人！紅豆和芝麻真是特別棒的加持。

馓子豆花有點像 胡辣湯，白白的豆花在紅湯里翻云覆雨的，馓子也酥脆。

紹子豆花，像肉末雞蛋羹一樣，底下還藏著辣油與花生豌豆咸菜哦。

還有吃面、火鍋或串串都適合來一碗的醪糟粉子：

粉圓軟彈可愛，再臥一個流心荷包蛋，啊啊啊滿足。

本地的冰粉也真的太豪華，酒釀桂花、紅糖玫瑰了，料多到尖叫。